Un voyage au cœur de l’exotisme
Ah, la crème brûlée… Ce petit plaisir crousti-fondant qui, sous l’attaque vive de la cuillère, révèle un cœur onctueux et parfumé. Mais aujourd’hui, on ne parle pas de n’importe quelle crème brûlée : on l’emmène dans un voyage sensoriel, guidé par l’une des épices les plus précieuses au monde – la vanille Bourbon.
Cette gousse, venue tout droit de Madagascar, est un trésor pour les amoureux de parfums suaves et gourmands. Son secret ? Une concentration exceptionnelle en vanilline, qui lui donne ce goût profond, chaud, légèrement caramélisé, et cette capacité à enrober les papilles d’un voile de douceur.
Dans cette recette, on va la laisser s’exprimer pleinement, en infusant sa magie dans une crème riche et soyeuse, avant de la couronner d’une fine couche de sucre caramélisé qui craque sous la cuillère. Un équilibre parfait entre velours et croquant.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 jaunes d’œufs
- 40 cl de crème liquide entière
- 10 cl de lait entier
- 60 g de sucre
- 1 gousse de vanille Bourbon
- 4 c. à soupe de cassonade pour la caramélisation
Préparation
- Infuser la vanille : Fends la gousse de vanille en deux et gratte les graines avec la pointe du couteau. Mets les graines et la gousse dans une casserole avec la crème et le lait. Chauffe doucement jusqu’à frémissement, puis laisse infuser hors du feu pendant 15 minutes pour que la vanille diffuse toute sa saveur.
- Préparer l’appareil : Dans un bol, fouette les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Verse doucement la crème vanillée tiède en fouettant sans cesse.
- Cuisson douce : Préchauffe le four à 150°C. Verse la crème dans des ramequins et dispose-les dans un grand plat à moitié rempli d’eau chaude pour une cuisson au bain-marie. Enfourne pour environ 35 à 40 minutes : la crème doit être prise, mais encore légèrement tremblotante au centre.
- Le secret du croustillant : Une fois refroidies, place les crèmes au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. Juste avant de servir, saupoudre chaque crème de cassonade et caramélise au chalumeau (ou sous le grill du four).
Astuce & Variations
💡 Envie d’un twist ? Remplace la cassonade par du sucre de coco pour une note légèrement réglissée, ou infuse la crème avec une pincée de fève tonka râpée pour un parfum encore plus envoûtant.
💡 Alternative végétale ? Remplace la crème et le lait par du lait de coco et de la crème de soja. Utilise de l’agar-agar (1 g dilué dans un peu de lait chaud) pour aider à la prise. Le résultat est bluffant et délicieusement parfumé !
Ferme les yeux, respire… Ça y est, tu es parti pour un voyage au cœur des îles, où la vanille Bourbon règne en reine.
Maintenant, sors les cuillères et laisse la magie opérer ! 🔥🍮✨
