Le magret de canard est un incontournable de la cuisine française, apprécié pour sa chair tendre, savoureuse et son gras délicatement parfumé. Plat de caractère, il se prête particulièrement bien aux associations sucrées-salées et aux épices chaudes, qui viennent souligner sa richesse sans jamais l’alourdir.
Dans cette recette, le magret est laqué au miel puis relevé par un mélange d’épices chaudes aux notes enveloppantes et légèrement fumées. Cette alliance crée une croûte caramélisée, brillante et profondément aromatique, tandis que la viande reste rosée et fondante à cœur. En accompagnement, un écrasé de patates douces apporte douceur, rondeur et une texture rustique qui contraste parfaitement avec le magret.
C’est un plat idéal pour un repas de fête, un dîner élégant ou un moment convivial autour d’une cuisine généreuse et maîtrisée.
🥗 Ingrédients pour 4 personnes
Pour le magret
2 magrets de canard
2 cuillères à soupe de miel (acacia ou toutes fleurs)
1 à 1,5 cuillère à café de chaudron d’Anjou
Sel, poivre
Pour l’écrasé de patates douces
800 g de patates douces
30 g de beurre
5 cl de crème (optionnelle)
Sel, poivre
(Optionnel) une pincée de chaudron d’Anjou ou de muscade
Préparation du magret de canard
Préparer les magrets
Quadrillez la peau des magrets à l’aide d’un couteau bien aiguisé, sans entailler la chair. Salez légèrement côté peau et côté chair. Sortez-les du réfrigérateur 15 minutes avant cuisson pour une cuisson plus homogène.
Cuisson du magret
Déposez les magrets côté peau dans une poêle froide, puis faites chauffer à feu moyen. Cette méthode permet au gras de fondre lentement. Laissez cuire 6 à 8 minutes jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante.
Retirez l’excédent de gras si nécessaire, puis retournez les magrets et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes côté chair pour une cuisson rosée. Réservez-les sous une feuille d’aluminium.
Laquer au miel et aux épices
Dans la même poêle, retirez l’excès de graisse, puis ajoutez le miel et le chaudron d’Anjou. Mélangez doucement pour obtenir une sauce brillante et parfumée.
Remettez les magrets dans la poêle, côté peau vers le bas, et nappez-les de sauce pendant 1 à 2 minutes afin de bien les enrober et de créer une belle caramélisation.
Préparation de l’écrasé de patates douces
Épluchez les patates douces et coupez-les en gros morceaux. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
Égouttez-les soigneusement, puis écrasez-les grossièrement à la fourchette. Ajoutez le beurre, la crème si utilisée, salez, poivrez et mélangez. L’écrasé doit rester légèrement rustique, non lisse, pour conserver du caractère.
Le rôle des épices chaudes
Les épices chaudes jouent ici un rôle central :
elles renforcent le côté gourmand du miel
elles équilibrent le gras du canard
elles apportent profondeur et longueur en bouche
Utilisées avec parcimonie, elles subliment le plat sans masquer la saveur du magret.
Dressage et dégustation
Tranchez les magrets en biais. Disposez-les sur l’écrasé de patates douces encore chaud, puis nappez de sauce miel-épices restante.
Ce magret de canard au miel & épices chaudes se déguste :
avec un vin rouge souple (Pinot noir, Merlot)
accompagné de légumes rôtis ou d’une salade amère
en plat principal généreux et raffiné
Astuces & variantes
Remplacez le miel par du miel de châtaignier pour plus de caractère
Ajoutez une pointe de vinaigre balsamique pour une touche acidulée
Ce plat fonctionne aussi très bien avec un écrasé de panais
Pour une version plus épicée, ajoutez une pincée de piment doux
