Pisalla de Oaxaca – Piment entier et séché

Tout comme le piment Serrano, le piment Pisalla est originiare du Mexique. Ce dernier tire son nom de la région d’Oaxaca, située dans le sud du Mexique, où il est cultivé depuis des siècles.

Le piment Pisalla de Oaxaca est généralement de forme allongée, mesurant environ 10 à 15 centimètres de long. Sa couleur varie du rouge au brun foncé, et il est souvent torsadé, ce qui lui donne un aspect distinctif. Le pasilla de Oaxaca a une saveur riche et fumée, avec des notes de chocolat, de noisette et de café. La chaleur de ce piment est modérée, ce qui signifie qu’il ajoute de la chaleur à vos plats sans les submerger. Son niveau de chaleur va de 2 500 à 8 000 unités sur l’échelle de Scoville.

Le piment Pisalla de Oaxaca est une variété de piment séché entier qui joue un rôle essentiel dans la cuisine mexicaine. Sa saveur fumée unique et sa chaleur modérée en fait un ingrédient précieux pour de nombreuses recettes traditionnelles.

Ce qui distingue le piment Pisalla de Oaxaca, c’est sa saveur fumée inimitable. Cette saveur provient du processus de fumage utilisé. Les piments sont suspendus au-dessus du feu de bois de mezquite pendant plusieurs jours. C’est à ce moment qu’ils absorbent cette saveur fumée caractéristique. Cette saveur fumée peut évoquer des notes de barbecue, de cuir et de tabac. Cela en fait un ingrédient idéal pour ajouter de la profondeur à vos plats.

Le piment Pisalla de Oaxaca est polyvalent en cuisine et peut être utilisé de plusieurs manières pour rehausser la saveur de vos plats. Voici quelques-unes de ses utilisations culinaires les plus courantes :

Sauces et Salsas

Les piments Pisalla de Oaxaca sont souvent utilisés pour préparer des sauces et des salsas. En les mélangeant avec des tomates, de l’ail et d’autres épices, vous pouvez créer une salsa fumée et relevée. Elle accompagnera parfaitement les tacos, les grillades et bien plus encore.

Soupes et Ragoûts

Ajouter un piment Pisalla de Oaxaca à vos soupes ou ragoûts donnera à vos plats une profondeur de saveur et une chaleur fumée. Il est particulièrement apprécié dans les plats à base de haricots noirs et de maïs.

Marinades

En mélangeant ces piments avec d’autres épices, de l’huile d’olive et du vinaigre, vous pouvez créer une marinade délicieusement fumée. Vous pourrez parfumer vos viandes ou vos poissons. Laissez votre viande mariner pendant quelques heures, voire toute une nuit, pour qu’elle absorbe pleinement les saveurs.

Assaisonnement Sec

Les piments Pisalla de Oaxaca séchés peuvent également être broyés pour créer un condiment sec qui peut être saupoudré sur une variété de plats, tels que les pizzas, les pâtes, les œufs brouillés et les légumes grillés.

Plats traditionnels

Ce piment est souvent utilisé dans des plats traditionnels mexicains tels que le mole. C’est une sauce complexe et riche, ainsi que dans les tamales, les enchiladas et les tacos.

Cocktails

Certaines personnes utilisent également le piment Pisalla de Oaxaca pour infuser des boissons alcoolisées, créant ainsi des cocktails fumés et épicés.

Si vous souhaitez intégrer ce piment dans vos recettes, vous pouvez le trouver dans les épiceries spécialisées mexicaines, en ligne ou dans certaines boutiques d’épices. Assurez-vous de vérifier la provenance et la qualité du produit pour vous assurer de profiter de la saveur authentique du piment Pisalla de Oaxaca.

En conclusion, l