Magret en bowl automnal — voici une assiette chaude et généreuse qui marie le croustillant du magret rôti, la douceur acidulée des coings et la chaleur fruitée du Piment Cabri Majunga. La compote de coings, légèrement confite et infusée d’un piment entier, apporte une profondeur aromatique qui répond à la chair rosée du canard. Des feuilles d’automne, des noix toastées et un peu de fromage frais complètent le contraste de textures — croquant, fondant, juteux — pour un déjeuner convivial ou un dîner de saison. Facile à préparer en moins d’une heure, ce bowl transforme un classique en plat composé, simple à dresser et parfait pour partager autour d’une table chaleureuse.
Ingredients
- 2 magrets de canard (≈700–800 g au total)
- 600 g de coings (pelés, épépinés et coupés en cubes)
- 80 g de sucre blond (ou cassonade)
- 25 g de beurre + 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 60 ml d'eau
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou de xérès
- 1 Piment Cabri Majunga Entier Séché de Madagascar
- 150 g de mélange de pousses d’hiver (mâche, roquette, jeunes pousses)
- 50 g de cerneaux de noix, grossièrement concassés et toastés
- 100 g de fromage de chèvre frais (ou feta émiettée)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive (pour la vinaigrette)
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1/4 cuillère à café de Piment Cabri Majunga concassé (facultatif, pour la vinaigrette)
- Sel et poivre du moulin
Preparation de Magret en bowl automnal
- Prépare la compote: dans une casserole, fais fondre le beurre avec l'huile d'olive, ajoute les cubes de coing et fais revenir 5 min à feu moyen pour les enrober.
- Ajoute le sucre, l'eau, le vinaigre et le Piment Cabri entier. Porte à ébullition puis réduis le feu et laisse mijoter 20–25 min, à couvert partiellement, jusqu'à ce que les coings soient tendres et le jus sirupeux.
- Retire le piment entier avant de mixer ou d'écraser grossièrement la compote selon la texture souhaitée. Rectifie l'acidité et le sucre si nécessaire et garde au chaud ou tiède.
- Pendant ce temps, prépare le magret: entaille la peau en croisillons sans couper la chair, sale et poivre des deux côtés.
- Préchauffe le four à 180 °C (chaleur tournante si possible). Dans une poêle froide, pose les magrets côté peau et monte le feu à moyen. Laisse fondre la graisse 6–8 min en écumant si nécessaire, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante.
- Retourne les magrets 1 min puis enfourne 6–8 min pour une cuisson rosée (ajuste le temps selon l'épaisseur et la cuisson désirée). Sors les magrets et laisse reposer 8–10 min sous une feuille de papier alu.
- Prépare la vinaigrette: émulsionne la moutarde, le jus de citron, l'huile d'olive, la pincée de piment Cabri concassé (facultatif), sel et poivre.
- Dresse les bowls: mélange les pousses avec la vinaigrette et répartis-les dans 4 assiettes creuses. Tranche finement les magrets et dispose-les sur la salade.
- Ajoute une belle cuillerée de compote tiède sur le côté de chaque portion, parsème de noix toastées et émiette le fromage de chèvre. Serre immédiatement.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: infuse 1 Piment Cabri Majunga entier séché dans la compote (retiré avant service). Si tu veux relever la vinaigrette, ajoute environ 1/4 cuillère à café de piment Cabri concassé (facultatif). Ajuste selon ta tolérance.
Le conseil curieux
Toaste très légèrement les piments 10–15 s à sec avant de les concasser pour réveiller leurs arômes. Laisse reposer le magret pour une viande juteuse. Si tu préfères moins de chaleur, réduis la quantité de piment concassé dans la vinaigrette ou omets-le.
Variantes gourmandes
- Remplace le fromage de chèvre par des éclats de comté ou de feta pour une texture plus salée.
- Substitue les noix par des noisettes ou des graines de courge toastées pour varier les croquants.
- Transforme la compote en chutney en ajoutant une petite échalote cuite et 1 cuillère à soupe de miel.
Comment servir cette recette ?
Sers le bowl dès le dressage pour conserver le croustillant de la peau du magret et la fraîcheur des pousses. Propose du pain rustique pour accompagner et permettre de récupérer la compote.
Conservation
Conserve la compote au réfrigérateur jusqu'à 4 jours dans un contenant hermétique. Sépare les éléments : garde magrets et salade au frais séparement et réchauffe doucement la compote avant de servir.
Bien reussir Magret en bowl automnal
Le choix des ingrédients influence fortement l’équilibre de ce bowl : des coings peu acides mais parfumés se marient idéalement à la viande grasse du magret. Pour une compote veloutée, privilégie une cuisson douce et contrôlée afin de concentrer les sucres naturels sans brûler. Le Piment Cabri, utilisé en infusion, apporte une chaleur progressive qui s’harmonise avec la douceur fruitée du coing sans la dominer. En vinaigrette, une très petite quantité concassée donne une note persistante qui relève la salade sans l’écraser.
Côté organisation, prépare la compote à l’avance et réchauffe-la au dernier moment ; le magret se cuit rapidement et gagne à être reposé 8–10 minutes pour garder ses jus. Toaster les noix juste avant de dresser conserve leur croquant. Pour accompagner, un vin rouge fruité et modérément tanique ou un cidre sec complètera les notes fruitées et légèrement épicées du plat.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on remplacer le magret par une autre viande ?
Oui, un filet de canard ou des escalopes de foie gras poêlées fonctionnent aussi, mais adapte le temps de cuisson.
Comment réduire la force du piment ?
Infuse moins longtemps le piment dans la compote ou réduis la quantité de piment concassé dans la vinaigrette.
Puis-je préparer la compote à l'avance ?
Oui, elle se conserve 4 jours au frais et tu peux la réchauffer doucement avant le service.
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