Salade de petits pois, mozzarella & sumac : un éclat frais et acidulé
Il existe des recettes qui, dès la première bouchée, capturent toute l’essence du soleil, du printemps et de la générosité des saveurs. Cette salade de petits pois et mozzarella au sumac est de celles-là. Une simplicité éclatante en apparence, mais chaque ingrédient y joue une note essentielle, et l’épice qui la transcende est un véritable trésor : le sumac.
Le sumac, une merveille citronnée d’Orient
Le sumac est une épice fascinante. Issu des baies pourpres d’un arbuste méditerranéen, il est séché puis réduit en une fine poudre d’un rouge profond et vibrant. Son parfum est une énigme entre le zeste d’agrume et une légère astringence qui titille le palais. C’est un ingrédient incontournable au Moyen-Orient, où on l’emploie pour réveiller une salade fattoush, assaisonner un kebab ou encore saupoudrer un plat de pois chiches. Ce que j’aime avec le sumac, c’est qu’il a ce pouvoir magique de relever une préparation sans l’écraser. Son acidité naturelle remplace parfois le citron en cuisine et apporte une profondeur joyeuse aux plats frais.
Dans cette salade, il enlace délicatement la douceur des petits pois et la tendresse lactée de la mozzarella pour créer une harmonie aussi vibrante que surprenante.
Les ingrédients (pour 4 personnes)
- 300 g de petits pois frais écossés (ou surgelés, si ce n'est pas la saison)
- 1 belle boule de mozzarella di bufala
- Le zeste d’un citron bio finement râpé
- 1 c. à soupe de sumac des Épices Curieuses
- 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre doux
- Quelques feuilles de menthe fraîche
- 1 poignée de pignons de pin grillés
- Sel et poivre du moulin
La préparation : une symphonie de textures et de parfums
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Préparer les petits pois
- Faites chauffer une casserole d’eau légèrement salée et plongez les petits pois pour 3 minutes seulement : ils doivent rester croquants et éclatants de verdure. Égouttez-les rapidement et plongez-les dans un bol d’eau glacée pour fixer leur couleur et stopper la cuisson.
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L’assemblage magique
- Déchirez la mozzarella du bout des doigts plutôt que de la couper : cela lui permettra de mieux s’imprégner des saveurs.
- Égouttez les petits pois et mélangez-les dans un grand saladier avec l’huile d’olive, le vinaigre de cidre et le zeste de citron.
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Un nuage de saveurs
- Ajoutez la mozzarella sur les petits pois.
- Saupoudrez avec générosité la cuillère de sumac, comme un nuage épicé et acidulé qui vient caresser l’ensemble.
- Parsemez enfin les pignons de pin toastés pour une touche de croquant et les feuilles de menthe ciselées pour une fraîcheur supplémentaire.
- Salez légèrement, poivrez généreusement et mélangez délicatement.
- Laisser infuser
- Cette salade est merveilleuse à température ambiante, après 10 minutes de repos, le temps que les saveurs se lient.
- Accompagnez-la de pain grillé frotté à l’ail ou d’un morceau de focaccia moelleuse.
Les petits plus à explorer
- ★ Une variante vegan exquise : remplacez la mozzarella par des cubes de tofu soyeux marinés dans un mélange de citron, sumac et huile d’olive.
- ★ Un twist croquant : ajoutez quelques radis en fines rondelles pour une touche piquante et colorée.
- ★ Pour une touche de générosité : un filet de miel sur la salade lui donnera un équilibre subtil entre acidité et douceur.
Chaque bouchée de cette salade est une promenade en Méditerranée, où les saveurs éclatantes se superposent avec harmonie. Le sumac, petit bijou d’épice aux notes citronnées, vient réveiller ce plat avec une élégance discrète mais inoubliable.
Un conseil ? Gardez toujours un petit pot de sumac dans votre cuisine : saupoudré sur un avocat, une viande blanche ou même un yaourt, il transforme chaque plat en une véritable expérience sensorielle.
Bon voyage gustatif ! 🌿🍋
