Ah, mon ami, aujourd’hui je veux te parler d’un petit bijou de recette, un de ces plats qui te fait fermer les yeux à la première bouchée — comme une caresse chaude et parfumée sur le palais. "Délice d’aubergines confites à la burrata sur tartine, relevé de zaatar irrésistible"… Rien que le nom est une promesse, tu ne trouves pas ? Mais ce qui élève ce plat du simple "comfort food" à la vraie magie, ce sont les trésors aromatiques cueillis chez Les Épices Curieuses. Viens, je t'emmène.
Tout commence avec une belle aubergine, charnue et sombre comme la nuit. Coupée en tranches épaisses, elle va doucement confire au four avec un filet d’huile d’olive, quelques gousses d’ail éclatées, une pointe de sirop de grenade pour la note caramélisée… et surtout, la star de notre voyage : le Zaatar.
Ah, le zaatar… Ce mélange envoûtant venu du Levant, c’est bien plus qu’une simple épice, c’est une mémoire partagée. Une danse de thym sauvage, de sumac acidulé, de sésame torréfié et parfois d’origan, qui t’apporte d’un coup le soleil des marchés de Beyrouth ou de Jérusalem. Quand tu ouvres le bocal, c’est comme si la pièce se mettait à fredonner un oud ancien. Chez Les Épices Curieuses, leur zaatar est exceptionnel — vibrant, droit sorti des collines parfumées où il a vu le jour.
Pendant que tes aubergines caramélisent à feu doux (à 160°C pendant 45 minutes, tourne-les à mi-cuisson !), ton pain rustique — un bon levain grillé à la poêle ou au grille-pain, selon l’humeur — se prépare à servir d’écrin à tant de merveilles. Une fois les aubergines souples et presque confites, tu les déposes doucement sur la tartine comme on poserait une étoffe précieuse sur une table de banquet. Par-dessus, une burrata bien fraîche, celle dont le cœur coule quand tu la fendilles avec ta cuillère. Et là, le moment sacré : tu saupoudres généreusement ton zaatar.
Le sumac, acide et fruité, réveille le gras soyeux de la burrata. Le thym te chatouille la mémoire, le sésame croustille doucement sous la dent. Un filet d’huile d’olive, quelques pistaches concassées si tu veux ajouter du croquant, une pincée de fleur de sel… Tu es ailleurs.
Quelques astuces de texture ? Tu peux pimper ton aubergine en ajoutant un soupçon de miso blanc ou de tahini dans l’huile avant la cuisson. Le miso donnera une profondeur umami étonnante, et une discrète touche asiatique. Ou bien tu peux jouer le contraste chaud-froid : sers les aubergines encore tièdes sur la tartine froide, avec la burrata bien fraîche, pour un jeu de températures exquis.
Tu veux une alternative végétale ? Facile. Remplace la burrata par une crème de cajou citronnée : fais tremper des noix de cajou, mixe-les avec un peu d’eau, du jus de citron, une touche d’ail et de levure maltée, et tu obtiens une onctuosité veloutée à rendre jaloux les fromages.
Ce plat, c’est l’élégance de la simplicité. Tu n’as pas besoin de plus quand tu as de vraies épices. Chaque bouchée est un voyage : entre les souks, les oliviers et les souvenirs d’été partagés autour d’une table couverte de soleil.
Alors vas-y, ouvre ce bocal de zaatar de chez Les Épices Curieuses, écoute le bruissement du monde entre les grains. Et régale-toi. Tu viens de créer bien plus qu’une tartine : un moment.
