velouté butternut myrtilles — une soupe onctueuse et chaleureuse où la chair douce et caramélisée de la courge rencontre la fraîcheur concentrée des myrtilles réhydratées. La texture veloutée, enrichie d'une pointe de crème, s'habille d'un filet d'huile de noisette qui ajoute une note boisée et toastée. Une cuillerée de myrtilles posée sur le dessus apporte une surprise acidulée et une jolie couleur violacée. Idéal pour un dîner d'automne en famille ou pour servir en entrée lors d'un repas convivial, ce velouté simple met en valeur des ingrédients de saison facilement trouvables et se prépare en moins d'une heure.
Ingredients
- 1 butternut moyen (≈900 g), pelé, épépiné et coupé en cubes
- 1 oignon jaune moyen, émincé
- 1 gousse d'ail, écrasée
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 600 ml de bouillon de légumes (chaud)
- 100 ml de crème liquide ou crème végétale (option)
- 40 g de Myrtilles sans sucre ajouté (réhydratées)
- 1 cuillère à soupe d'huile de noisette pour finir
- 30 g de noisettes torréfiées, concassées (option)
- 1 branche de thym ou 1/2 cuillère à café de thym séché
- sel et poivre du moulin
Preparation de velouté butternut myrtilles
- Préchauffe le four à 200 °C. Étale les cubes de butternut sur une plaque, arrose d'1 cuillère d'huile d'olive, sale légèrement et ajoute le thym. Rôtis 30–35 minutes jusqu'à ce que la chair colore et soit tendre.
- Pendant la cuisson, fais tremper les myrtilles dans un peu d'eau tiède ou de thé noir pendant 15 minutes pour les réhydrater et les rendre plus fondantes. Égoutte et réserve quelques baies pour la finition.
- Dans une casserole, chauffe 1 cuillère d'huile d'olive, fais revenir l'oignon 5–7 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne translucide, ajoute l'ail 1 minute sans le brûler.
- Ajoute les cubes de butternut rôtis dans la casserole, couvre avec le bouillon chaud et porte à frémissement. Laisse cuire 5–8 minutes pour lier les saveurs.
- Mixe la soupe à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender jusqu'à obtenir un velouté lisse. Remets sur feu doux, incorpore la crème et rectifie l'assaisonnement avec sel et poivre.
- Si tu veux marier la saveur des myrtilles à la soupe, garde la majorité des baies pour la garniture et incorpore seulement 1 cuillère à soupe de myrtilles finement hachées dans la soupe chaude pour un léger parfum fruité.
- Verse le velouté dans des bols, dépose une cuillerée de myrtilles réhydratées au centre, arrose d'un filet d'huile de noisette et parsème de noisettes torréfiées pour le croquant.
- Sers immédiatement, en proposant du pain rustique à côté pour tremper.
Dosage du melange
Myrtilles sans sucre ajouté: 40 g (≈4 cuillères à soupe). Réhydrate 10–20 minutes dans de l'eau tiède ou du thé avant de les utiliser; garde 1 cuillère à soupe pour infuser la soupe et le reste pour la garniture.
Le conseil curieux
Pour un velouté encore plus nappant, remplace jusqu'à 50 ml de bouillon par du lait de coco. Torréfie les noisettes 5–8 min à sec pour plus d'arôme; ajoute les myrtilles en fin de cuisson uniquement comme garniture pour conserver leur relief visuel.
Variantes gourmandes
- Version végétalienne : remplace la crème par 100 ml de lait de coco et vérifie l'assaisonnement.
- Ajoute un petit morceau de gingembre frais (≈5 g) lors du mixage pour une pointe épicée et chaleureuse.
- Pour un velouté fromage & myrtilles : émiette un peu de fromage de chèvre frais sur chaque bol au lieu des noisettes.
Comment servir cette recette ?
Sers le velouté bien chaud, avec une tranche de pain rustique ou des croûtons. Propose en accompagnement une petite salade de roquette et noisettes pour contraster la douceur. Verse l'huile de noisette au dernier moment pour préserver son arôme.
Conservation
Conserve la soupe au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours. Réhydrate les myrtilles séparément et ajoute-les fraîchement à la soupe au moment de servir. Réchauffe doucement à feu doux sans faire bouillir.
Bien reussir velouté butternut myrtilles
Le choix du butternut rôti plutôt que cuit à l'eau apporte une profondeur caramélisée qui contraste délicatement avec l'acidité concentrée des myrtilles sans sucre ajouté. Rôtir la courge concentre ses sucres naturels et donne au velouté une belle onctuosité sans excès de matière grasse. L'huile de noisette, utilisée en finition, offre une note boisée et toastée qui prolonge les arômes de la myrtille, tandis que quelques noisettes concassées apportent un croquant indispensable pour la texture.
Organisation en cuisine : fais rôtir la butternut pendant que tu réhydrates les myrtilles et que tu prépares l'oignon, ainsi tu optimises le temps. Si tu veux préparer ce velouté à l'avance, conserve la garniture (myrtilles réhydratées et noisettes) séparément ; cela préservera la couleur et la texture. Pour accompagner ce velouté en repas, choisis un pain aux céréales ou une salade tiède aux noix — les saveurs se complètent sans écraser le profil fruité du plat.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peux‑je mixer les myrtilles directement dans la soupe ?
Oui, mais fais-le avec parcimonie : incorpore seulement 1 cuillère à soupe de myrtilles hachées au moment de mixer pour un léger parfum fruité. Garde le reste pour la garniture afin de conserver du contraste visuel et textural.
Par quoi remplacer l'huile de noisette si je n'en ai pas ?
Utilise de l'huile d'olive vierge extra pour une note plus douce, ou une huile de noix pour rester sur des arômes boisés. Ajoute-la toujours en finition, à froid.
Comment rendre la soupe plus consistante ?
Augmente la quantité de butternut à 1,2 kg ou réduis légèrement le bouillon ; tu peux aussi ajouter 1 pomme de terre douce pour épaissir sans modifier significativement le goût.
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