Les épices curieuses

Comment utiliser le sel en cuisine ?

Utilisé depuis des millénaires pour la conservation des aliments, le sel se décline sous différentes formes. Voici un petit tour d’horizon.

Quels sont les différents types de sels en cuisine ?

Il existe plusieurs types de sels couramment utilisés en cuisine. Voici ceux que l’on rencontre le plus souvent.

Sel de mer

Comme son nom l’indique, le sel de mer est récolté à partir de l’eau de mer. Il est généralement plus gros et plus granuleux que le sel de table. Il a une saveur légèrement différente de celle du sel de table et peut contenir des minéraux supplémentaires.

Sel de table

Le sel de table est le type de sel le plus couramment utilisé en cuisine. Il est raffiné et contient généralement des additifs tels que de l’iode pour prévenir les carences en iode.

Sel noir

Egalement appelé sel de lave, le sel noir est récolté à partir de sédiments volcaniques. Il possède une couleur noire distincte en raison de la teneur en charbon actif. Il est souvent utilisé comme garniture pour les plats.

Sel rose de l'Himalaya

Ce sel est extrait des mines de sel dans les montagnes de l’Himalaya. Sa couleur rose distinctive due à la présence de minéraux.

Fleur de sel

La fleur de sel est un type de sel de mer qui est récolté à la surface des bassins d’eau salée. Elle est réputée pour sa texture délicate et sa saveur légèrement sucrée.

Sel aromatisé

Le sel aromatisé est du sel auquel ont été ajoutées des herbes, des épices ou d’autres ingrédients pour ajouter de la saveur. Il peut être utilisé dans une variété de plats pour ajouter une touche de saveur supplémentaire.

Fleur de sel Pyramide - Les épices curieuses

Les sels ont-ils des goûts différents ?

Les différents types de sel ont des goûts légèrement différents en raison de leurs compositions minérales uniques. Voici quelques exemples :

Sel de table

Le sel de table a un goût salé assez fort et peut contenir des additifs tels que de l’iode ou des agents anti-agglomérants. Cela peut affecter légèrement la saveur.

Sel de mer

Le sel de mer a une saveur légèrement différente de celle du sel de table. Il présente des notes de minéraux tels que le magnésium, le calcium et le potassium. Il est souvent considéré comme ayant une saveur plus complexe que le sel de table.

Fleur de sel

La fleur de sel a une saveur délicate et légèrement sucrée. Elle est souvent considérée comme étant la plus fine et la plus subtile de tous les sels.

Sel noir

Le sel noir a une saveur légèrement fumée en raison de sa teneur en charbon actif. Il peut également avoir des notes légèrement minérales.

Sel aromatisé

Les sels aromatisés peuvent avoir une grande variété de saveurs. En fonction des ingrédients utilisés pour les aromatiser, comme le citron, le curry, l’ail, les herbes de Provence, …

Quel sel utiliser en fonction des plats ?

Voici quelques suggestions pour associer différents types de sel à différents aliments :

Sel de table

Le sel de table est un sel polyvalent qui convient à la plupart des aliments, tels que les légumes, les viandes, les soupes, les sauces et les pâtes.

Sel de mer

Le sel de mer est souvent utilisé pour les fruits de mer, les viandes grillées, les légumes grillés et les salades.

Fleur de sel

La fleur de sel, beaucoup plus délicate est souvent utilisée pour les plats aussi délicats. Elle aromatise parfaitement les légumes cuits à la vapeur, les fruits frais, les desserts et les chocolats.

Sel noir

Le sel noir est fréquemment utilisé dans les plats indiens et asiatiques tels que les currys, les ragoûts et les soupes.

Sel aromatisé

Les sels aromatisés peuvent être utilisés pour ajouter de la saveur à une variété de plats, tels que les viandes grillées, les légumes rôtis, les sauces et les marinades. En effet, les épices ou aromates qui les composent peuvent être très variés et donc s’adapter à de nombreux plats. Choisissez donc votre sel aromatisé en fonction du plat que vous souhaitez cuisiner.

En fin de compte, le choix du sel dépendra de vos préférences personnelles et de la façon dont vous voulez utiliser le sel dans votre plat. Mais, il est toujours préférable de goûter votre plat pendant la préparation et d’ajouter du sel au fur et à mesure.

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