Tarte Tatin à la Poire et Badiane Fondante
Il y a quelque chose de magique dans l’odeur envoûtante d’une tarte Tatin qui caramélise lentement dans le four. Et si l’on osait troquer les pommes classiques pour des poires juteuses, en les drapant du parfum étoilé et anisé de la badiane ? Ce dessert est une ode à la douceur, un hommage à ces épices qui transforment chaque bouchée en une caresse gourmande.
La badiane, ou anis étoilé, est une merveille d’Orient. Sa forme étoilée intrigue, ses notes anisées rappellent des souvenirs d’enfance, des tisanes réconfortantes et les trêves sucrées des fêtes d’hiver. Mais ici, elle ne fait pas qu’apporter une touche parfumée : elle vient sublimer la poire fondante et le caramel ambré, leur donnant un relief inattendu, à la fois mordant et velouté. Si tu fermes les yeux en la laissant infuser, tu percevras presque l’écho lointain des marchés d’épices d’Asie, l’effervescence des échoppes où de simples graines se transforment en trésors culinaires.
Les Ingrédients (pour une tarte de 6 à 8 parts) :
- 4 grosses poires (Conférence ou Comice pour leur fondant)
- 100 g de sucre de canne
- 50 g de beurre demi-sel
- 1 pâte feuilletée maison ou du commerce
- 2 étoiles de badiane
- 1 gousse de vanille
- 1 pincée de fleur de sel
Préparation :
Préchauffe ton four à 180°C.
Dans une poêle, fais fondre le beurre avec le sucre à feu doux. Lorsque le caramel commence à dorer, ajoute les étoiles de badiane et les graines extraites de la gousse de vanille. Laisse infuser une minute en remuant doucement – c'est ainsi que la badiane libère toute sa puissance. Une alchimie prend vie : le sucre s’imprègne des épices, devient soyeux et délivre une promesse d’exquises saveurs.
Épluche et coupe les poires en deux dans le sens de la longueur, retire le cœur. Dispose-les dans le caramel parfumé, côté bombé vers le bas. Laisse-les cuire ainsi pendant 10 minutes sur feu moyen, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et doucement confites.
Dans un moule à tarte (ou idéalement un moule en fonte), verse le caramel et dispose les poires en les serrant bien. Recouvre avec la pâte feuilletée, rentre les bords dans le moule comme un doux nid douillet et pique la pâte avec une fourchette.
Enfourne pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
Laisse tiédir 5 minutes avant de démouler : retourne le moule avec assurance sur une assiette, et découvre cette merveille caramélisée, où la badiane a infusé chaque recoin de volupté. Avant de servir, parsème d’une pincée de fleur de sel pour réveiller encore davantage les arômes.
Astuces & Variations Gourmandes
- Pour une touche encore plus parfumée, ajoute une pincée de poivre de Sichuan moulu au caramel. Son côté légèrement citronné fait vibrer la badiane d’une manière inattendue.
- Tu es d’humeur audacieuse ? Un soupçon de cardamome apporte une profondeur supplémentaire, un voyage au-delà des frontières de la douceur.
- Cette tarte est divine seule, mais une quenelle de crème crue ou une boule de glace au lait d’amande viendra l’enrichir d’un contraste onctueux.
Alternative végétale
Remplace le beurre par de la margarine aux cristaux de sel ou de l’huile de coco pour un caramel tout aussi gourmand. Afin d'ajouter une touche crémeuse, pense à un coulis d’amande ou de lait de coco réduit avec un soupçon de vanille et de sirop d'érable.
La badiane agit ici comme une plume de poète dans ton assiette, un souffle étoilé qui réveille des parfums cachés et transcende la simplicité d’une tarte. Chaque bouchée transporte ailleurs, vers d’autres contrées, d’autres souvenirs. C’est là tout le pouvoir des épices : pas seulement assaisonner, mais raconter une histoire.
