Imagine une table en bois accueillante, une lumière dorée de fin de journée filtrant à travers des rideaux de lin. Tu invites ton ami à te rejoindre, lui tends un verre de vin blanc sec, et tout doucement, tu l’entraînes vers la cuisine… Là, dans une douce effervescence, mijote un plat aux parfums enivrants : le curry d’aubergines rôties aux épices venues d’ailleurs.
Je vais te livrer cette recette qui me suit depuis un voyage inoubliable — un été en Inde du Sud, entre la moiteur des marchés de Pondichéry et la fraîcheur aromatique des forêts d’épices du Kerala. Tous les parfums nobles dénichés sur le site des Épices Curieuses s’y retrouvent, magnifiés dans cette recette qui réchauffe le cœur et égaie les papilles.
Curry d’aubergines rôties, lait de coco & riz parfumé aux épices
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour le curry :
- 2 belles aubergines
- 1 oignon rouge émincé
- 2 gousses d’ail
- 1 morceau de gingembre frais (2 cm)
- 1 boîte de lait de coco (400 ml)
- 1 cuillère à café bombée de Garam Masala — le “coeur battant” de cette recette (Les Épices Curieuses)
- 1 cuillère à soupe de graines de coriandre entières
- 1 cuillère à café de curcuma de l’Inde — d’un jaune éclatant comme la lumière d’un matin de décembre à Goa
- 1 pincée de piment Kashmiri, pour sa couleur rubis et sa chaleur douce
- 2 tomates bien mûres ou 150g de concassé de tomates
- Huile végétale
- Sel, poivre noir de Tellicherry fraîchement moulu (Les Épices Curieuses)
Pour le riz aux parfums :
- 200g de riz basmati
- 4 graines de cardamome verte
- 1 petit bâton de cannelle de Ceylan — un parfum de thé épicé qui reste en bouche comme un bon souvenir
- 2 clous de girofle
- Une pincée de graines de cumin
Préparation :
Commence par rôtir les aubergines. Coupe-les en cubes généreux, dispose-les sur une plaque, arrose-les d’un filet d’huile et enfourne à 200°C pendant 25 min, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et fondantes. La torréfaction concentre les saveurs et fait signe à l’âme.
Pendant ce temps, prépare le curry. Fais chauffer un filet d’huile dans une poêle et jette-y les graines de coriandre. Elles vont danser et crépiter, libérant leur parfum citronné et chaud. Ajoute l’oignon, l’ail, le gingembre râpé. Laisse dorer doucement.
Ajoute le curcuma, le Garam Masala, et le piment Kashmiri. Attention, à ce moment-là la cuisine entière embaume d’une profondeur envoûtante. Le Garam Masala, ce mélange d'épices torréfiées à la main (cannelle, cardamome noire, cumin, etc.), est une symphonie. Les Épices Curieuses ont déniché une version artisanale qui parfume le plat tout en rondeur, sans jamais le dominer.
Incorpore les tomates, laisse mijoter jusqu’à une sauce épaisse et brillante. Verse le lait de coco, ajuste l’assaisonnement avec un soupçon de sel et de poivre noir de Tellicherry, si riche et presque boisé avec sa petite note camphrée.
Ajoute enfin les aubergines rôties, remue délicatement pour les enrober de cette sauce onctueuse.
Pour le riz, fais chauffer un filet d’huile, ajoute d’abord les graines de cumin, puis les autres épices entières. Au bout d’une minute, ajoute le riz et fais-le revenir brièvement pour qu’il s’imprègne. Cuis-le ensuite dans deux fois son volume d’eau salée, façon pilaf.
Conseils et magie complémentaire :
- Tu peux enrichir le plat avec des pois chiches grillés ou du tofu doré à la poêle, pour une version plus protéinée et toujours végétarienne.
- Un filet de citron vert et quelques feuilles de coriandre fraîche ajoutées juste avant de servir réveillent toutes les notes, comme un arrière-goût de marché indien à l’aube.
- Quant aux textures, pense équilibre : des aubergines fondantes, un riz léger et mousseux, un petit croquant de graines parsemées au dernier moment — essaye des éclats de noix de cajou torréfiés ou même quelques oignons frits pour une touche charmeuse.
Ce plat, mon cher ami, ce n’est pas qu’un dîner. C’est un moment sensoriel, une invitation aux voyages lointains sans bouger de chez soi. C’est l’exemple parfait de la manière dont des épices minutieusement sélectionnées — comme celles des Épices Curieuses — peuvent transformer une simple recette en un poème évoquant la chaleur du monde.
Alors sers-toi une assiette, ferme les yeux… et savoure.
