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Le poivre long rouge de Kampot peut être utilisé dans la cuisine comme en patisserie. Il se marie parfaitement avec les viandes et les produits de la mer. Il est particulièrement agréable avec de la cuisine sucrée/salée comme de la cuisine au miel ou à l’aigre-douce. Pour les desserts, vous ne pourrez pas vous tromper, il se marie avec tout grâce à son goût subtil de cannelle.
Sa saveur proche de celles des fèves de cacao et des fèves de tonka, qui s’adoucit pour donner une saveur chocolatée et mielleuse, vous étonnera tout au long de votre dégustation. Son goût n’est pas piquant, mais plutôt subtil et complexe.
Il est souvent apprécié des amateurs de cuisine qui cherchent à découvrir de nouvelles saveurs et de nouvelles expériences gustatives.
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Poivre de Kampot
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Décembre 2023
Les épices curieuses c'est aussi ..
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Pas de piment
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Au sec, à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière
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Le poivre long rouge de Kampot est une variété de poivre cultivée dans la province de Kampot, au sud du Cambodge. Cette région est connue pour produire certains des meilleurs poivres au monde en raison de son climat tropical, de son sol riche en minéraux et de son savoir-faire traditionnel en matière de culture du poivre.
La culture de ce poivre remonte à quelques années seulement. En effet, à l’origine, les Khmers l’utilisaient pour des rites traditionnels ou pour confectionner de l’alcool de riz. Pour la cuisine on préférait le poivre noir classique.
Il est cueilli à maturité, contrairement à d’autres variétés de poivre long, il n’a pas une saveur piquante forte, mais plutôt un arôme subtil et complexe. Sa saveur évoque celles des fèves de cacao et des fèves de tonka, puis elle s’adoucit pour donner une saveur chocolatée et mielleuse.
Le poivre long rouge de Kampot est une épice polyvalente qui peut être utilisée de nombreuses manières en cuisine. Voici une liste de ses différentes utilisations :
Le poivre de Kampot est excellent pour rehausser la saveur des viandes. Vous pouvez l’utiliser pour assaisonner des steaks, des rôtis, des brochettes de poulet ou de bœuf. Sa saveur complexe ajoutera une dimension nouvelle à vos plats.
Intégrez le poivre long rouge de Kampot dans vos sauces et marinades pour leur donner une touche exotique. Il est idéal dans les sauces à la crème, les sauces au poivre, les marinades pour le poulet, et même les sauces au chocolat pour un mariage sucré-épicé inattendu.
Il se marie parfaitement avec le poisson et les fruits de mer. Utilisez-le pour assaisonner des crevettes grillées, du saumon au four, ou des moules à la marinière.
Le poivre long rouge de Kampot peut également sublimer les plats végétariens. Ajoutez une pincée dans vos soupes, vos gratins de légumes, ou même sur des légumes grillés pour une saveur surprenante.
Bien que cela puisse sembler inhabituel, le poivre de Kampot peut être un ingrédient étonnant dans les desserts. Essayez-le dans des recettes de chocolat noir, de crème brûlée ou de sorbet pour une expérience gustative unique.
Il peut également être intégré dans des confitures et des chutneys pour une saveur aigre-douce épicée qui accompagne parfaitement le fromage et la charcuterie.
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Les épices sont une source importante de saveur et de nutrition. Elles peuvent rehausser n'importe quel plat, qu'il soit simple ou complexe.
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