Gambas rôties citronnelle — s’annonce comme une recette simple et pleine de caractère : des gambas snackées, nappées d’un beurre parfumé à la citronnelle en flocon, servies sur une salade tiède de fenouil croquant. On retrouve la fraîcheur citronnée et végétale des flocons, l’onctuosité du beurre chaud et le croquant légèrement anisé du fenouil — un équilibre qui fait sensation à l’apéritif comme en plat principal léger. Rapide (moins de 45 minutes), cette préparation convient à une soirée entre amis ou un dîner en semaine où l’on veut du goût sans complication. Lance-toi, la recette est accessible et donne un résultat chic sans techniques sophistiquées.
Ingredients
- 12–16 gambas crues, décortiquées en laissant la queue (≈600 g)
- 60 g de beurre doux
- 1½ cuillère à café de Citronnelle en flocon
- 2 bulbes de fenouil, émincés finement
- 1 petite échalote, finement ciselée
- 1 gousse d'ail, écrasée
- 1 citron vert (zeste + 1 cuillère à soupe de jus)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 poignée de persil plat, haché grossièrement
- Sel et poivre du moulin
- 1 pincée de piment d'Espelette (facultatif)
- Quelques feuilles de roquette ou de jeunes pousses pour servir (facultatif)
Preparation de Gambas rôties citronnelle
- Préchauffe le four à 200 °C si tu veux finir les gambas au four (optionnel). Rince et sèche les gambas sur du papier absorbant, sale et poivre légèrement.
- Dans une petite casserole, fais fondre 40 g de beurre à feu doux. Hors du feu, verse 1 cuillère à soupe d'eau chaude puis ajoute la Citronnelle en flocon. Laisse infuser 5 à 8 minutes à couvert pour libérer les arômes, puis réserve au chaud.
- Pendant l'infusion, prépare la salade tiède: chauffe 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle, fais revenir l'échalote 1 minute sans colorer, ajoute le fenouil émincé et cuis 6–8 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore croquant.
- Ajoute l'ail écrasé en fin de cuisson du fenouil, puis hors du feu incorpore le jus et le zeste de citron vert, sale, poivre et garde la poêle tiède.
- Saisis les gambas: dans une grande poêle chaude avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, fais cuire les gambas 1,5 à 2 minutes par face à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient roses et légèrement dorées. Si tu préfères, finis 3 minutes au four préchauffé pour des gambas plus tendres.
- Remets le beurre infusé à chauffer très doucement pour le liquéfier. Ajoute les 20 g de beurre restants pour lier la sauce et, si tu veux, une pincée de piment d'Espelette. Goûte et rectifie l'assaisonnement.
- Verse la salade tiède de fenouil dans un plat de service ou répartis-la dans les assiettes. Dispose les gambas par-dessus, nappe généreusement du beurre parfumé à la citronnelle et saupoudre de persil haché.
- Sers immédiatement avec quelques feuilles de roquette pour le croquant et un quartier de citron vert à presser selon l'envie.
Dosage du melange
1½ cuillère à café de Citronnelle en flocon pour 4 personnes (infuser 5–8 minutes dans le beurre tiède pour une diffusion aromatique équilibrée).
Le conseil curieux
Infuse la citronnelle dans un corps gras tiède (beurre ou huile) 5–8 minutes avant d'ajouter au plat pour développer ses arômes sans amertume. Ne surcharge pas en citronnelle: elle doit apporter une note citronnée et herbacée, pas dominer le crustacé.
Variantes gourmandes
- Remplace les gambas par des queues de crevettes fraîches ou des morceaux de filet de lieu pour une version plus douce.
- Ajoute une cuillère à soupe de lait de coco au beurre infusé pour une sauce plus onctueuse et exotique.
- Sers les gambas dans des petits pains pita avec la salade de fenouil pour un wrap marin aromatique.
Comment servir cette recette ?
Sers les gambas immédiatement, nappées de beurre chaud, avec un accompagnement neutre comme un riz jasmin ou un pain rustique pour saucer. Un vin blanc sec et vif (vermentino, sauvignon) ou une bière blonde légère feront bon ménage.
Conservation
Conserve séparément les restes (gambas et salade) au réfrigérateur dans des boîtes hermétiques 24 heures maximum. Réchauffe rapidement à la poêle à feu doux en arrosant d'un peu de beurre ou d'huile pour éviter qu'elles ne se dessèchent.
Bien reussir Gambas rôties citronnelle
Choix des ingrédients : privilégie des gambas de bonne qualité, fraîches ou décongelées lentement au réfrigérateur. Les gambas doivent être bien sèches avant cuisson pour obtenir une belle coloration. Le fenouil doit être ferme et croquant : émince-le finement à la mandoline ou au couteau pour garder une mâche agréable. Pour la citronnelle en flocon, la réhydratation légère dans un liquide tiède (eau, beurre ou huile) permet d’exprimer pleinement ses notes citronnées et herbacées sans amertume. Le beurre ajoute une onctuosité qui porte la citronnelle et subjugue les saveurs marines.
Organisation et accompagnements : prépare l'infusion de citronnelle pendant que le fenouil cuit pour gagner du temps. Si tu souhaites une version à l'avance, prépare la salade tiède et réchauffe rapidement les gambas avant de servir. Le plat fonctionne très bien en entrée pour 4 personnes ou en plat principal léger accompagné d'un riz parfumé ou d'une salade de jeunes pousses. Pour préserver la texture, évite de laisser les gambas trop longtemps dans la sauce chaude avant de servir.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on remplacer le beurre par de l'huile ?
Oui : utilise une huile neutre (pépin de raisin ou tournesol) ou de l'huile d'olive douce. Infuse la citronnelle dans l'huile chaude de la même manière.
Comment préparer la citronnelle si je n'ai que fraîche ?
Hache finement la citronnelle fraîche et réduis la quantité à 1 cuillère à soupe environ, puis infuse-la dans le beurre chaud comme indiqué.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Tu peux préparer la salade tiède à l'avance et réchauffer les gambas très brièvement à la poêle. Ajoute le beurre infusé au dernier moment pour conserver les arômes.
