Émincé de porc sauté — et salsa pêche‑mangue : une recette d’été qui marie chair dorée et fraîcheur fruitée. Les fines lanières de porc sont rapidement poêlées pour rester tendres et caramélisées, rehaussées d’une pointe moutardée qui vient accrocher les sucs. La salsa pêche‑mangue, vive et juteuse, apporte une note acidulée et une texture fondante qui contraste avec le croustillant léger des bords du porc. Le mélange d’épices Poulet rôti de ma Mamie ! s’invite discrètement pour donner profondeur, paprika toasté et une subtile chaleur curry, sans masquer les fruits. Idéale pour un dîner en terrasse ou un déjeuner convivial, cette recette se prépare en moins d’une heure et donne envie de passer directement à table.
Ingredients
- 600 g d'échine de porc (ou filet), coupée en fines lanières
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 20 g de beurre (optionnel pour colorer)
- 1 oignon rouge moyen, émincé
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 2 pêches fermes, dénoyautées et coupées en petits dés
- 1 mangue mûre mais ferme, coupée en petits dés
- 1 petit piment rouge (facultatif), épépiné et finement haché
- Le jus d'1/2 citron vert
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
- 1 cuillère à soupe de miel liquide (facultatif)
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche ciselée (ou persil plat)
- Sel et poivre du moulin
- Poulet rôti de ma Mamie! (mélange d'épices)
Preparation de Émincé de porc sauté
- Prépare la salsa: dans un bol, mélange les dés de pêche et de mangue avec le piment haché, le jus de citron vert, 1 cuillère à soupe de coriandre, une pincée de sel et 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne. Ajuste le miel si tu veux plus de douceur. Réserve au frais.
- Assaisonne le porc: dans un grand saladier, verse 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, ajoute 1 cuillère à soupe du mélange Poulet rôti de ma Mamie!, poivre et mélange. Ajoute les lanières de porc et masse rapidement pour enrober. Laisse reposer 10 minutes si tu as le temps.
- Chauffe une grande poêle à feu vif avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et le beurre. Quand la matière grasse est bien chaude, ajoute l'oignon émincé et l'ail; fais revenir 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Augmente le feu, ajoute le porc en une seule couche si possible et fais saisir 3 à 4 minutes sans trop remuer pour obtenir une belle coloration, puis remue et cuis encore 2 à 3 minutes jusqu'à cuisson à point. Goûte et rectifie l'assaisonnement.
- Hors du feu, ajoute une petite pincée (facultative) du mélange Poulet rôti de ma Mamie! pour réveiller les arômes, mélange rapidement et laisse reposer 1 minute.
- Dressage: répartis l'émincé dans des assiettes chaudes ou un plat creux, dispose la salsa pêche‑mangue dessus ou sur le côté. Parsème de coriandre ciselée et d'un filet de jus de citron vert avant de servir.
Dosage du melange
Pour 600 g de porc: utilise 1 à 1,5 cuillère à soupe (≈10–15 g) de Poulet rôti de ma Mamie! pour mariner et saisir. Si tu préfères une note plus discrète, limite-toi à 1 cuillère à soupe et ajoute ½ cuillère à café supplémentaire en finition si nécessaire.
Le conseil curieux
Ne surcharge pas la poêle pour bien saisir les lanières: travaille en deux fois si nécessaire. Pour une coloration optimale, laisse les morceaux immobiles 2–3 minutes avant de remuer. La salsa peut être préparée plusieurs heures à l'avance, mais ajoute la coriandre au dernier moment.
Variantes gourmandes
- Fruits de mer : remplace le porc par 500 g de crevettes décortiquées, réduis la cuisson à 3–4 minutes et conserve le même assaisonnement.
- Version asiatique : remplace la coriandre par du basilic thaï, ajoute 1 c. à soupe de sauce soja dans la marinade et sers sur un lit de nouilles sautées.
- Épure végétarienne : utilise des lamelles de champignons shiitake et du tofu ferme saisi, en gardant la salsa et le mélange d'épices.
Comment servir cette recette ?
Sers l'émincé chaud, accompagné de riz jasmin, de quinoa citronné ou d'une salade de roquette pour contraster. Un vin blanc sec et fruité ou une bière blanche légère s'accordent bien.
Conservation
Conserve la préparation de porc et la salsa séparément dans des boîtes hermétiques au réfrigérateur : salsa 48 heures, porc cuit 2 jours. Réchauffe doucement le porc à la poêle avec un trait d'huile pour préserver la texture.
Bien reussir Émincé de porc sauté
Choix des ingrédients : pour garder l'équilibre sucré‑salé, privilégie des pêches et une mangue fermes afin qu'elles tiennent bien en dés et rendent moins d'eau. L'échine de porc apporte naturellement du gras qui caramélise ; si tu choisis du filet, surveille la cuisson pour éviter le dessèchement. La moutarde à l'ancienne se marie parfaitement au mélange d'épices en donnant une mâche et des grains qui portent la sauce.
Organisation et texture : pour un résultat professionnel, prépare la salsa en premier et réserve au frais pour qu'elle développe ses arômes. Taillez le porc en lanières régulières pour une cuisson homogène. La cuisson à feu vif permet d'obtenir des bords croustillants tandis que l'intérieur reste tendre. Sers immédiatement pour conserver le contraste chaud/froid entre la viande et la salsa, et propose du citron vert à table pour ceux qui aiment une pointe d'acidité supplémentaire.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis‑je préparer la salsa à l'avance ?
Oui, tu peux la préparer 2–6 heures avant et la garder au frais. Ajoute la coriandre au dernier moment pour préserver sa fraîcheur.
Peut‑on remplacer la mangue ?
Oui, utilise de l'ananas frais ou des nectarines pour un profil sucré‑acidulé similaire.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
