Beignets Fraise-Rhubarbe à la Cardamome : Une Pause Sucrée aux Parfums d’Ailleurs
Il y a des saveurs qui racontent des histoires. Celles qui réchauffent le cœur comme une étreinte, qui évoquent l’enfance et les tablées gourmandes d’autrefois. Et puis, il y a celles qui nous transportent, qui nous font explorer le monde dans une seule bouchée.
C’est le cas de la cardamome. Petite graine verte aux parfums camphrés et citronnés, elle traverse les âges et les continents. Depuis les forêts de l’Inde et du Sri Lanka jusqu’aux pâtisseries scandinaves où elle parfume brioches et café, cette épice illumine les desserts comme un éclat de soleil levant sur un matin brumeux. Associée ici au duo acidulé fraise-rhubarbe, elle transforme de simples beignets en une expérience sensorielle inoubliable.
Les ingrédients (pour 6 à 8 beignets moelleux et dorés) :
Pour la compotée fraise-rhubarbe à la cardamome :
- 200 g de rhubarbe épluchée et coupée en tronçons
- 150 g de fraises bien mûres, équeutées et tranchées
- 80 g de sucre de canne
- 4 gousses de cardamome verte (Les Épices Curieuses), légèrement écrasées pour libérer leur parfum
- 1 c. à soupe de jus de citron
Pour la pâte à beignets :
- 180 g de farine
- ½ sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 2 c. à soupe de sucre
- 1 œuf
- 120 ml de lait (ou lait d’amande pour une version végétalienne)
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- Huile neutre pour la friture
Pour la finition :
- Sucre glace ou sucre vanillé
- Une pincée de cardamome moulue pour intensifier l’arôme
La Magie en Trois Temps :
1. Préparer la compotée parfumée
Dans une casserole, réunis la rhubarbe, les fraises, le sucre et les gousses de cardamome écrasées. Ajoute un filet de jus de citron qui réveillera les notes acidulées du mélange. Laisse mijoter à feu doux environ 15 minutes, jusqu'à ce que la rhubarbe s'effondre en une tendresse sucrée. Écrase légèrement à la fourchette (tu veux quelques morceaux pour la texture !) et laisse refroidir. Avant de l’incorporer aux beignets, pense à retirer les gousses de cardamome — elles auront accompli leur mission : infuser, capturer, sublimer.
2. Préparer la pâte à beignets
Dans un saladier, mélange la farine, la levure, le sucre et le sel. Dans un bol à part, bats l'œuf avec le lait et la vanille. Verse les liquides sur les ingrédients secs, puis mélange délicatement : la pâte doit être lisse mais pas trop travaillée pour conserver une légèreté aérienne.
3. Frire et déguster
Fais chauffer une bonne quantité d’huile dans une casserole ou une friteuse : elle doit atteindre environ 170°C. À l’aide de deux cuillères, prélève une belle portion de pâte, creuse un léger puits au centre et dépose une cuillerée de compotée fraise-rhubarbe avant de refermer délicatement. Plonge ce petit trésor dans l’huile chaude. Une minute de patience… Le beignet dore, gonfle, se pare d’une coque dorée et croustillante, tandis que l’intérieur reste moelleux et parfumé. Égoutte sur un papier absorbant.
Avant de servir, saupoudre généreusement de sucre glace et d’une pointe de cardamome moulue. Croque dans un beignet tiède : le croustillant cède, la douceur miellée des fraises danse avec l’acidité pétillante de la rhubarbe, et la cardamome, étoile de ce voyage, enlace le tout avec sa chaleur envoûtante.
Astuce & Alternative Gourmande
👉 Version végétalienne ? Remplace l'œuf par une cuillère à soupe de compote de pommes et utilise du lait végétal. Le résultat est tout aussi gourmand et moelleux.
👉 En quête d’encore plus de parfum ? Ajoute un soupçon de cannelle ou une pointe de gingembre dans la pâte à beignets pour un twist encore plus chaleureux.
👉 Envie de contraste ? Sers ces beignets avec une boule de glace au yaourt ou une chantilly infusée à la cardamome pour un jeu de textures divin.
Alors, prêt à croquer dans un nuage de saveurs, à laisser la cardamome t’embarquer dans un instant plein de douceur et de surprises ? ✨
