velouté butternut citronnelle — un bol fumant qui réchauffe sans alourdir. La courge butternut rôtie développe des notes caramélisées, les châtaignes apportent une texture douce et granuleuse, tandis que la citronnelle en flocon infusée dans le bouillon apporte une fraîcheur citronnée et herbacée qui équilibre la douceur automnale. Servez ce velouté à l'occasion d'un dîner en famille ou d'un déjeuner réconfortant : la texture onctueuse et la pointe citronnée ouvrent l'appétit, et quelques éclats de châtaigne torréfiée ajoutent du croquant. La recette reste simple, réalisable avec des ingrédients de saison et des gestes du quotidien — idéale pour transformer des légumes rôtis en un plat chaleureux et élégant.
Ingredients
- 1 butternut moyen (≈1–1,2 kg), pelé, épépiné et coupé en cubes
- 200 g de châtaignes cuites (sous vide ou en bocal), grossièrement hachées
- 1 oignon jaune, émincé
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 800 ml de bouillon de légumes chaud
- 1 cuillère à café de Citronnelle en flocon
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + un filet pour servir
- 100 ml de lait de coco (ou 100 ml de crème liquide pour une version plus douce)
- Sel et poivre du moulin
- Quelques brins de coriandre ou de persil plat pour la finition (optionnel)
Preparation de velouté butternut citronnelle
- Préchauffe le four à 200°C. Étale les cubes de butternut sur une plaque, arrose d'1 cuillère à soupe d'huile d'olive, sale légèrement et poivre. Enfourne 30–40 minutes jusqu'à ce que les morceaux soient bien dorés et tendres.
- Pendant la cuisson, porte le bouillon à frémissement, ajoute la Citronnelle en flocon (1 cuillère à café) puis coupe le feu et laisse infuser 8 minutes à couvert pour que les arômes se développent.
- Filtre le bouillon si tu souhaites une texture très lisse (tu peux garder quelques flocons réhydratés pour le dressage). Réserve le bouillon chaud.
- Dans une grande casserole, chauffe 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, fais suer l'oignon 4–5 minutes sans colorer, ajoute l'ail 1 minute.
- Ajoute les cubes de butternut rôtis et les châtaignes hachées, mélange 2 minutes puis verse le bouillon infusé pour couvrir. Porte à petit frémissement 8–10 minutes pour lier les saveurs.
- Hors du feu, incorpore le lait de coco (ou la crème), puis mixe le tout au mixeur plongeant ou blender jusqu'à obtenir un velouté très lisse. Rectifie l'assaisonnement en sel et poivre.
- Serre bien chaud, avec un filet d'huile d'olive, quelques brisures de châtaigne pour le croquant et une pincée de Citronnelle en flocon pour la fraîcheur finale.
Dosage du melange
Citronnelle en flocon: 1 cuillère à café pour 4 personnes (ou 1,5 c. à café pour une note plus marquée). Infuser 8 minutes dans 800 ml de bouillon chaud.
Le conseil curieux
Service: accompagne d'un pain rustique chaud et d'un filet de lait de coco pour la rondeur. Conservation: 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique, bien réchauffer doucement. Astuce: pour une soupe ultra-lisse, passe le velouté au tamis fin après mixage.
Variantes gourmandes
- Version plus crémeuse : remplace le lait de coco par 100 ml de crème liquide et ajoute une pointe de muscade.
- Version vegan et exotique : augmente le lait de coco à 150 ml et ajoute un jus de citron vert au service.
- Version herbes rôties : ajoute au moment du service du basilic thaï ciselé ou de la coriandre fraîche.
Comment servir cette recette ?
Présente le velouté dans des bols préchauffés, ajoute quelques morceaux de châtaigne torréfiée pour le croquant et une pincée de citronnelle en flocon pour réveiller les arômes. Propose du pain rustique ou des croûtons à l'ail en accompagnement.
Conservation
Conserve le velouté dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 48 heures. Pour congeler, laisse refroidir complètement, remplis des contenants en portions et congèle jusqu'à 3 mois. Réchauffe doucement à feu doux en remuant, ajoute un peu d'eau ou de bouillon si la texture a épaissi.
Bien reussir velouté butternut citronnelle
Ce velouté joue sur le contraste entre la douceur caramélisée du butternut rôti et la note fraîche et citronnée de la citronnelle en flocon. Choisis une courge bien mûre pour obtenir une chair sucrée et beurrée ; le rôtissage intensifie ces arômes et facilite la texture lors du mixage. Les châtaignes apportent à la fois une onctuosité et une mâche agréable : si tu utilises des châtaignes en bocal, rince-les pour enlever l'excès de sel et chauffe-les brièvement avant de les incorporer pour qu'elles reprennent du goût.
Organise ta préparation en deux temps : rôtir la courge pendant que le bouillon infuse la citronnelle, puis assembler et mixer. L'infusion permet à la citronnelle de parfumer le liquide sans laisser de fibres trop perceptibles ; conserve cependant une pincée de flocons pour la garniture qui apportera une belle fraîcheur en bouche. Pour accompagner le velouté, pense à un pain rustique ou à une salade de mâche légèrement acidulée qui contrastera avec la rondeur du plat.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis-je utiliser de la citronnelle fraîche à la place des flocons ?
Oui : compte environ 1 tige finement hachée pour 1 cuillère à café de flocons. Fais-la infuser et retire les morceaux fibreux avant de mixer si tu veux une texture très lisse.
Quelles châtaignes utiliser si je n'en trouve pas en bocal ?
Tu peux utiliser des châtaignes cuites sous vide, des marrons au naturel ou des châtaignes fraîches cuites au préalable. Les précuites sont les plus pratiques pour gain de temps.
Peut-on préparer ce velouté à l'avance ?
Oui, tu peux le préparer la veille. Réchauffe doucement en ajoutant un peu de liquide si nécessaire et parfume à nouveau d'une pincée de citronnelle fraîche au service.
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