Le paradis des gourmets. Des épices rares et savoureuses pour des créations culinaires uniques.
Entrée fraîche et élégante : saumon fumé en tartare, dés de pomme verte et Tomates Séchées en Flocons pour une touche solaire et umami.
Une terrine rustique où le sanglier rencontre la douceur des châtaignes et le parfum sauvage du serpolet séché.
Morceaux d'échine fondants, lentilles du Puy et girolles dorées, relevés d'une touche de serpolet séché pour un plat rustique à partager.
Brandade de morue adoucie par une purée de panais, relevée d'une huile chaude au serpolet qui apporte une touche florale et résineuse.
Filets de maquereau marinés au citron, orange et serpolet, servis sur pain grillé : une entrée vive et facile, idéale pour l’automne iodé.
Tarte croustillante aux oignons longuement caramélisés, poires confites et chèvre frais, relevée d’une pointe de serpolet séché pour un goût sauvage et champêtre.
Lentilles du Puy tièdes, betteraves rôties, chèvre et noix, reliés par une vinaigrette à l'huile infusée de serpolet : rustique et parfumé.
Gratin automnal de châtaignes et champignons sauvages, couronné d’une chapelure dorée au serpolet pour une note sauvage et herbacée.
Butternut rôtie mixée en velouté onctueux, surmontée d’un filet d’huile tiède infusée au serpolet pour une note sauvage et boisée.
Civet de chevreuil mijoté au vin rouge, sauce réduite et copeaux de Sel halite pour une finition minérale et croquante. Recette simple pour 4.
Carré de porc rôti à la croûte d'herbes et éclats de Sel halite pilé : une viande juteuse, une croûte croustillante et une pointe…
Épaule d'agneau confite aux épices douces, servie sur pâtes larges avec une gremolata citronnée et des copeaux de Sel halite pour une touche minérale.
Huîtres gratinées au beurre d'estragon et chapelure, finies d'éclats de Sel halite pour un contraste minéral et croquant, servies chaudes en entrée conviviale.
Filets de cabillaud cuits en croûte légère de sel halite pilé et thym : une chair juteuse et une finition minérale, simple et rustique.
Châtaignes rôties au sirop d'érable et copeaux de Sel halite : un snack d'automne où la douceur caramélisée rencontre la salinité minérale et croquante…
Poires rôties au miel sur pâte croustillante, fromage bleu fondant et éclats de Sel halite pour un contraste sucré‑salé.
Lentilles tièdes, betterave caramélisée et noix toastées relevées d'un Sel halite pilé : salade rustique et savoureuse à servir tiède.
Velouté de potimarron rôti, servi chaud avec une crème fouettée salée au Sel halite pour un contraste minéral et croquant. Simple, chaleureux et savoureux.
Bavette poêlée, chicorée braisée au vinaigre et beurre noisette ; quelques cristaux de Sel des connaisseurs en finition ajoutent croquant, couleur et caractère.
Épaule d'agneau braisée avec carottes, panais et navets, rehaussée d'une cuillerée de Sauce Slow lives pour une finition brillante et profonde.
Roulade de filet de porc farcie aux marrons, rôtie et nappée d’un jus réduit à la Sauce Slow lives pour un plat rustique, généreux…
Bouchées feuilletées automnales : potimarron rôti au RUB American Ribs, ricotta fouettée au citron et romarin. Chaud, fondant et parfumé.
Salade tiède de veau grillé au RUB American Ribs : une salade composee qui mêle viande juteuse, boulgour moelleux et notes fumées pour un…
Lentilles tièdes et betteraves rôties relevées d’une vinaigrette à La passionnée, fromage frais et noix pour une salade rustique et acidulée.
Joue de bœuf confite, braisée puis nappée d'une réduction acidulée et pimentée à La passionnée : chair fondante et sauce vive.
Magret de canard rosé, chutney de poires au vin et La passionnée : sucré, acidulé et pimenté pour un dîner chaleureux.
Travers de porc fondants, laqués avec La passionnée pour une alliance sucré‑épicée, servis avec pommes rôties pour un dîner convivial.
Tartare frais de maquereau fumé et pomme, relevé par La passionnée pour une acidité fruitée et une chaleur équilibrée.
Filets de bar snackés puis laqués de La passionnée, servis sur une purée de céleri rave douce et beurrée : contraste de textures et…
Petites tartines chaudes : chèvre fondant sur compote de coing maison, relevées de quelques gouttes de La passionnée pour sublimer le sucré‑salé.
Rillettes de maquereau fumé relevées au citron, avec psyllium pour une texture onctueuse et une fine gelée citronnée à napper sur les toasts.
Filets de saumon recouverts d'une croûte avoine-psyllium dorée, pour un contraste croustillant et un cœur fondant.
Gratin de butternut crémeux où une béchamel épaissie au psyllium offre tenue et onctuosité sans alourdir le plat.
Terrine froide aux lentilles et noix, tenue par une petite dose d'enveloppes de psyllium pour des tranches nettes et gourmandes, parfaite en tartine ou…
Tartare de truite fumée relevé de betterave et de Myrtilles sans sucre ajouté, une entrée fraîche et contrastée à préparer en quelques gestes.
Noix de Saint‑Jacques dorées, purée veloutée de céleri‑rave et concassée myrtilles‑citrus : une alliance surprenante et facile à réaliser.
Pavés de saumon rôtis, nappés d’un glaçage réduit myrtilles-balsamique : alliance sucrée-acidulée qui sublime le gras naturel du poisson.
Scones rustiques aux myrtilles sèches, cardamome et fève tonka : des petits pains rapides et parfumés, parfaits pour un goûter automnal.
Brochettes de porc marinées au sirop de pomme, chapelure pavot : une viande juteuse glacée au sirop et enrobée d’une chapelure panko aux graines…
Magret rosé nappé d’une réduction au vin rouge, accompagné de champignons poêlés assaisonnés à l’Assemblage à poêlée de champignons et de châtaignes rôties.
Filet mignon en croûte parfumé avec un beurre d'herbes et l'Assemblage à poêlée de champignons, servi avec potimarron rôti.
Petites gougères salées au comté surmontées d’un nappage croustillant parfumé à l’Assemblage à Crumble pour un apéritif d’automne surprenant.
Mijoté de bœuf fondant aux carottes et panais, relevé d’un nuage d’Assemblage à Chachlyk pour un fond aromatique chaleureux et légèrement poivré.
Galettes de sarrasin garnies de champignons sauvages poêlés et nappées d'une émulsion parfumée à l'Assemblage Plancha Basque, pour un dîner gourmand et convivial.
Butternut rôtie au four parfumée à l'Assemblage Plancha Basque, chèvre frais et pain croustillant : une tartine chaude et réconfortante d'automne.
Lentilles du Puy tièdes, potimarron rôti parfumé à l'Assemblage Barbecue épicé et noix croquantes pour une salade d'automne généreuse.
Noix de Saint‑Jacques poêlées, nappées d'une émulsion onctueuse à l'ananas séché du Cameroun et citron vert — une entrée fraîche et festive à préparer…
Butternut rôtie farcie d’un riz sauvage aux champignons, cranberries et noix, rehaussée de baies roses concassées pour une note fruitée et poivrée.
