salade tiède de lentilles — potimarron rôti et gremolata noisette‑citronnelle : voici une assiette d’automne qui réchauffe sans alourdir. Les lentilles vertes tiennent la mâche, le potimarron offre des cubes caramélisés et croustillants sur les angles, et la gremolata aux noisettes et citronnelle en flocon apporte une fraîcheur citronnée et une note croquante. On sert cette salade tiède en plat principal léger ou lors d’un repas partagé, accompagnée d’un pain rustique. Les textures se répondent — lentilles fondantes, chair douce du potimarron, éclats de noisette — tandis que la citronnelle, discrète et parfumée, relève l’ensemble sans le dominer. Simple, gourmande et rapide à préparer, elle s’adapte aux semaines chargées tout en restant festive.
Ingredients
- Lentilles vertes (lentilles du Puy ou vertes) – 250 g
- Eau ou bouillon de légumes – 750 ml
- Potimarron (non épluché) – 800 g, coupé en cubes de 2 cm
- Huile d'olive – 5 à 6 cuillères à soupe (pour rôtir et assaisonner)
- 1 petite échalote, émincée
- 1 gousse d'ail, écrasée
- Noisettes entières – 70 g, torréfiées et grossièrement hachées
- Persil plat – 20 g, ciselé
- Zeste d'un citron + 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Citronnelle en flocon – 1½ cuillère à café (à répartir: ½ c. à c. pour l'infusion des lentilles, 1 c. à c. pour la gremolata)
- Moutarde de Dijon – 1 cuillère à café
- Vinaigre de cidre – 1 cuillère à soupe
- Miel ou sirop d'érable – 1 cuillère à café (facultatif)
- Fromage de chèvre frais ou feta – 100 g (optionnel)
- Sel et poivre du moulin
Preparation de salade tiède de lentilles
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Sur une plaque, mélange les cubes de potimarron avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, une pincée de sel et de poivre. Étale en une seule couche et enfourne 30–35 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés et légèrement croustillants.
- Pendant la cuisson, rince les lentilles à l'eau froide. Mets-les dans une casserole avec 750 ml d'eau ou de bouillon et la ½ cuillère à café de Citronnelle en flocon. Porte à frémissement puis couvre et laisse cuire 20–25 minutes jusqu'à tendreté mais encore ferme. Égoutte si nécessaire et réserve en gardant un peu de jus de cuisson.
- Dans une poêle, chauffe 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, fais revenir l'échalote 3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit translucide, ajoute l'ail 30 secondes puis les lentilles cuites. Fais sauter 2–3 minutes pour amalgamer les saveurs, ajuste en sel et poivre. Si les lentilles semblent sèches, ajoute 1 à 2 cuillères à soupe du jus de cuisson réservé.
- Prépare la gremolata: dans un bol, mélange les noisettes hachées, le persil ciselé, le zeste de citron, 1 cuillère à café de Citronnelle en flocon, le jus de citron, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, la moutarde, le vinaigre de cidre et le miel si tu l'utilises. Goûte et rectifie l'assaisonnement.
- Dans un grand plat, rassemble les lentilles encore tièdes, les cubes de potimarron rôtis et la gremolata. Mélange délicatement pour que la gremolata enrobe bien les ingrédients. Émiette le chèvre frais sur le dessus si tu le souhaites et parsème d'un peu de noisettes concassées pour le croquant.
- Sers la salade tiède (plutôt que brûlante): elle se déguste immédiatement mais reste savoureuse à température ambiante.
Dosage du melange
Citronnelle en flocon: 1½ cuillère à café au total (½ c.c. pour cuire les lentilles, 1 c.c. pour la gremolata) — doser selon l'intensité désirée.
Le conseil curieux
Torréfie les noisettes à sec 5–8 minutes en remuant: elles développent leur huile et gagnent en croquant. Pour une gremolata plus douce, réduis la citronnelle à ½ c.c. et ajoute plus de zeste de citron.
Variantes gourmandes
- Remplace les lentilles par des pois chiches rôtis pour une version plus rustique et protéinée.
- Opte pour une version vegan : supprime le fromage et ajoute des cubes de tofu grillé ou des graines de courge toastées.
- Transforme en curry doux : ajoute 1 cuillère à soupe de pâte de curry doux et 200 ml de lait de coco après la cuisson des lentilles, puis mélange au potimarron.
Comment servir cette recette ?
Sers la salade tiède avec un pain de campagne tranché ou une petite salade de jeunes pousses. Un filet d'huile d'olive cru et un zeste de citron juste avant de servir réveillent les arômes.
Conservation
Conserve séparément la gremolata et les légumes rôtis au réfrigérateur dans des contenants hermétiques. La salade se garde 2–3 jours ; réchauffe légèrement les lentilles et le potimarron avant de mélanger.
Bien reussir salade tiède de lentilles
Choix des ingrédients : privilégie des lentilles vertes qui tiennent bien la cuisson pour garder de la mâche face au potimarron fondant. Le potimarron, non épluché, rend la préparation plus simple et garde une texture légèrement rustique après rôtissage. Les noisettes apportent le croquant nécessaire à la recette ; si tu ne trouves pas de noisettes, des noix ou des pignons toastés fonctionnent aussi. La citronnelle en flocon doit être dosée avec retenue : elle parfume sans acidité, et s’exprime mieux lorsqu’on la répartit entre une cuisson courte (infusion des lentilles) et une garniture fraîche (gremolata).
Organisation et texture : pour gagner du temps, commence par le potimarron au four puis lance les lentilles. Prépare la gremolata pendant que les lentilles cuisent. Le contraste chaud/froid est important : garde les lentilles et le potimarron tièdes et incorpore la gremolata juste avant de servir pour préserver son croquant et son parfum. Cette organisation simple permet d'obtenir une salade équilibrée en textures et en arômes, idéale pour un déjeuner familial ou un dîner convivial.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer cette salade à l'avance ?
Oui : prépare séparément les composants (lentilles, potimarron, gremolata). Conserve au frais 2–3 jours et assemble tiède avant de servir.
Je n'aime pas le goût trop prononcé de citronnelle, que faire ?
Réduis la citronnelle à 1 cuillère à café au total ou ajoute-la uniquement dans la gremolata en petite quantité pour une note plus discrète.
Quelle alternative aux noisettes ?
Les noix, amandes effilées grillées ou graines de courge toastées donnent aussi du croquant et s'accordent bien avec le potimarron.
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