Le paradis des gourmets. Des épices rares et savoureuses pour des créations culinaires uniques.
Filet de porc rôti recouvert d'une croûte croustillante au sarrasin et Croquant des prés, pour des tranches tendres et parfumées.
Magret rosé, compote de pomme acidulée et une finition Croquant des prés pour un contraste de textures et de saveurs.
Pavés de saumon rôtis au four, recouverts d'une croûte croustillante au Croquant des prés : une alliance de textures et d'acidulé idéale pour l'automne.
Filet de maquereau croustillant, salade crue de fenouil et pomme, vinaigrette citronnée et Croquant des prés pour la touche acidulée et le croquant.
Une salade tiède d'endives braisées au miel et vinaigre, pommes caramélisées et fromage frais, terminée d'un généreux Croquant des prés pour croquant et acidité.
Kasha crémeux, champignons poêlés et Croquant des prés : un plat végétarien réconfortant qui joue sur le contraste crémeux/croquant et une touche citronnée.
Chou‑fleur tranché en steaks, rôti jusqu'à caramélisation, garni d'une gremolata noisette et d'une pincée de Croquant des prés pour acidité, herbe et croquant.
Velouté onctueux de potimarron au thym, tuiles croustillantes de comté et finition croquante et pimentée avec Fleur de sel Basque.
Œufs cocotte aux cèpes, jaune coulant, crème à l’ail et une pincée de Fleur de sel Basque pour sublimer les arômes boisés. Simple, généreux…
Gnocchis de potimarron dorés à la poêle, pancetta croustillante et châtaignes, finis d’une pincée de Fleur de sel Basque pour un accord sucré‑salé et…
Épaule de porc confite au cidre, servie avec châtaignes glacées ; une pincée de Fleur de sel Basque en finition apporte minéralité et pointe…
Côtes d'agneau marquées à feu, purée soyeuse de céleri‑rave et beurre persillé ; une pincée de Fleur de sel Basque en finition pour du…
Magret rosé servi avec poires rôties au miel et jus réduit au piment d’Espelette, rehaussé d’éclats de Fleur de sel Basque pour un contraste…
Maquereau rôti à la peau croustillante servi sur une compotée d’oignons doux au vinaigre balsamique et relevé d’une pincée de Fleur de sel Basque.
Filets de bar vapeur nappés d'une émulsion au citron confit, terminés d'une pincée de Fleur de sel Basque pour un contraste salé-épicé gourmand.
Saint‑Jacques juste saisies, purée onctueuse de panais au beurre noisette et quelques cristaux de Fleur de sel Basque pour une touche iodée et pimentée.
Un burger d'agneau parfumé aux épices, compotée d'oignon à la bière et une pointe croquante de Fleur de sel Pyramide Rose pour finir.
Côtes de porc laquées au sirop d'érable, salsa pomme‑oignon fraîche et éclats croquants de Fleur de sel Pyramide Rose pour un sucré‑salé réussi.
Magret de canard rôti et purée de butternut, rehaussés d’éclats de Fleur de sel Pyramide Rose : un plat convivial qui joue sur le…
Moules gratinées sous une purée de potimarron au curry doux, finition croquante de Fleur de sel Pyramide Rose pour un contraste salé et esthétique.
Saint‑Jacques snackées servies sur une purée veloutée de châtaignes et parsemées de Fleur de sel Pyramide Rose pour une touche saline et croquante.
Salade tiède d'épeautre au potimarron rôti et chanterelles, relevée en finition par la Fleur de sel Pyramide Rose pour un croquant salé délicat.
Velouté de céleri‑rave onctueux, noisettes torréfiées, filet d'huile de noisette et quelques cristaux de Fleur de sel Pyramide Rose en finition.
Magret laqué au Fumée sauvage, figues rôties et jus réduit : un plat d’automne aux contrastes sucré‑épicé, peau croustillante et chair fondante.
Un gravlax express : saumon mariné au sucre Demerara et Fumée sauvage, servi sur blinis maison avec une crème citronnée relevée d’une pointe d’épices.
Papillote de cabillaud parfumée à la Fumée sauvage, accompagnée de topinambours rôtis et d'un jus léger au vin blanc — une recette familiale et…
Épeautre crémeux aux champignons sauvages, relevé d’un trait de Fumée sauvage et d’un beurre noisette : un plat rustique, parfumé et réconfortant.
Galettes de chou‑fleur rôties, croustillantes et parfumées à la Fumée sauvage, servies avec un yaourt citron‑menthe frais — parfait pour un apéro convivial.
Oignons rouges longuement caramélisés au sucre Demerara et à la Fumée sauvage, montés en tatin tiède et servis avec chèvre frais pour un sucré‑salé…
Un velouté d’automne riche et onctueux : potimarron rôti caramélisé, crème parfumée à la Fumée sauvage et graines croquantes.
Tranches de pain grillé, chèvre tiède, confit d’oignon maison et un trait de sauce mangue‑Haban's : apéritif automnal rapide et festif.
Noix de Saint‑Jacques juste saisies, nappées d'une émulsion légère à la sauce mangue‑habanero : une entrée automnale, parfumée et élégante.
Orzotto crémeux de kasha, champignons rôtis et myrtilles : un plat d’automne qui marie terre et acidité fruitée.
Soupe onctueuse de butternut rôtie rehaussée d'une cuillerée de myrtilles réhydratées et d'un filet d'huile de noisette pour une touche boisée et fruitée.
Tranches de pain grillé garnies de chèvre chaud, myrtilles sans sucre ajouté et noix caramélisées : équilibre sucré-acide et croquant pour l’apéro.
Poitrine de porc fondante braisée au cidre, rehaussée d’un Piment Cabri entier infusé et de pommes rôties : un plat rustique, chaleureux et maîtrisé.
Magret rôti tranché sur une salade d’automne, compote de coings infusée au Piment Cabri et noix toastées : un bowl chaleureux et parfumé.
Noix de Saint‑Jacques nacrées, purée de céleri‑rave onctueuse et beurre noisette au Piment Cabri concassé pour une entrée iodée et épicée.
Filets de maquereau grillés nappés d’un glaçage miel‑vinaigre parfumé au Piment Cabri, servis sur betteraves rôties et roquette.
Oignons rouges lentement confits, infusés au Piment Cabri Majunga pour un condiment salé‑piquant idéal sur un plateau de fromages.
Épeautre mijoté façon risotto aux cèpes, relevé d’un Piment Cabri toasté pour une note fumée et profonde — crémeux, chaleureux et familial.
Crème onctueuse de céleri‑rave infusée au Piment Cabri pour une chaleur douce, servie avec des chips de topinambour croustillantes.
Dés de butternut rôtis, gremolata citron‑persil relevée au Piment Cabri Majunga toasté et châtaignes croustillantes : douceur d’automne et chaleur maîtrisée.
Filets de maquereau confits au piment chipotle morita et orange, servis sur une salade tiède de fenouil : fumé, acidulé et parfait pour l’automne.
Pain grillé garni d’une purée de haricots blancs parfumée au chipotle et de cèpes poêlés : entrée rustique, savoureuse et de saison.
Un risotto automnal où la patate douce rôtie et la purée de chipotle morita apportent douceur caramélisée et fumé élégant, servi avec du chèvre…
Gratin d'automne : butternut rôtie, béchamel au piment chipotle morita et chapelure noisette croquante. Chaud, fumé et réconfortant.
Lieu noir en croûte pimentée, servi sur un écrasé de panais beurré : un plat chaud, simple et savoureux pour les soirées fraîches.
