Le combava, également connu sous le nom scientifique Citrus hystrix, est un agrume originaire d’Asie du Sud-Est, plus précisément de la Malaisie et de l’Indonésie. Cet agrume est apprécié pour ses caractéristiques aromatiques uniques et son utilisation polyvalente en cuisine, en médecine traditionnelle et en cosmétique.
Le combava se distingue par sa petite taille et sa forme irrégulière. Sa peau est verte et rugueuse, ressemblant à celle d’un citron vert. Cependant, ce qui le distingue le plus, ce sont ses feuilles caractéristiques, qui sont souvent utilisées dans la cuisine asiatique pour leur parfum intense.
Il est caractérisé par une saveur très aromatique, avec des notes de citronnelle, de menthe et de citron vert, il est utilisé pour remplacer le zeste de citron vert dans certaines recettes.
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Au sec, à l’abri de la lumière.
Bon support de cuisson.
Madagascar
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Toutes les cuisines du monde.
En graines pour macération (huile pimentée par exemple) ou moulues pour des mélanges d'épices ou assaisonnement.
Contamination croisée : Le risque de contamination croisée allergène a été réduit au maximum par les bonnes pratiques de nettoyage et d’hygiène approfondies en place, l’ordonnancement de production, la formation du personnel et le référencement des fournisseurs.
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Les épices sont une source importante de saveur et de nutrition. Elles peuvent rehausser n'importe quel plat, qu'il soit simple ou complexe.
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Le combava est un ingrédient très polyvalent en cuisine et peut être utilisé de différentes manières. Le Combava peut être incorporé en poudre ou zeste pour parfumer divers préparations. Cette épice se marie parfaitement avec les plats de poisson, de poulet et de légumes. On le retrouve souvent dans les plats asiatiques comme les currys thaïlandais, vietnamiens et indonésiens. Il est également utilisé pour infuser les boissons et les spiritueux.
Ce tout petit agrume a de quoi vous surprendre ! Voici quelques exemples d’utilisation :
Le zeste du combava est très aromatique. La peau verte et rugueuse du fruit doit être râpée finement pour obtenir des zestes parfumés. Attention à ne pas râper trop profondément dans la peau du combava. En effet, la pellicule blanche sous la peau verte est très amère. Ils peuvent être utilisés pour aromatiser les plats, les sauces, les marinades, les desserts, les pâtisseries et les boissons. Faites les infuser pour plus de parfums.
La pâte de combava est obtenue en mélangeant du zeste râpé avec du sel ou du sucre. Mixez bien le tout pour obtenir une consistance épaisse et pâteuse. Cette pâte de combava peut être utilisée comme condiment pour ajouter une saveur intense à vos plats. Elle est particulièrement populaire dans la cuisine thaïlandaise.
La poudre de combava peut être utilisée pour préparer une infusion parfumée. Il suffit de l’ajouter à de l’eau et de laisser infuser pendant quelques minutes. Ne versez pas l’eau bouillante, mais plutôt aux alentours de 80 degrés pour ne pas dénaturer le produit. L’infusion peut être consommée chaude ou froide et peut être aromatisée avec du miel ou du citron pour plus de saveur. Cette infusion peut également servir à préparer des cocktails, des sauces et des vinaigrettes.
Le zeste, le jus ou les feuilles de combava peuvent être utilisés dans les marinades pour donner aux viandes, aux volailles, aux fruits de mer ou aux légumes une saveur exotique. Différentes épices comme le gingembre complèteront à merveille les saveurs du Combava. Laissez les ingrédients mariner pendant quelques heures pour que les saveurs se développent.
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