filet de porc roulé — Le filet de porc roulé aux marrons est un plat rustique et chaleureux qui rassemble autour d’une table. Le cœur crémeux des marrons, relevé d’échalote et d’herbes, joue un contraste de textures avec la viande fondante ; la peau du rôti se dore et devient brillante sous une réduction aromatique. La Sauce Slow lives apporte profondeur et onctuosité au jus réduit, soulignant la rondeur des marrons sans masquer la finesse du porc. Idéal pour un dîner en famille ou un repas du dimanche, ce plat se prépare en étapes simples et laisse le temps aux saveurs de se lier. Lance-toi : la recette est accessible et promet un résultat gourmand qui fait son effet à table.
Ingredients
- 1 filet de porc entier (≈900 g)
- 300 g de marrons cuits (en bocal ou sous vide), égouttés et grossièrement hachés
- 1 échalote, finement émincée
- 1 gousse d'ail, écrasée
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 25 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de chapelure (ou pain rassis mixé)
- 1 œuf battu
- 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé
- 1 branche de thym effeuillée
- Sel et poivre du moulin
- 6 à 8 tranches fines de poitrine fumée ou jambon cru (optionnel, pour maintenir la roulade)
- 200 ml de bouillon de volaille ou de légumes
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- Sauce Slow lives (voir dosage)
- Huile pour la cuisson
- Ficelle de cuisine
Preparation de filet de porc roulé
- Préchauffe le four à 180 °C (chaleur tournante si possible). Prépare une plaque recouverte de papier cuisson.
- Ouvre le filet de porc en portefeuille: pose-le à plat et incise dans l’épaisseur sans aller jusqu’au bout, puis étale doucement pour obtenir une pièce régulière d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Sale et poivre légèrement l’intérieur.
- Dans une poêle, fais chauffer l’huile d’olive et 10 g de beurre. Fais revenir l’échalote et l’ail 2–3 minutes sans les colorer, ajoute les marrons hachés, la chapelure, le persil et le thym. Laisse compoter 3–4 minutes, rectifie l’assaisonnement et hors du feu incorpore l’œuf pour lier le mélange.
- Étale la farce au centre du filet en laissant 2 cm libres sur les bords. Si tu utilises la poitrine fumée ou le jambon cru, place les tranches sur le dessus puis roule fermement le filet en serrant. Ficele la roulade à intervalles réguliers pour maintenir la forme.
- Dans la même poêle, chauffe un filet d’huile et le reste du beurre. Saisis la roulade sur toutes ses faces jusqu’à belle coloration (3–4 minutes). Transfère sur la plaque et enfourne 20–25 minutes pour une cuisson rosée, ou 30 minutes si tu préfères une cuisson bien cuite.
- Pendant la cuisson, déglace la poêle avec le vinaigre balsamique, ajoute le bouillon puis 2 cuillères à soupe de Sauce Slow lives (voir dosage). Laisse réduire à feu moyen jusqu’à obtenir un jus nappant (environ 6–8 minutes). Goûte et ajuste sel/poivre.
- Sors la roulade du four, couvre de papier aluminium et laisse reposer 8–10 minutes. Retire la ficelle, tranche la roulade en tronçons de 2 cm et nappe du jus réduit à la Sauce Slow lives avant de servir.
Dosage du melange
4 cuillères à soupe (≈60 g) de Sauce Slow lives au total: 2 c. à soupe dans le jus de déglçage et 2 c. à soupe supplémentaires pour napper en finition. Commence par cette quantité et ajuste selon l’intensité désirée.
Le conseil curieux
Pour une découpe nette, laisse toujours reposer la viande 8–10 minutes avant de trancher. Si le jus épaissit trop, allonge avec un peu de bouillon chaud. Remplace la chapelure par de la purée de marrons (50 g) pour une farce plus onctueuse.
Variantes gourmandes
- Remplace le filet de porc par un filet de dinde pour une version plus légère ; réduis le temps de cuisson selon l’épaisseur.
- Ajoute des lardons fumés à la farce pour une note plus salée et fumée.
- Incorpore des champignons sautés aux marrons pour une farce plus forestière et texturée.
Comment servir cette recette ?
Découpe la roulade en tranches épaisses et dispose-les en éventail sur un plat chaud. Nappe légèrement de jus réduit et parsème d’un peu de persil frais. Accompagne de légumes rôtis automnaux (carottes, panais, chou‑fleur) ou d’un écrasé de céleri‑pommes de terre pour un repas convivial.
Conservation
Conserve les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Réchauffe doucement au four à 140 °C ou au four à micro‑ondes en couvrant pour préserver l’humidité. Pour le jus, garde-le séparé et réchauffe à feu doux avant de napper.
Bien reussir filet de porc roulé
Le choix du filet de porc pour cette roulade tient à sa chair tendre et neutre qui laisse s’exprimer la richesse des marrons et la signature aromatique de la Sauce Slow lives. Privilégie un filet d’environ 800–1000 g pour obtenir des tranches généreuses pour quatre personnes. Les marrons en bocal ou sous vide offrent une texture homogène et facilitent la préparation ; si tu utilises des marrons frais, prévois de les cuire et de les concasser pour garder une mâche agréable. La chapelure et l’œuf servent de liant, mais tu peux opter pour un peu de purée de marrons pour une farce plus onctueuse.
Côté organisation, prépare la farce pendant que la viande se détend à plat, puis ficele avant de saisir : cette méthode permet une cuisson uniforme et une jolie présentation. La Sauce Slow lives est introduite avec parcimonie dans le jus de déglace pour apporter profondeur et brillance sans dominer le goût du porc. En finition, une touche supplémentaire de sauce juste avant de servir rappelle les arômes et crée un nappage brillant. Propose une garniture simple et rustique pour rester dans l’esprit convivial du plat.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis‑je préparer la roulade à l’avance ?
Oui : tu peux la cuire, laisser refroidir, puis réchauffer doucement au four le moment venu. Réserve le jus à part et réchauffe‑le avant de napper.
Que faire si la farce est trop sèche ?
Ajoute 1 cuillère à soupe de crème liquide ou un peu d’huile d’olive pour assouplir la farce, ou remplace partiellement la chapelure par de la purée de marrons.
Peut‑on remplacer les marrons ?
Oui : des champignons sautés ou un mélange de pommes sautées et noix concassées offrent une alternative intéressante.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
