Le cabillaud en papillote est l’une des meilleures façons de cuisiner ce poisson délicat tout en préservant sa texture nacrée et son goût subtil. La cuisson en papillote permet de conserver l’humidité, de concentrer les arômes et d’obtenir un plat à la fois sain, savoureux et très facile à réaliser. C’est une méthode idéale pour une cuisine du quotidien, mais aussi pour un repas plus soigné, sans complexité technique.
Dans cette recette, le cabillaud est sublimé par la fraîcheur du citron et le caractère unique du poivre de Sichuan. Contrairement aux poivres classiques, le poivre de Sichuan n’est pas piquant : il développe des notes citronnées, légèrement florales et une sensation subtilement anesthésiante en bouche. Il apporte une dimension aromatique originale qui se marie parfaitement avec la chair blanche et délicate du cabillaud.
Ce plat est parfait pour celles et ceux qui recherchent une recette légère, digeste et parfumée, tout en restant gourmande. Servi avec des légumes vapeur, du riz ou une céréale, il constitue un repas équilibré et élégant.
Ingrédients pour 4 personnes
4 dos de cabillaud (150 à 180 g chacun)
2 citrons non traités
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de poivre de Sichuan concassé
Sel
(Optionnel) 1 gousse d’ail finement émincée
(Optionnel) herbes fraîches : aneth, coriandre ou persil
(Optionnel) légumes fins : fenouil, courgette ou poireau
Préparation du cabillaud en papillote
Préparer les ingrédients
Préchauffez le four à 180 °C.
Lavez soigneusement les citrons. Prélevez quelques zestes, puis coupez-les en fines rondelles. Concassez légèrement le poivre de Sichuan au mortier ou à l’aide du plat d’un couteau afin de libérer ses arômes.
Si vous utilisez des légumes, émincez-les très finement pour qu’ils cuisent rapidement dans la papillote.
Monter les papillotes
Découpez quatre grandes feuilles de papier cuisson. Déposez au centre de chaque feuille un lit de légumes (si utilisés), puis placez un dos de cabillaud par-dessus.
Assaisonnez avec une pincée de sel, parsemez de poivre de Sichuan concassé, ajoutez quelques zestes de citron et une ou deux rondelles. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et ajoutez éventuellement un peu d’ail émincé.
Fermer les papillotes
Refermez soigneusement les papillotes afin de créer une enveloppe hermétique. L’objectif est de conserver la vapeur et les arômes à l’intérieur pendant la cuisson.
Disposez les papillotes sur une plaque de cuisson.
Cuisson
Enfournez pour 15 à 18 minutes, selon l’épaisseur des dos de cabillaud.
Le poisson doit être juste nacré et se détacher facilement à la fourchette. Une cuisson trop longue dessécherait la chair.
À la sortie du four, laissez reposer 1 à 2 minutes avant d’ouvrir délicatement les papillotes pour éviter toute brûlure due à la vapeur.
Pourquoi le poivre de Sichuan est idéal ici
Le poivre de Sichuan apporte :
des notes citronnées et florales
une légère sensation de fraîcheur en bouche
une complexité aromatique unique
Il sublime le cabillaud sans l’agresser, renforçant la fraîcheur du citron tout en apportant une signature originale au plat.
Dressage et dégustation
Servez le cabillaud en papillote au citron & poivre de Sichuan directement dans la papillote entrouverte ou transférez-le délicatement dans une assiette.
Ajoutez quelques herbes fraîches ciselées et un filet de jus de citron juste avant de servir.
Ce plat se déguste :
avec du riz basmati ou du quinoa
accompagné de légumes vapeur ou rôtis
en repas léger du soir ou déjeuner équilibré
Astuces & variantes
Ajoutez une pointe de beurre pour plus d’onctuosité
Remplacez le citron jaune par du citron vert ou du yuzu
Intégrez un filet de lait de coco pour une touche exotique
Cette recette fonctionne aussi très bien avec du lieu noir ou du colin
Une cuisine simple et expressive
Ce cabillaud en papillote illustre parfaitement une cuisine moderne, axée sur le respect du produit, la simplicité des gestes et la richesse aromatique. Le citron et le poivre de Sichuan apportent une élégance discrète qui transforme un plat du quotidien en une recette pleine de personnalité.
