salade tiède quinoa — une assiette estivale qui mêle textures et arômes pour un déjeuner convivial. Le quinoa moelleux sert de base neutre et rassasiante, tandis que les pois chiches rôtis donnent du croquant et de la profondeur. Les courgettes et les pêches grillées ajoutent des notes légèrement caramélisées et juteuses. Un filet d’huile, un trait d’acidité et surtout le mélange Poulet rôti de ma Mamie ! transforment l’ensemble : ail et oignon pour la rondeur, paprika et curry pour la couleur et la chaleur, moutarde pour le pep, et une pointe de sucre qui accentue la caramélisation. Idéale pour un repas en terrasse, cette salade se prépare en moins d’une heure et se partage chaude ou tiède.
Ingredients
- 200 g de quinoa (rincé)
- 400 ml d'eau ou de bouillon léger
- 1 boîte de pois chiches (400 g), égouttée et séchée
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (pour rôtir les pois chiches)
- 1 cuillère à café de Poulet rôti de ma Mamie! pour les pois chiches
- 2 petites courgettes (≈300 g), coupées en demi-lunes
- 2 pêches fermes mais mûres, coupées en deux et dénoyautées
- 200 g de tofu ferme, pressé et coupé en cubes (option: tempeh ou seitan)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (pour le tofu)
- 1 cuillère à café de Poulet rôti de ma Mamie! pour le tofu
- 75 g de jeunes pousses ou roquette
- 1 poignée de feuilles de menthe ou de persil plat, hachées
- 1 petit oignon rouge, finement émincé
- Le jus d'1 citron
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (pour la vinaigrette)
- 1 cuillère à café de miel ou sirop d'agave (facultatif)
- Sel et poivre noir du moulin
Preparation de salade tiède quinoa
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Tapisse une plaque de papier cuisson.
- Égoutte et sèche soigneusement les pois chiches avec un torchon. Mélange-les avec 2 c. à s. d'huile d'olive et 1 c. à café de Poulet rôti de ma Mamie!. Étale en une seule couche sur la plaque.
- Enfourne les pois chiches 25–30 minutes en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Surveille la fin pour éviter qu'ils ne brûlent.
- Pendant ce temps, fais cuire le quinoa: porte l'eau ou le bouillon à ébullition, ajoute le quinoa, couvre et laisse mijoter 12–15 minutes. Retire du feu, égrène à la fourchette et laisse tiédir.
- Dans une poêle à feu moyen, chauffe 1 c. à s. d'huile d'olive. Saisis les cubes de tofu (ou tempeh/seitan) préalablement enrobés de 1 c. à café de Poulet rôti de ma Mamie!, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur toutes les faces (6–8 min). Réserve.
- Dans la même poêle, ajoute un filet d'huile si besoin et grille les courgettes 3–4 minutes de chaque côté jusqu'à coloration. Fais griller les demi-pêches côté chair 2–3 minutes pour qu'elles caramélisent légèrement.
- Prépare la vinaigrette en fouettant le jus de citron, 2 c. à s. d'huile d'olive, le miel (si utilisé), sel, poivre et une petite pincée supplémentaire de Poulet rôti de ma Mamie! (environ 1/4 de c. à café) pour lier les saveurs.
- Dans un grand saladier, mélange le quinoa tiède, les jeunes pousses, l'oignon rouge, la menthe, la moitié des pois chiches rôtis et le tofu doré. Ajoute les courgettes et les pêches grillées.
- Arrose de vinaigrette, mélange délicatement pour répartir les légumes et les fruits, puis parsème du reste de pois chiches croustillants juste avant de servir pour garder le croquant.
Dosage du melange
Dose prudente recommandée: utilisez 2 à 3 cuillères à café de Poulet rôti de ma Mamie! au total pour cette recette (≈6–9 g). Répartissez 1 c. à café pour les pois chiches, 1 c. à café pour le tofu et une petite pincée (≈1/4 c. à café) dans la vinaigrette; ajustez légèrement selon le goût.
Le conseil curieux
1) Pour des pois chiches extra‑croustillants, laissez-les refroidir complètement sur la plaque avant de les déplacer. 2) Presse le tofu au préalable pour une meilleure coloration et absorption des épices. 3) Si les pêches sont très mûres, réduis le temps de cuisson à 1–2 minutes pour éviter qu'elles ne se délitent.
Variantes gourmandes
- Remplace le tofu par du tempeh mariné 20 min dans huile, citron et 1 c. à café du mélange pour une texture plus dense.
- Prépare une version vegan sans miel en utilisant uniquement du sirop d'agave pour la vinaigrette.
Comment servir cette recette ?
Sers la salade tiède : le contraste chaud-froid entre le quinoa tiède et les pois chiches croustillants est délicieux. Propose un filet de citron supplémentaire à table et quelques feuilles fraîches de menthe pour parfumer.
Conservation
Conserve séparément les pois chiches croustillants dans une boîte hermétique (à température ambiante) et le reste de la salade au réfrigérateur jusqu'à 48 heures dans un récipient fermé. Réchauffe légèrement le quinoa et les légumes à la poêle avant d'assembler et ajoute les pois chiches au dernier moment.
Bien reussir salade tiède quinoa
Ce mélange de quinoa, pois chiches rôtis, courgettes et pêches grillées fonctionne bien parce que les textures se complètent : le quinoa apporte une base légèrement moelleuse, les pois chiches rôtis donnent le croquant indispensable et les pêches ajoutent une note juteuse et sucrée qui répond à la touche de sucre du mélange d’épices. Choisis un quinoa bien rincé pour éviter l'amertume et des pois chiches bien secs avant la cuisson pour garantir le croustillant. Le tofu pressé absorbe mieux le mélange d'épices ; tu peux le mariner 15–30 minutes si tu disposes de temps.
Organisation : commence par lancer la cuisson des pois chiches au four puis prépare le quinoa : pendant qu'il cuit, dore le tofu et grille les courgettes et les pêches. Termine en assemblant avec une vinaigrette acidulée qui équilibre la rondeur du paprika-curry et la profondeur de l'ail et de l'oignon. Accompagne d'une salade verte ou d'une tranche de pain grillé pour un repas complet.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on remplacer les pêches par un autre fruit ?
Oui : abricots, nectarines ou même pommes fermes conviennent. Choisis un fruit qui supporte une courte cuisson pour garder du relief.
Comment garder les pois chiches croustillants après assemblage ?
Conserve-les séparément et ajoute-les juste avant de servir. Si tu veux les préparer à l'avance, réchauffe-les 5 minutes au four à 150 °C pour raviver le croquant.
Peut-on remplacer le quinoa par une autre céréale ?
Oui : boulgour, petit épeautre ou riz complet fonctionnent bien, en adaptant le temps de cuisson.
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