Salade tiède d'épeautre — et potimarron : une assiette qui réconforte et surprend. Les grains d'épeautre toastés apportent une note noisette et une mâche rassurante, tandis que les cubes de potimarron rôtis caramélisent légèrement et enveloppent le plat d'une douceur automnale. Les chanterelles poêlées ajoutent leur parfum forestier, et la vinaigrette au vinaigre de cidre lie le tout avec une pointe acidulée. Quelques feuilles de roquette et des noix toastées amènent du croquant. En finition, une pincée de Fleur de sel Pyramide Rose illumine la salade : ses cristaux pyramidaux croustillants font éclore les saveurs sans les dominer. Idéale en plat principal léger pour un déjeuner en famille ou pour recevoir autrement, cette salade se prépare en moins d'une heure.
Ingredients
- 250 g d'épeautre (décortiqué), rincé
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive + 2 cuillères à soupe pour la cuisson
- 800 g de potimarron, épépiné et coupé en cubes d'environ 2 cm
- 300 g de chanterelles, nettoyées et grossièrement coupées si grosses
- 1 échalote, finement ciselée
- 1 gousse d'ail, écrasée
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à café de miel (facultatif)
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- Le jus d'1/2 citron
- 50 g de noix, grossièrement concassées et légèrement toastées
- 100 g de roquette ou de jeunes pousses
- Poivre noir fraîchement moulu
- Fleur de sel Pyramide Rose, 1/2 à 1 cuillère à café pour la finition
Preparation de Salade tiède d'épeautre
- Préchauffe le four à 200 °C. Sur une plaque, mélange les cubes de potimarron avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, sel et poivre. Étale en une seule couche et rôtis 25–30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.
- Pendant ce temps, fais revenir l'épeautre rincé à sec dans une casserole avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 2 minutes pour le toaster. Couvre avec 600 ml d'eau froide, porte à ébullition, baisse le feu et laisse mijoter 25–30 minutes jusqu'à absorption. Égoutte si nécessaire et réserve au chaud.
- Prépare la vinaigrette: émulsionne le vinaigre de cidre, la moutarde, le miel, le jus de citron, 4 c. à s. d'huile d'olive, sel et poivre dans un bol. Goûte et rectifie l'acidité.
- Dans une poêle chaude, ajoute 1 c. à s. d'huile d'olive, fais suer l'échalote 1 minute puis ajoute l'ail et les chanterelles. Saisis 4–6 minutes jusqu'à ce qu'elles rendent leur eau et commencent à dorer. Poivre légèrement.
- Mélange l'épeautre chaud avec la moitié de la vinaigrette pour qu'il s'imprègne. Ajoute les cubes de potimarron rôtis, les chanterelles, les noix et la roquette. Vérifie l'assaisonnement.
- Dispose la salade tiède dans un grand plat ou dans des assiettes individuelles. Termine avec un filet de vinaigrette restante et parsème la Fleur de sel Pyramide Rose en petits cristaux juste avant de servir pour préserver le croquant.
Dosage du melange
Fleur de sel Pyramide Rose: 1/2 à 1 cuillère à café à parsemer en finition (une petite pincée par assiette suffit).
Le conseil curieux
Toaste les noix à sec 3–4 minutes pour renforcer leur parfum. Ne saupoudre la Fleur de sel qu'au dernier instant pour conserver son croquant. Si l'épeautre colle, égoutte rapidement et aère avec une fourchette.
Variantes gourmandes
- Remplace les chanterelles par un mélange de champignons de Paris et pleurotes pour une version plus économique.
- Ajoute 100 g de feta émiettée ou de fromage de chèvre frais pour une touche crémeuse.
- Pour une version sans noix, remplace par des graines de courge toastées et un filet de sirop d'érable dans la vinaigrette.
Comment servir cette recette ?
Sers la salade tiède, pas brûlante : la température doit permettre au sel pyramidé de rester croquant. accompagne d'un pain rustique grillé et d'un verre de cidre brut ou d'un vin blanc frais.
Conservation
Conserve séparément la salade froide et la Fleur de sel. Garde la salade 24 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique ; réchauffe légèrement l'épeautre et réassaisonne avant de servir. Ne réfrigère pas la fleur de sel avec la salade.
Bien reussir Salade tiède d'épeautre
Choix des ingrédients : pour cette salade, privilégie un épeautre décortiqué de bonne qualité — il garde une mâche ferme et un arôme de céréale grillée qui s'harmonise avec le potimarron. Le potimarron peut être rôti avec juste un filet d'huile d'olive pour concentrer les sucres naturels ; évite d'en faire trop avec le miel, il doit rester un fond sucré léger. Les chanterelles apportent la note boisée : si elles sont humides, sèche-les sur du papier avant cuisson pour mieux les faire dorer. La roquette et les noix complètent la palette par du piquant et du croquant.
Organisation et accompagnements : tu peux préparer l'épeautre et rôtir le potimarron en même temps pour gagner du temps. Conserve la vinaigrette séparément et mélange juste avant de servir pour préserver la tenue des feuilles et la texture du potimarron. Cette salade fonctionne bien en plat principal léger ; pour un buffet, propose-la tiède sur un lit de jeunes pousses et laisse la Fleur de sel Pyramide Rose à disposition pour que chacun ajuste la finition.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on utiliser de l'épeautre précuit (en conserve) ?
Oui : réduis le temps de cuisson à zéro, rince et réchauffe doucement à la poêle avec un peu d'huile pour toastage, puis poursuis la recette.
Comment remplacer les chanterelles si elles ne sont pas disponibles ?
Choisis un mélange de champignons de Paris et de pleurotes sautés ; ajoute un peu de thym pour compenser le parfum des champignons des bois.
Pourquoi ajouter la Fleur de sel Pyramide Rose en finition ?
Ses cristaux pyramidaux apportent un croquant délicat et une salinité progressive qui relève les saveurs sans les écraser.
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