Travers de porc confits, glaçage La coco rico et purée céleri‑châtaigne
Travers de porc confits nappés d’un glaçage exotique : ici la chair longue et fondante du porc rencontre la douceur acidulée de La coco rico. L’ananas rôti, le lait de coco et le habanero créent une couche brillante et parfumée qui contrebalance la purée automnale céleri‑châtaigne, onctueuse et légèrement beurrée. La texture du travers, croustillante à l’extérieur, fondante à l’intérieur, se marie aux éclats toastés de noix de coco du glaçage pour un contraste chaud‑frais. Idéale pour un dîner en famille ou un repas du week‑end, cette recette reste simple à réaliser et met en valeur La coco rico sans artifice : quelques cuillères suffisent pour transformer des saveurs familières en un plat chaleureux et gourmand.
Ingredients
- 1,2 kg de travers de porc (en une ou deux bandes), parés
- 2 c. à café de sel
- 1 c. à café de poivre noir moulu
- 2 c. à soupe d'huile neutre (tournesol ou pépin de raisin)
- 1 gros oignon, émincé
- 2 carottes, coupées en tronçons
- 4 gousses d'ail, écrasées
- 300 ml de bouillon de volaille ou de légumes
- 2 branches de thym (ou 1 c. à café de thym séché)
- 6 c. à soupe (≈90 g) La coco rico
- 1 c. à soupe de miel liquide
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 600 g de céleri‑rave, pelé et coupé en gros cubes
- 200 g de châtaignes cuites (bocal ou sous‑vide), égouttées
- 40 g de beurre
- 150 ml de lait (ou lait végétal)
- zeste d'un citron vert (pour servir)
- quelques brins de coriandre ou de persil pour garnir
Preparation de Travers de porc confits
- Préchauffe le four à 160 °C (chaleur statique). Sale et poivre généreusement les travers de porc.
- Dans une cocotte allant au four, chauffe l'huile à feu moyen‑vif puis saisis les travers 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à une belle coloration. Réserve sur une assiette.
- Dans la même cocotte, ajoute l'oignon et les carottes; fais revenir 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Ajoute l'ail et le thym, mélange 1 minute.
- Remets les travers dans la cocotte, verse le bouillon pour arriver à mi‑hauteur des côtes. Couvre et enfourne 60 minutes: la cuisson lente va confire la viande.
- Pendant ce temps, prépare la purée: fais cuire les cubes de céleri‑rave dans une grande casserole d'eau salée 25 à 30 minutes jusqu'à tendreté. Égoutte.
- Dans une petite casserole, chauffe doucement La coco rico avec le miel et le vinaigre de cidre pour obtenir un glaçage homogène. Goûte et ajuste (éventuellement 1 c. à soupe d'eau si trop épais).
- Après 60 minutes de cuisson, découvre la cocotte, badigeonne généreusement les travers avec le glaçage La coco rico. Monte le four à 200 °C et fais rôtir 8 à 12 minutes supplémentaires pour caraméliser le glaçage, en surveillant pour éviter de brûler.
- Pendant que les travers caramélisent, écrase le céleri‑rave chaud avec les châtaignes, le beurre et le lait à la fourchette ou au presse‑purée jusqu'à obtention d'une purée lisse mais avec quelques morceaux pour la texture. Rectifie l'assaisonnement.
- Sors les travers du four, laisse reposer 5 minutes avant de découper. Serre en tranches épaisses sur un lit de purée céleri‑châtaigne, ajoute un zeste de citron vert et quelques feuilles d'herbe fraîche. Nappe d'un peu de glaçage si désiré.
Dosage du melange
6 cuillères à soupe (≈90 g) La coco rico pour le glaçage des travers; prévoir 1 c. à soupe supplémentaire pour napper au service si besoin.
Le conseil curieux
Saisis bien la viande avant d'enfourner pour emprisonner les jus. Ajoute le glaçage à la fin pour préserver les notes fraîches d'ananas et le croquant de la coco torréfiée.
Variantes gourmandes
- Remplace les travers par des côtes de porc épaisses ; ajuste le temps de cuisson selon l'épaisseur.
- Pour une version plus épicée, ajoute 1/2 c. à café de piment en poudre ou 1 c. à soupe supplémentaire de La coco rico dans le glaçage.
- Sers avec une purée patate‑douce et châtaigne pour un contraste sucré plus marqué.
Comment servir cette recette ?
Découpe les travers en portions individuelles et dispose la purée en quenelle. Ajoute un filet de glaçage chaud au dernier moment et un zeste de citron vert pour réveiller les arômes.
Conservation
Conserve séparément la viande et la purée au réfrigérateur jusqu'à 3 jours dans des boîtes hermétiques. Réchauffe doucement au four à 150 °C ou à la poêle en ajoutant un peu d'eau pour éviter le dessèchement.
Bien reussir Travers de porc confits
Ce plat associe une cuisson lente et un glaçage vif pour équilibrer textures et saveurs. Choisis des travers bien charnus pour obtenir une chair moelleuse qui se détache facilement de l'os après la cuisson confite. La coco rico, riche en ananas rôti et lait de coco, sert ici de glaçage : chauffe‑la doucement avec un peu de miel et de vinaigre pour intensifier la brillance sans masquer la viande. Pendant la cuisson au four, garde un peu de liquide de cuisson pour détendre le glaçage si nécessaire.
Pour la purée, les châtaignes apportent une note automnale et une texture légèrement granuleuse agréable face à l'onctuosité du céleri‑rave. Utilise des châtaignes déjà cuites pour gagner du temps et conserve quelques éclats pour le croquant. Organise ta préparation en deux temps : lance la cuisson des travers, puis prépare la purée pendant la cuisson lente. Termine en glaçant et en caramélisant au four pour un rendu à la fois rustique et festif.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis‑je préparer les travers à l'avance ?
Oui : confis-les et conserve au frais. Réchauffe au four à 150 °C et applique le glaçage juste avant de servir pour retrouver la brillance.
Peut‑on remplacer les châtaignes ?
Tu peux utiliser des marrons ou un peu de purée de noisette pour un goût différent, mais les châtaignes gardent la note automnale recherchée.
La coco rico est‑elle très piquante ?
La coco rico apporte une chaleur progressive du habanero ; le dosage indiqué reste mesuré, mais commence toujours par goûter le glaçage avant d'en mettre davantage.
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