Box Les curry du monde

Le curry, ce mélange d’épices si convoités aujourd’hui …

Utilisé depuis des millénaires, le curry est l’épice le plus variable de la planète. On le retrouve beaucoup dans la cuisine Indienne, pour ses saveurs. Mais également, pour ses nombreuses vertus sur la santé :

Antioxydant : le gingembre, la coriandre et le curcuma contenus dans le curry qui permettent d’avoir un effet bénéfique contre le vieillissement cellulaire grâce à leur teneur en antioxydants.
Favorise la digestion : le poivre noir, présent dans la composition du curry, permet de stimuler la sécrétion de sucs gastriques et aide au processus digestif.
Antispasmodique : grâce à la cardamome, que l’on retrouve dans la plupart des currys, celle-ci va permettre de diminuer les spasmes de l’estomac, et donc limiter les nausées et vomissements.
En réalité, le curry est un mélange de plusieurs épices plus ou moins fortes. Et c’est ce mélange qui permet d’obtenir ce goût si particulier, propre au curry…
En ce qui concerne sa couleur jaune, elle est due au curcuma, qui fait parti de ses épices.

D’ailleurs, ce sont ces différents compostions, et dosages de mélange qui permettent de créer différents variétés de curry. Parce que oui, plusieurs types de curry existent, et qui sont plus ou moins relevés…
Mais, lequel choisir ?

Ce mélange d’épices indienne est très facile à intégrer dans vos recettes. Cependant, suivant vos plats où dessert où même vos goûts, vous ne prendrez pas le même curry.
Voici un article qui illustre les différents types d’ épices indienne, leurs piquants, leurs aspects…etc. Le but : faciliter vos choix dans l’achat du curry !

LE CURRY DE MADRAS, SANS DOUTE LE PLUS CONNU.
Ce mélange d’épices à l’intensité moyenne, est l’un des plus grands classiques en Inde. Ce savoureux mélange d’épices, vous permettra d’aromatiser de nombreux plats. Il est composé de Curcuma, ail séché, cannelle, cardamome, clou de girofle, coriandre, cubèbe, cumin, fenouil, fenugrec, gingembre, feuilles de curry, graines de moutarde, macis, piment, poivre..
Le curry de madras est donc plus parfumé, qu’il n’est piquant. Il peut accompagner les viandes blanches, les légumes et les crustacés. Il relève et parfume les salades et convient également aux desserts fruités. Pour son dosage, il se fait en fonction de vos goûts.

LE CURRY DOUX ou CURRY BOMBAY, LE PLUS DOUX.
En Inde, le curry bombay est composés de 70 d’épices différentes ! Appelé « massal » qui signifie « mélange » plutôt que curry.
Cette poudre, douce et parfumée, répandue dans le monde avec la colonisation Britannique. D’aspect jaune, il se compose de Coriandre, moutarde noire, cumin, piment vert, fenouil, fenugrec, poivre noir, pavot, il relève les viandes, les poissons, les crustacés, et légumes et s‘utilise également pour aromatiser une farce ou un fond de sauce, juste comme il le faut.
C’est l’un de nos plus doux currys.

LE CURRY SAMBARA, Le curry des enfants.
Spécialiment préparé pour nos enfants, ce curry est un mélange qui ne pique pas mais qui reste parfaitement au gout du curry.

LE CURRY AUX ALGUES ou CURRY BRETON.
Un mélange doux et parfumé avec cette note iodé qui compose ce mélange. Laissez vous tenter par ce curry.
Vous pouvez le tester dans des plats mijotés mais aussi dans une omelette.

LE CURRY INDIEN, LE PLUS HOT…
En apportant une touche exotique à des saveurs plus orientales, il convient à des recettes moins traditionnelles… En effet, le curry indien vous permettra de relever vos plats accompagnés de viandes, poissons, crustacés, et légumes.
Il existe deux sortes de cette poudre indienne, le hot et l’extra-hot, pour ceux qui aime quand les plats sont vraiment relevés ! 😉
Son aspect est plus orangé que le curry de madras, ou de bombay, dû au dosage du piment qui le compose.
Si vous voulez adoucir un peu la saveur de votre plat, tout en utilisant cette épice indienne, nous vous conseillons de l’utiliser avec du lait de coco, de la crème ou du fromage blanc.
Pour le côté sucré, le curry indien s’accorde parfaitement avec la majorité des fruits, en plus il parfume les desserts à base de chocolat !

LE CURRY VERT, LA VERSION THAÏ
Une variété thaïlandaise du curry, ce mélange se compose de Coriandre, moutarde noire, cumin, piment vert, fenouil, fenugrec, poivre noir, pavot. Sa couleur vient donc de son piment. En ce qui concerne son arôme, il est doux et subtil.
Le curry vert s’accorde avec les légumes, les poissons, crevettes, saint-jacques, le poulet, les viandes rouges, mais aussi les soupes et les vinaigrettes.