Recette : Mousse au Chocolat Noir et Poivre de Timut
Le poivre de Timut, avec ses notes fraîches et fruitées rappelant le pamplemousse, apporte une touche audacieuse et élégante à cette mousse au chocolat noir. Une alliance parfaite pour les amateurs de saveurs subtiles et raffinées.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 200 g de chocolat noir (minimum 70% de cacao)
- 4 œufs (jaunes et blancs séparés)
- 30 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de poivre de Timut fraîchement moulu
- Optionnel : quelques zestes de citron vert ou d’orange pour la décoration
Préparation :
- Préparez le chocolat :
Hachez le chocolat noir en petits morceaux pour faciliter sa fonte. Faites-le fondre doucement au bain-marie, en remuant régulièrement pour obtenir une texture lisse et brillante. Retirez du feu et laissez tiédir. - Infusez le poivre de Timut :
Pendant que le chocolat fond, écrasez légèrement les grains de poivre de Timut dans un mortier ou à l’aide d’un moulin. Ajoutez la poudre obtenue au chocolat tiédi et mélangez bien pour infuser ses arômes. - Travaillez les jaunes d’œufs :
Dans un grand bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle et légèrement mousseux. Incorporez ce mélange au chocolat fondu et mélangez délicatement. - Montez les blancs en neige :
Dans un autre bol, montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Veillez à ne pas trop les battre pour éviter qu’ils deviennent granuleux. - Incorporez les blancs au chocolat :
Ajoutez une première cuillerée de blancs en neige au mélange chocolaté pour l’assouplir. Ensuite, incorporez délicatement le reste des blancs, en soulevant la préparation avec une spatule pour préserver l’aération. - Réfrigérez :
Répartissez la mousse dans des ramequins ou des verrines. Placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit, pour que les arômes se développent.
Présentation et conseils :
- Avant de servir, râpez quelques zestes de citron vert ou saupoudrez légèrement de poivre de Timut pour rappeler la saveur subtilement épicée.
- Servez avec des biscuits sablés ou un coulis de fruits rouges pour un contraste de textures et de saveurs.
Pourquoi le Poivre de Timut ?
Le poivre de Timut, originaire du Népal, est une épice rare prisée pour ses arômes de pamplemousse et ses notes florales. Il sublime le chocolat noir en apportant une touche d’acidité et une fraîcheur qui équilibre l’amertume du cacao.
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Astuce gourmande :
Variez les plaisirs en remplaçant le chocolat noir par du chocolat au lait pour une version plus douce, ou ajoutez une touche de fleur de sel pour un contraste encore plus marqué.
Bon appétit ! 🍫
