Feuilleté de Saumon Délicatement Épicé
Il y a des plats qui murmurent des histoires avant même d’être dégustés, où chaque ingrédient porte en lui un souvenir, un voyage. Ce feuilleté de saumon ne se contente pas d’être délicieux : il dévoile un monde de saveurs sculptées par le temps, où les épices portent l’empreinte de terres lointaines et racontent des légendes gourmandes.
L’ingrédient secret de cette recette, ce n’est pas seulement le feuilletage beurré ou la chair tendre du saumon, mais l’alliance précieuse entre trois épices d’exception : le poivre de Timut, la coriandre moulue et une touche de sumac. Ces trois joyaux, dénichés sur Les Épices Curieuses, transforment un simple feuilleté en une expérience sensorielle inoubliable.
Le poivre de Timut, venu du Népal, est une petite explosion d’agrumes. Rien qu’en ouvrant le pot, des effluves de pamplemousse et de yuzu vous caressent le nez. Il ne pique pas comme un poivre noir traditionnel, mais chatouille délicatement les papilles avec sa fraîcheur presque pétillante. Parfait pour réveiller la douceur du saumon !
La coriandre moulue, elle, est une caresse chaude et légèrement anisée. Elle apporte cette note boisée qui fait le lien entre la rondeur du poisson et la pointe d’acidité du sumac. Ce dernier, venu du Moyen-Orient, est un trésor méconnu : sa saveur acidulée rappelle le citron, mais avec une profondeur subtilement tannique qui titille le palais et éclaire le plat de sa lumière épicée.
Les ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 beau filet de saumon ultra frais (environ 400 g)
- 1 pâte feuilletée pur beurre
- 1 jaune d’œuf pour la dorure
- 1 cuillère à café de poivre de Timut concassé
- ½ cuillère à café de coriandre moulue
- 1 cuillère à soupe de sumac
- 2 cuillères à soupe de fromage frais (type ricotta ou fromage de chèvre frais)
- 1 poignée de jeunes pousses d’épinard
- 1 filet d’huile d’olive
- Sel, au goût
La préparation
Préchauffez votre four à 200°C.
Dans un bol, mélangez le fromage frais avec le poivre de Timut, la coriandre et le sumac. Laissez reposer quelques minutes pour que les arômes se diffusent et s’épanouissent au contact du fromage crémeux.
Déroulez délicatement la pâte feuilletée et déposez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson. Placez la moitié des jeunes pousses d’épinard au centre, en formant un lit vert qui protégera le poisson de l’humidité et lui apportera un soupçon d’amertume végétale.
Déposez le saumon sur le lit d’épinards et badigeonnez-le de la crème d’épices. Recouvrez du reste des pousses d’épinard avant de refermer la pâte feuilletée en scellant bien les bords.
À l’aide d’un pinceau, badigeonnez la surface du feuilleté avec le jaune d’œuf, pour une dorure irrésistible. Saupoudrez d’une pincée de sumac supplémentaire, histoire de colorer légèrement la pâte d’un beau rouge aux reflets orientaux.
Enfournez pour 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte prenne une teinte dorée et croustillante. À la sortie du four, laissez reposer 5 minutes avant de découper délicatement, pour éviter que les parfums ne s’échappent trop vite. Servez avec une salade croquante assaisonnée d’un filet de citron.
L’alternative végétarienne
Envie d’une version végétale tout aussi enchanteresse ? Remplacez le saumon par de la patate douce rôtie en tranches épaisses et des champignons shiitakés sautés. Le moelleux de la patate douce capturera les épices à merveille, tandis que les shiitakés, avec leur texture charnue et leur goût umami, apporteront une profondeur réconfortante.
Chaque bouchée de ce feuilleté vous fera voyager aux confins du Népal, du Moyen-Orient et des cuisines de grand-mère, où les épices étaient des trésors chuchotés d’une génération à l’autre. Alors, laissez-vous envoûter…
