Saumon rôti gremolata — parfumé à l'Assemblage Pizza et Pâtes, voilà une assiette qui marie moelleux et croquant. Le pavé de saumon devient fondant au four, sa peau légèrement croustillante, tandis qu'un mélange de champignons sautés apporte une chair ferme et une note terreuse. Une gremolata vive — persil, zeste de citron et ail —, rehaussée d'une pincée d'Assemblage Pizza et Pâtes, introduit une fraîcheur tomate‑basilic et une pointe d'épices chaudes qui dynamise l'ensemble. C'est un plat de semaine convivial, facile à dresser pour une table en famille, mais assez élégant pour recevoir. Suis les étapes simples ci‑dessous : en moins d'une heure tu obtiens un repas équilibré, parfumé et visuellement chaleureux. Le contraste des textures crée un plat rassurant et ensoleillé.
Ingredients
- 4 pavés de saumon avec peau (≈150–180 g chacun), parés
- 400 g de champignons de saison (champignons de Paris, pleurotes ou mélange), nettoyés et tranchés
- 1 petite échalote, finement ciselée
- 2 gousses d'ail (1 pour la gremolata, 1 pour les champignons), hachées
- 1 citron bio (zeste + 1 cuillère à soupe de jus)
- 1 botte de persil plat (≈20 g), finement ciselée
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive (+ un filet pour servir)
- 30 g de beurre (ou 1 cuillère à soupe d'huile supplémentaire pour version végétale)
- 50 ml de vin blanc sec ou bouillon léger pour déglacer
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- Assemblage Pizza et Pâtes — voir dosage
Preparation de Saumon rôti gremolata
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Sors les pavés de saumon 10 minutes avant cuisson pour qu'ils perdent leur froideur.
- Prépare la gremolata: râpe le zeste du citron, hache le persil et l'ail, mélange avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et ½ cuillère à café d'Assemblage Pizza et Pâtes. Réserve au frais.
- Assaisonne les pavés: sale légèrement, poivre, huile d'olive et frotte 1 cuillère à café d'Assemblage Pizza et Pâtes sur la chair (évite d'en mettre trop sur la peau).
- Saisis les pavés côté peau dans une poêle antiadhésive bien chaude avec un filet d'huile, 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante.
- Transfère la poêle (ou dépose les pavés sur une plaque) au four et poursuis la cuisson 8 à 12 minutes selon l'épaisseur, jusqu'à cuisson souhaitée. Laisse reposer 2 minutes hors du four.
- Pendant la cuisson du saumon, fais fondre le beurre et 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle. Ajoute l'échalote, fais suer 2 minutes puis ajoute l'ail et les champignons.
- Saupoudre 1 cuillère à café d'Assemblage Pizza et Pâtes sur les champignons, saisis jusqu'à légère dorure, déglace avec le vin blanc ou le bouillon et fais réduire jusqu'à texture nappante. Rectifie en sel.
- Dresse: répartis les champignons chaudement, pose le pavé de saumon, nappe d'un filet d'huile d'olive et parsème généreusement la gremolata sur le saumon juste avant de servir.
Dosage du melange
2 à 3 cuillères à café au total (≈6–9 g): environ 1 cuillère à café pour assaisonner les pavés, 1 cuillère à café pour les champignons, ½ à 1 cuillère à café pour la gremolata selon ton goût.
Le conseil curieux
Pour une peau très croustillante, sèche bien la peau du saumon avec un torchon et saisis à feu vif sans bouger la poêle. Goûte les champignons avant d'ajouter du sel: l'Assemblage contient déjà du sel. Si le citron de la gremolata est lourd en jus, ajoute le jus en petite quantité pour ne pas détremper le persil.
Variantes gourmandes
- Remplace le saumon par des pavés de bar ou des filets de dorade; réduis légèrement le temps de cuisson.
- Ajoute des tomates cerises rôties aux champignons pour renforcer la note tomatée du mélange.
- Pour une version rustique, sers le saumon sur un lit de polenta crémeuse ou de gnocchis poêlés.
Comment servir cette recette ?
Sers le pavé de saumon sur un lit de polenta crémeuse, de riz pilaf ou avec des gnocchis poêlés. Propose un quartier de citron pour qui souhaite plus d'acidité. Un filet d'huile d'olive cru apporte brillance et rondeur.
Conservation
Conserve séparément le saumon et la gremolata au réfrigérateur jusqu'à 48 heures. Réchauffe doucement les champignons à la poêle; évite le four micro-ondes pour le saumon afin de préserver sa texture.
Bien reussir Saumon rôti gremolata
Choix des ingrédients : privilégie des pavés de saumon d'épaisseur régulière pour une cuisson homogène. Les champignons doivent être fermes et peu humides ; si nécessaire, nettoie-les rapidement sans les tremper. Le zeste du citron est essentiel : il donne la fraîcheur qui contraste avec la rondeur du poisson et met en valeur les notes tomate‑basilic de l'Assemblage Pizza et Pâtes. Utilise un bon filet d'huile d'olive pour lier les éléments et un vin blanc sec ou un bouillon léger pour déglacer et concentrer les saveurs des champignons.
Organisation et texture : commence par préparer la gremolata et les champignons pendant que le four préchauffe et que le saumon revient à température. La clé du succès est le contraste des textures : peau croustillante, chair moelleuse et gremolata croquante. Dispose la gremolata au dernier moment pour qu'elle conserve sa vivacité. En accompagnement, des gnocchis ou une polenta crémeuse apportent une assise douce qui laisse s'exprimer le mélange d'épices sans le concurrencer.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la gremolata à l'avance ?
Oui, prépare-la jusqu'à 24 heures à l'avance et conserve-la au frais. Ajoute un trait d'huile d'olive avant de servir et remue pour réveiller les arômes.
Comment savoir si le saumon est cuit ?
La chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette. Pour un pavé d'épaisseur moyenne, 8–12 minutes au four après saisie donnent une cuisson rosée et moelleuse.
Puis-je remplacer le vin blanc pour déglacer ?
Oui, utilise du bouillon léger de légumes ou d'eau additionnée d'un trait de vinaigre de cidre si tu préfères éviter l'alcool.
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