veau grillé au rub — et salade tiède : une assiette conviviale qui marie la tendreté du veau à la croûte parfumée d’un mélange fumé et épicé. Dès la première bouchée, la chaleur douce du paprika fumé et la vivacité du poivre relèvent la viande, tandis que le citron et le fenouil apportent de la fraîcheur. Cette salade composee, prête en moins d'une heure, joue sur les textures — boulgour moelleux, roquette croquante, copeaux de parmesan fondants — et convient à un déjeuner en famille ou à un dîner léger entre amis. Cuisiner ce plat est simple : un court passage à la poêle pour le veau, un assaisonnement vif pour les légumes et une touche finale de rub pour accentuer la croûte aromatique.
Ingredients
- 600 g de noix de veau ou escalopes épaisses (en une seule pièce ou en tranches épaisses)
- 2 cuillères à soupe RUB American Ribs (voir dosage)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1 c. à soupe pour la cuisson
- 150 g de boulgour (pesé sec)
- 300 ml d'eau bouillante + une pincée de sel (pour cuire le boulgour)
- 100 g de tomates cerises, coupées en deux
- 1 petit concombre, coupé en demi‑lunes
- 100 g de roquette
- 1 petite échalote, finement émincée
- 30 g de parmesan en copeaux (ou pecorino)
- 1 cuillère à soupe de miel liquide ou sirop d'érable
- Le jus et le zeste d'un citron
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pour la vinaigrette
- Sel et poivre du moulin
Preparation de veau grillé au rub
- Prépare le boulgour: verse le boulgour dans un saladier, couvre avec 300 ml d'eau bouillante salée, couvre et laisse gonfler 10–12 minutes. Égraine à la fourchette et laisse tiédir.
- Marine le veau: badigeonne la viande d'1 c. à soupe d'huile d'olive, frotte généreusement avec 1,5 c. à soupe de RUB American Ribs sur toutes les faces. Laisse reposer 20–30 minutes au frais (ou jusqu'à 3 heures si tu as le temps).
- Prépare la vinaigrette: mélange 2 c. à soupe d'huile d'olive, le jus et le zeste du citron, 1 c. à soupe de miel, l'échalote émincée, sel et poivre. Goûte et rectifie l'équilibre acidité/douceur.
- Assemble la base: dans un grand saladier, mélange le boulgour tiède, les tomates cerises, le concombre et la roquette. Verse la vinaigrette et mélange délicatement pour enrober.
- Cuisson du veau: fais chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif. Saisis la viande 2–3 minutes de chaque côté pour des tranches épaisses (ajuste selon l'épaisseur pour une cuisson rosée). Baisse le feu si la croûte colore trop vite.
- Repos et tranchage: retire la viande de la poêle et laisse reposer 5 minutes sous un papier léger. Tranche finement contre le grain.
- Finition aromatique: si tu veux intensifier la saveur, saupoudre 1/2 c. à café de RUB American Ribs sur les tranches encore chaudes pour réveiller les arômes fumés.
- Dressage: répartis le boulgour et les légumes dans 4 assiettes, dépose les tranches de veau par dessus, ajoute des copeaux de parmesan et un filet d'huile d'olive. Terminer d'un tour de moulin à poivre.
- Service: sers la salade tiède pour profiter du contraste entre la viande chaude et les légumes frais.
Dosage du melange
Pour 600 g de veau: 2 cuillères à soupe (≈20 g) de RUB American Ribs pour frotter la viande, plus 1/2 cuillère à café en finition si désiré.
Le conseil curieux
Pour une croûte plus prononcée, applique le RUB sur une surface légèrement humide (huile ou moutarde). Ne laisse pas la poêle trop chaude au départ pour éviter de carboniser les épices. Tranche toujours le veau contre le grain pour une texture fondante.
Variantes gourmandes
- Bowl automnal : remplace le boulgour par du petit épeautre et ajoute des quartiers de poire rôtie pour une note sucrée.
- Version méditerranéenne : remplace le parmesan par de la feta émiettée et ajoute des olives noires.
- Option grill : cuis le veau au barbecue pour renforcer les notes fumées du rub.
Comment servir cette recette ?
Sers la salade tiède avec un pain rustique ou des tranches de baguette grillée. Un vin rouge léger ou un rosé structuré accompagne bien la viande et les notes fumées.
Conservation
Conserve les restes séparément : la viande tranchée au maximum 48 h au frais dans une boîte hermétique, la salade et le boulgour 24 h pour préserver la texture. Réchauffe doucement la viande avant service.
Bien reussir veau grillé au rub
Le choix du veau et de la cuisson influence fortement le résultat : privilégie une pièce tendre (noix, quasi ou escalopes épaisses) et une cuisson rapide à feu vif pour saisir la croûte sans dessécher la viande. Le RUB American Ribs apporte la dimension fumée et épicée qui crée la « croûte » aromatique ; appliquer le mélange sur une surface légèrement huilée permet aux épices d’adhérer et de caraméliser sans brûler. Pour la base céréalière, le boulgour cuit à l'eau bouillante retenue offre une texture moelleuse et tient bien la vinaigrette, mais tu peux substituer par du quinoa ou du petit épeautre selon tes préférences.
Organisation : prépare le boulgour et la vinaigrette à l'avance, marine la viande pendant que le boulgour gonfle, puis saisis juste avant le dressage pour conserver chaleur et jutosité. Côté accompagnement, des légumes croquants comme concombre et tomates cerises apportent de la fraîcheur pour équilibrer la rondeur et la douceur du miel dans la vinaigrette. Si tu souhaites accentuer la note sucrée-salée, ajoute quelques éclats de fruits secs ou une touche de poire rôtie — l'ensemble reste simple, familial et rapide à exécuter.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis-je préparer la salade à l'avance ?
Tu peux préparer le boulgour et la vinaigrette la veille, mais assemble la salade et ajoute la viande chaude au dernier moment pour garder les textures.
Quel substitut au veau convient ?
Un steak de porc ou une pièce de bœuf tendre fonctionnent bien ; ajuste le temps de cuisson selon l'épaisseur et la maturation de la viande.
Peut-on remplacer le boulgour par une option sans gluten ?
Oui, le quinoa est une excellente alternative sans gluten et garde une texture agréable en salade tiède.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
