mijoté d'agneau — aux légumes racines et cuillerée Slow lives invite à une cuisine chaleureuse et généreuse. L'épaule d'agneau se confit lentement, les carottes et panais prennent une douceur caramélisée, et la chair se détache en bouche. La Sauce Slow lives, ajoutée en fin de cuisson, apporte une onctuosité brillante et une profondeur aromatique qui relève sans masquer le goût de la viande. Parfait pour un déjeuner dominical ou un dîner convivial, ce plat rustique demande peu d'efforts mais promet une assiette riche en textures : légumes fondants, jus nappant et viande fondante. Tu seras séduit par l'équilibre entre rondeur et caractère dès la première cuillerée.
Ingredients
- 1,2 kg d'épaule d'agneau (désossée ou entière, en gros morceaux)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon jaune, émincé
- 3 gousses d'ail, écrasées
- 3 carottes, coupées en tronçons
- 2 panais, coupés en tronçons
- 3 navets, coupés en quartiers
- 1 branche de céleri, coupée en dés
- 200 ml de vin rouge ou bouillon (au choix)
- 400 ml de bouillon de viande ou de légumes
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 2 feuilles de laurier
- 2 branches de thym
- Sel et poivre du moulin
- Sauce Slow lives — voir dosage
- 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé pour servir (facultatif)
Preparation de mijoté d'agneau
- Préchauffe le four à 160 °C (thermostat 5). Sale et poivre généreusement l'épaule d'agneau sur toutes ses faces.
- Dans une cocotte allant au four, chauffe 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu vif. Saisis l'agneau en 4 à 6 minutes pour bien colorer chaque face. Réserve la viande sur une assiette.
- Baisse le feu à moyen, ajoute 1 cuillère à soupe d'huile si nécessaire. Fais revenir l'oignon 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide, ajoute l'ail 1 minute puis incorpore le concentré de tomate et mélange.
- Remets l'agneau dans la cocotte, ajoute les carottes, panais, navets et céleri autour. Déglace avec le vin rouge et laisse réduire 2 à 3 minutes. Verse le bouillon, ajoute le laurier et le thym.
- Couvre la cocotte et enfourne 55 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et que les légumes soient fondants. Vérifie la cuisson à 45 minutes et arrose si besoin.
- Sors la cocotte, retire la viande et les légumes dans un plat. Décante le jus de cuisson, ôte l'excès de graisse et remets le jus sur feu doux.
- Ajoute la Sauce Slow lives au jus chaud: commence par 2 cuillères à soupe, émulsionne délicatement pour napper le jus. Goûte et ajuste si tu veux plus d'intensité (voir dosage).
- Nappe l'agneau et les légumes de la sauce, ajoute une cuillère supplémentaire de Sauce Slow lives au moment du service pour la brillance. Parseme de persil ciselé et sers immédiatement.
Dosage du melange
2 cuillères à soupe (≈30 g) incorporées au jus pendant la réduction, puis 1 cuillère à soupe (≈15 g) en finition si désiré. Ajuste selon l'intensité recherchée.
Le conseil curieux
Remue la sauce avant emploi et chauffe-la doucement pour préserver ses arômes. Pour une cuisson plus lente, prolonge au four à 140 °C pendant 90–120 minutes.
Variantes gourmandes
- Remplace l'épaule d'agneau par 1 kg de collier d'agneau pour une viande encore plus fondante.
- Pour une version plus corsée, ajoute 1 cuillère à café de paprika fumé au moment de saisir les oignons.
Comment servir cette recette ?
Sers le mijoté avec du riz complet, du polenta crémeuse ou simplement un pain rustique pour saucer. Une salade verte vinaigrée apporte une note vivifiante.
Conservation
Conserve le mijoté au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours. Réchauffe doucement à feu doux ou au four à 150 °C jusqu'à ce que tout soit chaud.
Bien reussir mijoté d'agneau
Choix des ingrédients : privilégie une épaule d'agneau de bonne qualité plutôt qu'une découpe trop maigre ; sa graisse fondante enrichit le jus et rend la viande moelleuse. Les légumes racines (carotte, panais, navet) apportent sucres naturels et texture qui tiennent bien la cuisson longue. Le vin rouge ou le bouillon sert de base aromatique : s'il est léger en alcool, il donnera une sauce plus ronde après réduction. Le concentré de tomate relève subtilement l'ensemble sans dominer les autres arômes.
Organisation et texture : commence par saisir la viande pour conserver les jus, puis laisse la cuisson lente faire le reste. En fin de cuisson, incorpore la Sauce Slow lives en petite quantité pour ajuster l'équilibre : elle donne de la brillance, une texture nappante et prolonge la longueur en bouche. Pour gagner du temps, prépare les légumes à l'avance et utilise une cocotte opaque pour une cuisson homogène. Accompagne le plat d'une garniture simple qui captera la sauce pour que chaque bouchée reste généreuse.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer le plat la veille ?
Oui. Le goût s'intensifie après une nuit au frais. Réchauffe doucement avant de servir et ajoute une cuillerée de Sauce Slow lives en finition.
Quelle quantité de Sauce Slow lives utiliser si je préfère un goût léger ?
Commence par 1 cuillère à soupe dans le jus, goûte, puis ajoute jusqu'à 2 cuillères à soupe. Garde 1 cuillère pour la finition si besoin.
Peut-on remplacer l'agneau par de la dinde pour une version plus légère ?
Oui, tu peux utiliser des morceaux de dinde braisés, mais réduis le temps de cuisson pour éviter d'assécher la viande.
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