Tartine chèvre purée courge — voici une idée conviviale où textures et parfums se rencontrent. Des tranches de pain bien grillées reçoivent une purée de courge rôtie, onctueuse et légèrement caramélisée, puis une rondelle de bûche de chèvre posée chaude jusqu’à fondre. Un filet de miel subtilement infusé à la citronnelle en flocon achève l’ensemble, apportant une note citronnée, verte et délicatement poivrée qui répond à la douceur de la courge. C’est une mise en bouche parfaite pour un apéritif gourmand ou une entrée d’automne, facile à préparer et idéale pour partager. La recette reste simple, accessible et suffisamment structurée pour être réalisée dans une cuisine du quotidien, sans matériel sophistiqué.
Ingredients
- 700–800 g de courge butternut (ou potimarron), pelée et coupée en cubes
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre du moulin
- 1 bûche de chèvre (≈200 g)
- 4 à 6 tranches de pain rustique (pain de campagne ou pain aux céréales)
- 2 cuillères à soupe de miel liquide
- 1 cuillère à café de Citronnelle en flocon
- 1 noix de beurre ou un filet d'huile d'olive pour les tartines
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse ou de yaourt nature (optionnel pour plus d'onctuosité)
- quelques brins de thym frais ou de coriandre pour servir
- 1 gousse d'ail (optionnelle, pour frotter le pain)
Preparation de Tartine chèvre purée courge
- Préchauffe le four à 200 °C. Dispose les cubes de courge sur une plaque, arrose d'1 cuillère à soupe d'huile d'olive, sale, poivre et enfourne 30–35 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés.
- Pendant la cuisson, prépare le miel infusé: dans une petite casserole, tiédir doucement le miel avec la Citronnelle en flocon pendant 5 à 8 minutes sans faire bouillir. Retire du feu et laisse infuser 10 minutes puis filtre si tu veux une texture lisse.
- Quand la courge est rôtie, mets-la dans un bol, ajoute la crème fraîche (ou yaourt), 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, sel et poivre. Mixe ou écrase à la fourchette selon la texture souhaitée pour obtenir une purée onctueuse.
- Fais griller les tranches de pain au four ou à la poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Si tu veux, frotte légèrement chaque tranche avec la gousse d'ail pour parfumer.
- Coupe la bûche de chèvre en rondelles de 1 à 1,5 cm, pose-les sur les tranches de pain et passe quelques minutes sous le gril du four (ou dans une poêle couverte) jusqu'à ce que le fromage soit fondant et commence à dorer.
- Sur chaque tranche grillée, étale une cuillère généreuse de purée de courge, pose la rondelle de chèvre fondant, puis termine par un filet de miel infusé à la Citronnelle en flocon. Parseme de thym frais et d'un tour de moulin à poivre.
- Sers immédiatement pendant que le fromage est tiède et le pain encore croustillant.
Dosage du melange
1 cuillère à café de Citronnelle en flocon pour 4 personnes (dans le miel infusé); ajuste entre ½ et 1 cuillère à café selon l'intensité souhaitée.
Le conseil curieux
Pour une purée plus lisse, passe-la au mixeur plongeant; pour plus de caractère, ajoute une pointe de piment d'Espelette. Si le miel fige, réchauffe-le doucement au bain-marie avant d'infuser la citronnelle.
Variantes gourmandes
- Version vegan : remplace la bûche de chèvre par des tranches de tofu fumé grillées et substitue la crème par une cuillère de purée d'amande.
- Tartine aux champignons rôtis : ajoute des champignons sautés (pleurotes ou shiitake) sur la purée avant le fromage.
- Option épicée : incorpore une petite pincée de gingembre en poudre à la purée pour une touche piquante.
Comment servir cette recette ?
Sers ces tartines chaudes en entrée ou en plateau apéritif avec une salade de mâche légèrement vinaigrée. Elles sont meilleures tout de suite, quand le contraste chaud/froid et croustillant/fondant est marqué.
Conservation
Conserve la purée de courge 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Le miel infusé se garde une semaine au frigo ; réchauffe-le doucement avant usage. Évite de préparer les tartines longtemps à l'avance pour garder le pain croustillant.
Bien reussir Tartine chèvre purée courge
Le choix de la courge influence fortement la texture : la butternut apporte une chair beurrée et naturellement sucrée qui caramélise bien au four, tandis que le potimarron offre une saveur plus noisette. Pour une purée onctueuse, réduis la courge en purée tout juste mixée et ajuste la liaison avec un peu de crème fraîche ou d'huile d'olive plutôt que d'ajouter beaucoup de liquide. Le bûche de chèvre préfère une cuisson courte sous le gril pour rester fondant sans se liquéfier complètement ; pose le fromage sur pain légèrement huilé pour éviter qu'il ne colle.
La citronnelle en flocon diffuse ses arômes mieux quand elle est préalablement infusée dans un liquide tiède : le miel tiède capture et adoucit sa note citronnée et végétale, la rendant parfaitement complémentaire à la douceur de la courge. Organise ta préparation en trois temps (rôtir la courge, infuser le miel, griller le fromage) pour optimiser le timing : la purée peut attendre tiède, le miel se prépare pendant que la courge cuit, et le gril final se fait au dernier moment pour assembler et servir immédiatement.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la purée à l'avance ?
Oui, tu peux la préparer 1 à 2 jours à l'avance et la réchauffer doucement au four ou à la casserole avant de monter les tartines.
Peut-on remplacer le miel par autre chose ?
Tu peux utiliser un sirop d'agave ou un filet de sirop d'érable pour une alternative végétale, en gardant la même infusion de citronnelle.
Combien de citronnelle utiliser pour plus de fraîcheur ?
Si tu veux plus de vivacité, pousse à 1 cuillère à café entière dans le miel, mais goûte après infusion pour ajuster.
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