Brochettes d’agneau aux épices, salsa La coco rico et yaourt citronné
Brochettes d'agneau rôties au parfum chaud des épices, une salsa fruitée à base de La coco rico et un yaourt citronné apportent ensemble un contraste gourmand et parfaitement équilibré. La viande, marinée au cumin et coriandre, gagne en caractère puis se dore au grill ; la salsa, où l’ananas rôti et la noix de coco torréfiée de La coco rico répondent au piquant du habanero, apporte fraîcheur et longueur en bouche. Le yaourt citronné tempère la chaleur et souligne la rondeur coco. C’est une recette conviviale, idéale pour un dîner en terrasse ou un repas de famille où chacun compose son assiette et savoure la rencontre sucré-acidulé / épicé / crémeux.
Ingredients
- 600 g d'épaule d'agneau désossée, coupée en cubes de 3 cm
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1/2 cuillère à café de paprika doux
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 jus de citron vert (ou 1/2 citron jaune)
- Sel et poivre du moulin
- 8 à 10 brochettes en bois (trempées 30 min) ou métalliques
- 150 g d'ananas frais ou en quartier (quelques morceaux pour griller)
- 4 cuillères à soupe (≈60 g) de La coco rico pour la salsa
- 1 petite échalote finement ciselée
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pour la salsa
- Quelques brins de coriandre fraîche ciselée
- 200 g de yaourt grec ou fromage blanc épais
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert pour le yaourt
- Zeste de citron vert (facultatif)
- Feuilles de salade, riz basmati ou quinoa pour servir
Preparation de brochettes d'agneau
- Prépare la marinade: dans un grand bol mélange l'huile d'olive, le cumin, la coriandre moulue, le paprika, l'ail écrasé, le jus de citron, 1/2 cuillère à café de sel et un peu de poivre.
- Ajoute les cubes d'agneau, mélange bien pour enrober chaque morceau puis couvre et laisse mariner 30 minutes à température ambiante (ou jusqu'à 2 heures au frais si tu prépares à l'avance).
- Si tu utilises de l'ananas frais, coupe-le en dés et réserve quelques morceaux à griller sur les brochettes pour accentuer le côté rôti.
- Prépare le yaourt citronné: mélange le yaourt avec 1 c. à soupe de jus de citron vert, sel, poivre et un zeste si tu veux. Réserve au frais.
- Mélange la salsa: dans un bol, combine l'échalote ciselée, les 4 c. à soupe de La coco rico, 1 c. à soupe d'huile d'olive et la coriandre. Ajuste l'assaisonnement (si besoin ajoute un filet de jus de citron vert).
- Monte les brochettes en alternant morceaux d'agneau et cubes d'ananas (si utilisés). Ne serre pas trop les morceaux pour une cuisson homogène.
- Préchauffe le barbecue ou une poêle-grill à feu vif. Huile légèrement la grille ou la poêle.
- Grille les brochettes 3–4 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée, 5–6 minutes si tu préfères cuites. Pendant la cuisson, badigeonne légèrement (1 à 2 cuillères à soupe) de La coco rico pour caraméliser sans brûler.
- Laisse reposer 3 minutes hors du feu, puis débarrasse sur un plat. Sers aussitôt avec la salsa La coco rico, une quenelle de yaourt citronné et accompagnements choisis.
Dosage du melange
6 cuillères à soupe (≈90 g) de La coco rico au total: 4 c. à soupe (≈60 g) pour la salsa + 2 c. à soupe (≈30 g) pour badigeonner les brochettes.
Le conseil curieux
Pour un résultat tendre, ne laisse pas la viande trop serrée sur les brochettes et laisse reposer 3 minutes après cuisson. Si le habanero te semble trop vif, réduis la quantité de La coco rico dans la salsa et ajoute plus de yaourt.
Variantes gourmandes
- Bœuf en brochettes : remplace l'agneau par 600 g de rumsteck, même marinade ; réduis la cuisson à 2–3 min par face pour rosé.
- Version végétarienne : utilise cubes de tofu ferme ou de légumes (butternut, poivron, champignon) marinés et grille comme indiqué.
- Marinade au yaourt : mélange 100 g de yaourt nature à la marinade pour une viande plus tendre et une saveur plus douce.
Comment servir cette recette ?
Dispose les brochettes sur un plat chaud, propose la salsa La coco rico en saucière et le yaourt citronné en quenelles. Accompagne de riz basmati, quinoa ou d'une salade croquante (concombre, coriandre, oignon rouge). Propose des quartiers de citron vert pour ajuster l'acidité.
Conservation
Conserve la salsa et le yaourt séparément au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 4 jours. Les brochettes cuites se gardent 24 heures au frais ; réchauffe doucement à la poêle avant de servir.
Bien reussir brochettes d'agneau
Choix des ingrédients : privilégie une épaule d'agneau tendre et marquée en fibres régulières pour des cubes qui tiennent bien sur la brochette. L'ananas peut être frais ou en conserve, mais le griller quelques minutes apporte une note caramélisée qui se marie parfaitement à La coco rico. Pour le yaourt, choisis une texture ferme (yaourt grec ou fromage blanc) qui contrebalance la chaleur et l'acidité de la salsa. Les épices de la marinade sont simples — cumin et coriandre — pour laisser la signature aromatique de La coco rico s'exprimer sans la masquer.
Organisation et cuisson : prépare la salsa et le yaourt pendant que la viande marine pour gagner du temps. Si tu utilises des brochettes en bois, pense à les tremper au moins 30 minutes pour éviter qu'elles ne brûlent. Sur le grill, travaille à feu vif pour saisir l'extérieur et garder le cœur juteux ; badigeonne la sauce La coco rico en fin de cuisson pour caraméliser légèrement sans brûler le sucre qu'elle contient. Serre les brochettes immédiatement pour profiter de la texture et des contrastes chaud/frais.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la salsa à l'avance ?
Oui, prépare-la jusqu'à 24 heures à l'avance et conserve-la au frais ; remue-la avant de servir pour retrouver la texture.
Comment réduire la chaleur si le habanero est trop présent ?
Diminue la quantité de La coco rico dans la salsa et augmente la part de yaourt citronné pour adoucir la chaleur.
Peut-on cuire ces brochettes au four ?
Oui, passe-les 10–12 minutes à four chaud (220 °C) en les retournant à mi-cuisson pour dorer uniformément.
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