Le carpaccio de Saint-Jacques est l’une de ces recettes qui incarnent à la fois la simplicité et l’élégance. Peu d’ingrédients, très peu de cuisson – voire aucune – mais une exigence absolue sur la qualité des produits et la justesse de l’assaisonnement. Les noix de Saint-Jacques, lorsqu’elles sont ultra fraîches, offrent une chair nacrée, délicate et légèrement sucrée, idéale pour une préparation crue.
Dans cette version, le Lemon Yuzu Pepper vient sublimer la Saint-Jacques sans jamais la masquer. Ce mélange associe la vivacité du citron, les notes florales et exotiques du yuzu, et une touche poivrée subtile. Résultat : un carpaccio lumineux, frais, parfaitement équilibré, qui évoque autant la gastronomie française que des influences japonaises.
Cette recette est idéale en entrée raffinée, pour un repas de fête, un dîner gastronomique ou simplement pour se faire plaisir avec un plat léger, élégant et profondément savoureux.
Ingrédients pour 4 personnes
12 noix de Saint-Jacques extra fraîches (qualité sashimi)
1 citron jaune non traité
1 citron vert (optionnel)
4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge douce
1 à 1,5 cuillère à café de Lemon Yuzu Pepper
Fleur de sel
Quelques brins de ciboulette ou de cerfeuil
Zestes de citron ou de yuzu (optionnel)
Préparation du carpaccio de Saint-Jacques
Préparer les Saint-Jacques
Rincez très rapidement les noix de Saint-Jacques sous un filet d’eau froide si nécessaire, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Retirez le corail s’il est présent. Pour faciliter une découpe nette et régulière, placez-les 10 à 15 minutes au congélateur : elles seront légèrement raffermies, sans être congelées.
Tailler finement le carpaccio
À l’aide d’un couteau long et parfaitement aiguisé, tranchez les noix de Saint-Jacques en fines rondelles. Plus les tranches sont fines, plus la texture sera fondante en bouche. Disposez-les harmonieusement sur de grandes assiettes froides, en les faisant légèrement se chevaucher.
Assaisonner avec précision
Prélevez le zeste du citron jaune (et du citron vert si utilisé), puis pressez-en quelques gouttes de jus. Arrosez très légèrement les Saint-Jacques de jus de citron : il ne s’agit pas de les “cuire”, mais simplement de réveiller leur saveur.
Ajoutez ensuite un filet d’huile d’olive, puis saupoudrez délicatement le Lemon Yuzu Pepper. Terminez par une pincée de fleur de sel.
Temps de repos
Laissez reposer le carpaccio 5 minutes au réfrigérateur. Ce court temps permet aux arômes du citron, du yuzu et du poivre de se diffuser sans altérer la texture de la Saint-Jacques.
Pourquoi le Lemon Yuzu Pepper est idéal
Le Lemon Yuzu Pepper est particulièrement adapté aux préparations crues et délicates :
le citron apporte une acidité franche et fraîche
le yuzu ajoute une dimension aromatique florale et légèrement exotique
le poivre structure l’ensemble sans dominer
Ce mélange respecte la finesse de la Saint-Jacques tout en lui donnant du relief et une vraie signature gustative.
Conseils de dégustation
Servez ce carpaccio de Saint-Jacques au Lemon Yuzu Pepper bien frais :
en entrée, accompagné d’un vin blanc sec et minéral (Chablis, Sancerre)
avec une salade de jeunes pousses
ou une fine tranche de pain légèrement toasté
C’est un plat léger, élégant, parfait pour ouvrir un repas sur une note fraîche et iodée.
Astuces & variantes
Ajoutez quelques gouttes d’huile de sésame pour une touche asiatique
Incorporez des zestes de combava pour encore plus de fraîcheur
Remplacez l’huile d’olive par une huile d’agrumes douce
Ce carpaccio fonctionne aussi très bien avec un ajout discret de radis finement tranché
