Velouté de Petits Pois à la Sauge – Une Évasion Végétale Tout en Douceur
Ferme les yeux un instant et imagine : une cuillère plonge dans la douceur d’un velouté d’un vert éclatant, une cuillère qui, en arrivant en bouche, libère une vague de fraîcheur végétale, une pointe de suave, et cette chaleur herbacée, presque boisée… C’est le secret bien gardé de la sauge.
Ce plat, c’est une caresse pour l’âme et une fête pour les papilles. Une recette simple qui trouve sa magie dans le choix des épices. Aujourd’hui, je vais te parler d’une herbe à l’histoire ancienne, puissante et envoûtante : la sauge.
La Magie de la Sauge en Cuisine
Originaire du bassin méditerranéen, la sauge est une herbe précieuse utilisée depuis l’Antiquité, tant pour ses vertus médicinales que pour sa saveur unique. Elle a ce parfum légèrement camphré, presque mystique, à la fois chaud et rafraîchissant, qui évoque les cuisines généreuses d’Italie et de Provence.
Chez Les Épices Curieuses, la sauge est choyée, séchée lentement pour conserver son arôme intense, presque citronné, et son caractère subtilement poivré. Dans ce velouté, elle apporte cette profondeur qui transforme une simple soupe en un moment d’émotion.
Et pour donner un éclat encore plus vibrant à cette recette, j’ai ajouté une touche de piment fumé doux, qui sublime la rondeur des petits pois avec une légère pointe de complexité boisée, comme une invitation à un feu de cheminée dont les braises rougissent doucement au crépuscule.
La Recette : Velouté de Petits Pois à la Sauge
Ingrédients (pour 4 bols)
- 500 g de petits pois frais ou surgelés
- 1 oignon jaune
- 1 petite pomme de terre (pour le velouté)
- 1 litre de bouillon de légumes maison (ou eau + cube)
- 10 cl de crème fraîche (ou crème végétale pour une alternative vegan)
- 3 feuilles de sauge séchée des Épices Curieuses
- ¼ de cuillère à café de piment fumé doux
- 1 filet d'huile d'olive
- Sel et poivre
Préparation
- Faites revenir l’oignon haché doucement dans un filet d’huile d’olive. Dès qu’il devient translucide, ajoutez les feuilles de sauge séchée et laissez-les infuser dans la chaleur du poêlon.
- Ajoutez la pomme de terre coupée en dés et laissez revenir 2 minutes avant d’incorporer le bouillon chaud. Laissez mijoter 10 minutes.
- Incorporez alors les petits pois, couvrez et laissez cuire à feu doux encore 5 minutes – ils doivent rester bien verts et tendres.
- Mixez le tout, ajoutez la crème, le piment fumé doux, rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
- Servez chaud avec un filet d’huile d’olive, et si le cœur t’en dit, des chips de sauge croustillantes (il suffit de faire frire une feuille de sauge quelques secondes dans de l’huile chaude, c’est un véritable délice).
Variantes & Astuces Gourmandes
🌱 Version vegan : la crème d’avoine ou de cajou fonctionne à merveille pour une texture toujours aussi onctueuse.
🥔 Texture plus rustique : écrase simplement à la fourchette pour une soupe plus texturée.
🍋 Un twist citronné : une râpure de zeste de citron à la dernière seconde apportera une vivacité fraîche.
Ce velouté, c’est un bol de réconfort, une invitation à ralentir le temps, une promenade dans le potager où la sauge libère son parfum sous le soleil d’une fin d’après-midi…
Alors, tu me dis quand tu essaies ? 💚
