Tarte Sucrée Amandes et Courge Fondante aux Épices Envoûtantes
Ferme les yeux un instant et imagine une tarte dorée, sa pâte délicatement sablée qui croustille sous la dent, son cœur moelleux à la courge fondante, enrobée d’un voile sucré à l’amande. Mais ce qui la rend magique, ce qui transporte ce dessert dans une autre dimension, ce sont les épices. Des trésors ramenés des confins du monde, des clés secrètes pour éveiller les papilles et réveiller des souvenirs gourmands.
Le Macis, ici, est un éclat d’or discret mais puissant. Issu de l’enveloppe de la noix de muscade, il en rappelle la douceur boisée tout en offrant une subtilité florale et légèrement poivrée. Dans cette tarte, il vient rehausser la courge, exalter son velouté sucré en chuchotant des notes de cannelle et de pain chaud.
Et puis vient la Fève Tonka. Mystérieuse et captivante, elle déploie son parfum de vanille caramélisée, une touche d’amande amère, un frisson de tabac blond. Râpée avec parcimonie, elle glisse ses volutes envoûtantes dans la garniture et insuffle à chaque bouchée une profondeur enivrante, presque hypnotique. Elle joue avec le croquant de l’amande effilée, l’arrondit et prolonge sa douceur beurrée.
La recette
Pour 6 à 8 portions
Pâte sablée aux amandes
- 200 g de farine
- 50 g de poudre d’amandes
- 100 g de beurre froid en dés
- 50 g de sucre glace
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
Garniture fondante
- 400 g de chair de courge (butternut ou potimarron)
- 100 g de sucre roux
- 2 œufs
- 100 ml de crème liquide
- 1 fève tonka râpée (attention, une seule suffit !)
- ½ cuillère à café de macis moulu
- 1 pincée de sel
- 50 g d’amandes effilées (pour le croquant final)
Les gestes pour composer cette douceur
Commence par la pâte. Mélange farine, poudre d’amandes, sel. Sabre avec le beurre froid entre les doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse, puis incorpore l’œuf et forme une boule. Laisse reposer au frais.
Pendant ce temps, coupe la courge en petits morceaux et fais-la cuire doucement avec une cuillère d’eau jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Égoutte, écrase en purée, et laisse tiédir.
Dans un saladier, fouette les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoute la crème liquide, puis plonge-y la fève tonka râpée et le macis. À cet instant, respire : la magie s’invite dans ta cuisine, les arômes s’élèvent comme une promesse gourmande. Incorpore la courge à la préparation et mélange bien.
Abaisse la pâte et fonce un moule à tarte. Verse l’appareil et parsème d’amandes effilées. Enfourne à 180°C pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la surface soit gonflée et légèrement dorée.
Alternatives savoureuses et variations
Si tu veux une version végétale, remplace la crème par de la crème d’amande et les œufs par un mélange de fécule et de lait végétal (ou de la purée de pomme pour un moelleux encore plus gourmand).
Tu peux aussi ajouter une touche d’écorce d’orange confite ou une fine couche de confiture d’abricot sous la garniture, pour un contraste acidulé qui sublime encore plus les épices.
Et enfin, sers-la légèrement tiède, avec une cuillère de crème fraîche épaisse ou un nuage de yaourt pour un jeu de textures délicat entre le croustillant, le fondant et la rondeur lactée.
Une bouchée, et te voilà ailleurs : entre l’enfance, les effluves des cuisines anciennes et l’exotisme des contrées épicées. Chaque épice est une porte, une invitation à s’évader…
