Le paradis des gourmets. Des épices rares et savoureuses pour des créations culinaires uniques.
Noix de Saint‑Jacques snackées, nappées d'une émulsion au lait de coco et infusion hibiscus, servies sur un chutney de pomme confite.
Filets de cabillaud pochés dans une infusion fruitée, servis avec un beurre hibiscus et une compote de carottes onctueuse pour un plat familial et…
Filets de cabillaud cuits en papillote sur lit de fenouil et oignon doux, relevés d'un mélange de poivres au citron pour une touche vive…
Moules en crème citronnée relevées au Mélange de poivres au citron, accompagnées de frites de panais dorées — un dîner d’automne convivial et simple.
Noix de Saint‑Jacques snackées au beurre noisette, relevées d’un Mélange de poivres au citron pour une entrée simple, élégante et pleine d’éclat.
Saint‑Jacques en brochettes alternées avec pancetta, badigeonnées d'une huile infusée à l'Assemblage Saucisse au curry, servies avec une émulsion curcuma‑citronnelle.
Filets de cabillaud en croûte parfumée à l'Assemblage Saucisse au curry, sur une compotée d'oignon rouge caramélisée — chic, chaleureux et accessible.
Moules nappées d'une crème épicée curry‑citronnelle, servies avec des frites de panais croustillantes — un plat convivial et parfumé.
Pavé de saumon rôti, champignons sautés et gremolata citronnée relevée par l'Assemblage Pizza et Pâtes — un plat familial, rapide et parfumé.
Saint‑Jacques dorées sur une purée de potimarron veloutée, rehaussées d'une émulsion parfumée à l'Assemblage Pizza et Pâtes pour une entrée élégante et simple.
Moules gratinées dans un jus de tomates rôties, parfumées à l'Assemblage Pizza et Pâtes et gratinées pour un résultat croustillant et convivial.
Rillettes de maquereau fumé relevées d'un zeste de citron et d'une pointe de Vandouvan de Pondichéry : tartinade onctueuse et parfumée pour l'apéro.
Entrée fraîche et élégante : saumon fumé en tartare, dés de pomme verte et Tomates Séchées en Flocons pour une touche solaire et umami.
Brandade de morue adoucie par une purée de panais, relevée d'une huile chaude au serpolet qui apporte une touche florale et résineuse.
Filets de maquereau marinés au citron, orange et serpolet, servis sur pain grillé : une entrée vive et facile, idéale pour l’automne iodé.
Papillote légère de bar et fenouil, parfumée au citron et au serpolet séché. Rapide, délicate et idéale pour un dîner convivial.
Huîtres gratinées au beurre d'estragon et chapelure, finies d'éclats de Sel halite pour un contraste minéral et croquant, servies chaudes en entrée conviviale.
Bar en papillote au fenouil et orange, terminé d'une râpée de Sel halite cubique pour une finition minérale et croquante.
Filets de cabillaud cuits en croûte légère de sel halite pilé et thym : une chair juteuse et une finition minérale, simple et rustique.
Tartare frais de maquereau fumé et pomme, relevé par La passionnée pour une acidité fruitée et une chaleur équilibrée.
Moules en cocotte au lait de coco, relevées d’une touche de La passionnée pour un bouillon fruité, acidulé et pimenté. Simple, convivial et idéal…
Filets de bar snackés puis laqués de La passionnée, servis sur une purée de céleri rave douce et beurrée : contraste de textures et…
Rillettes de maquereau fumé relevées au citron, avec psyllium pour une texture onctueuse et une fine gelée citronnée à napper sur les toasts.
Filets de saumon recouverts d'une croûte avoine-psyllium dorée, pour un contraste croustillant et un cœur fondant.
Tartare de truite fumée relevé de betterave et de Myrtilles sans sucre ajouté, une entrée fraîche et contrastée à préparer en quelques gestes.
Noix de Saint‑Jacques dorées, purée veloutée de céleri‑rave et concassée myrtilles‑citrus : une alliance surprenante et facile à réaliser.
Pavés de saumon rôtis, nappés d’un glaçage réduit myrtilles-balsamique : alliance sucrée-acidulée qui sublime le gras naturel du poisson.
Papillote légère de saumon, fines lamelles de pomme et chou rouge, relevée d’un jus citronné au Chachlyk — parfumée, saine et de saison.
Filets de cabillaud recouverts d’une croûte aromatique à l’Assemblage à Chachlyk, servis sur un lit de fenouil braisé tendre et citronné.
Moules gratinées à la grecque : moules vapeur nappées d'une chapelure croustillante parfumée à l'Assemblage Pita Grecque - Doux, servies tièdes.
Filets de maquereau marinés au citron et Assemblage Barbecue épicé, grillés pour une peau croustillante et une chair moelleuse, à partager en terrasse.
Un curry doux où la chair du potimarron rencontre la vivacité de l'ananas séché du Cameroun, crevettes saisies et lait de coco pour un…
Noix de Saint‑Jacques poêlées, nappées d'une émulsion onctueuse à l'ananas séché du Cameroun et citron vert — une entrée fraîche et festive à préparer…
Papillote de lieu jaune aux pommes et chou frisé, relevée d’un filet d’huile au cerfeuil : un plat simple, parfumé et rapide à préparer.
Brandade légère de morue au cerfeuil, servie avec chips de panais croquantes : onctuosité, fraîcheur herbacée et contraste de textures.
Un gravlax express au sel yuzu et poivre Timut, servi sur une salade tiède de betteraves : contraste fondant et acidulé. Pense aussi à…
Pavés de saumon laqués au miel et piment d'Espelette, servis avec des choux de Bruxelles rôtis au sel fumé : chaud, croustillant et parfumé.
Salade tiède d'automne : truite fumée, châtaignes rôties et légumes racines, relevées d'une vinaigrette à la cardamome noire au parfum fumé.
Cabillaud en papillote posé sur une purée de céleri‑rave infusée à la cardamome noire : cuisson douce, notes fumées et texture onctueuse.
Rillettes onctueuses de maquereau fumé rehaussées d’une infusion discrète de cardamome noire, à tartiner sur toasts de seigle pour un apéritif chaleureux.
Pavés de cabillaud recouverts d'une croûte croustillante noisette‑cacao et servis avec une émulsion à l'orange, pour un contraste fondant‑croquant.
Filets de maquereau snackés, laque cacao-tamarin au Cacao poudre Trinitario d’Exception et betteraves rôties : un duo terre-mer acidulé et chaleureux.
Marinière automnale où le Cacao poudre Trinitario d’Exception ajoute profondeur et la bergamote apporte fraîcheur ; simple, rapide et convivial.
Sardines poêlées croustillantes posées sur une salade tiède de chou rouge et pommes, nappées d'une salsa vive à l'Assemblage à Sauce Chien.
Morceaux de lotte mijotés en cocotte sur une purée de céleri‑rave, nappés d'un jus réduit relevé à la Sauce Chien — un plat simple…
Brandade créole de cabillaud onctueuse, rehaussée d’une sauce chien et accompagnée de chips de panais croustillantes — un plat chaleureux et simple.
Papillote de truite et poireaux braisés, nappée d'un jus réduit parfumé au Quatre‑épices : un plat familial, juteux et réconfortant.
Huîtres chaudes gratinées : huîtres au four surmontées d’une chapelure noisette‑beurre subtilement parfumée au Quatre‑épices, parfaites pour un apéritif d’automne.
