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Poivre blanc
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Décembre 2023
Les épices curieuses c'est aussi ..
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Pas de piment
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Au sec, à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière
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Le Poivre Blanc de Penja est l’une des épices les plus prisées au monde. Ce poivre exquis tire son nom de la région de Penja, située dans la province du Littoral au Cameroun. Là bas, il est cultivé depuis plusieurs décennies. Sa renommée mondiale s’est construite sur son goût unique, sa rareté et sa qualité exceptionnelle.
Les grains de poivre de Penja sont cultivés dans de petites exploitations familiales. Les baies de poivre sont récoltées à la main à maturité. Cela nécessite une attention minutieuse pour sélectionner les grains à point.
Après la récolte, les baies sont plongées dans de l’eau bouillante, puis dans de l’eau froide pour les séparer de leur peau. Ce processus laisse les grains de poivre blancs, d’où son nom. Les grains de poivre sont ensuite séchés au soleil pendant plusieurs jours, ce qui leur confère leur texture caractéristique et leur saveur intense. Enfin, les grains sont triés à la main pour éliminer les impuretés et garantir une qualité irréprochable.
Si les grains n’étaient pas dépourvus de leur peau avant le séchage, on obtiendrait alors des grains de poivre noir de Penja.
Le Poivre Blanc de Penja est une épice polyvalente qui peut être utilisée de nombreuses façons en cuisine. Voici quelques-unes de ses utilisations les plus courantes :
Le Poivre Blanc de Penja est idéal pour assaisonner les viandes, qu’elles soient grillées, rôties, ou cuisinées sous d’autres formes. Il rehausse la saveur des viandes sans les dominer.
Il est excellent dans les marinades pour viandes et volailles, ajoutant une profondeur de saveur subtile.
Les sauces à base de crème ou de beurre, comme la sauce au poivre blanc, bénéficient grandement de l’ajout de Poivre Blanc de Penja pour leur donner une touche raffinée.
Les plats de poisson, en particulier ceux à base de poissons blancs délicats, sont sublimés par le Poivre Blanc de Penja, qui n’écrase pas la saveur du poisson.
Les salades, en particulier celles contenant des agrumes ou des ingrédients doux comme les fraises, bénéficient de la saveur subtile du poivre blanc.
En France, les entreprises familiales représentent une part importante de l'économie. Elles sont souvent synonymes de tradition, de savoir-faire et de proximité. C'est le cas de chez nous une PME française fondée en 2022.
Les épices sont une source importante de saveur et de nutrition. Elles peuvent rehausser n'importe quel plat, qu'il soit simple ou complexe.
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