L’origine du curry de Madras remonte à la région de Madras, également connue sous le nom de Chennai, qui est la capitale de l’État du Tamil Nadu dans le sud de l’Inde. Le mot “curry” en lui-même est dérivé du mot tamoul “kari”, qui signifie simplement “plat préparé avec une sauce”.
Le curry de Madras a évolué dans cette région riche en épices et est devenu emblématique de la cuisine indienne du sud. Le Tamil Nadu a longtemps été un centre commercial important le long des routes d’échange avec les pays du Moyen-Orient et de l’Asie du Sud-Est, ce qui a facilité la circulation des épices entre les cultures.
Le fondateur des Epices Curieuses a vécu plusieurs années en Inde, près de Madras, dans le Tamil Nadu. Il a testé et approuvé le curry de Madras qui lui rappelle les saveurs prononcées et piquantes des plats traditionnels indiens.
Piment*, curcuma*, cumin*, coriandre*, graines de cumin noir*, ail*, oignon*, fenugrec*, cannelle*, citronnelle*
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En France, les entreprises familiales représentent une part importante de l'économie. Elles sont souvent synonymes de tradition, de savoir-faire et de proximité. C'est le cas de chez nous une PME française fondée en 2022.
Les épices sont une source importante de saveur et de nutrition. Elles peuvent rehausser n'importe quel plat, qu'il soit simple ou complexe.
Nous sommes de grand fan de cuisine et nous testons toujours de nouvelles recettes et assemblages. Nous apportons une innovation que nous aimons transmettre dans nos recettes et nos mélanges.
C’est avec plaisir qu’Antoine, le fondateur de Les épices curieuses vous partage sa recette du poulet au curry de Madras, inspirée de son séjour de plusieurs années dans le Tamil Nadu.
La cuisson du curry de Madras est relativement simple et peut être réalisée facilement à la maison. Il vous invite au voyage.
Coupez le poulet en morceaux de taille moyenne. Hachez finement les oignons, l’ail et le gingembre. Coupez les tomates en petits dés.
Dans une grande poêle à fond épais, faites chauffer l’huile ou le ghee à feu moyen. Faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés. Ajoutez l’ail et le gingembre écrasés. Faites-les revenir pendant encore une minute pour libérer leurs arômes.
Ajoutez le curry de Madras, le curcuma, le paprika (ou la poudre de piment rouge) et le sel dans la casserole. Mélangez bien les épices avec les oignons, l’ail et le gingembre.
Ajoutez le poulet et mélangez avec les épices pour les enrober uniformément. Faites revenir pendant quelques minutes jusqu’à ce que la viande soit légèrement dorée.
Ajoutez les dés de tomates dans la casserole et mélangez. Laissez mijoter à feu moyen pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que les tomates ramollissent et que la sauce commence à se former.
Versez le lait de coco dans la poêle. Mélangez bien tous les ingrédients et portez à ébullition.
Réduisez à feu doux et couvrez partiellement la casserole. Laissez mijoter le curry pendant environ 20 à 30 minutes jusqu’à ce que la viande soit tendre et que la sauce ait épaissi.
Goûtez le curry et ajustez l’assaisonnement en ajoutant plus de sel ou d’épices ou de piment si nécessaire, selon vos préférences.
Avant de servir, décorez de quelques feuilles de coriandre fraîche. Servez chaud avec du riz ou des naans.
N’hésitez pas à adapter la recette en fonction de vos goûts personnels et de la disponibilité des ingrédients. Vous pouvez également ajouter d’autres légumes ou des noix de cajou pour varier les saveurs. Le curry de Madras est souvent meilleur le lendemain, car les saveurs ont eu le temps de se développer davantage.
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