Tarte rustique aux figues fraîches, chèvre et poivre de Timut
Un délice simple, solaire et étonnant
Durée de préparation : 20 minutes
Durée de cuisson : 35 minutes
Pour : 4 à 6 personnes
Niveau de difficulté : Facile
Mon cher(e) ami(e),
Tu sais combien j’adore t’emmener avec moi dans mes explorations culinaires, surtout quand la simplicité d’un plat rencontre la magie d’une épice sortie tout droit de l’ailleurs. Aujourd’hui, je t’ouvre une petite fenêtre sur l’Himalaya – oui, rien que ça – avec une tarte rustique aux figues fraîches et chèvre, relevée d’un poivre que j’ai découvert grâce aux merveilles olfactives du site Les Épices Curieuses : le poivre de Timut.
Ah, le Timut… Ce n’est pas vraiment un poivre, tu sais, c’est une baie ! Originaire du Népal, il pousse libre et sauvage sur les contreforts de l’Himalaya, cueilli à la main par des communautés dont le geste est empreint de patience et de savoir-faire ancestral. Dès que tu croques dans l’une de ces petites perles, une explosion d’agrumes se diffuse en bouche : pamplemousse rose, tangerine, citronnelle… Une fraîcheur troublante, presque florale, à laquelle s’ajoute cette pointe pétillante et légèrement anesthésiante typique des baies de la famille des Sichuan. C’est une épice qui ne se contente pas d’assaisonner, elle réveille.
Et dans cette tarte, elle fait des merveilles. L’onctuosité du fromage de chèvre, le miel des figues charnues et le croustillant beurré de la pâte… le tout transcendé par cette note vive, citronnée, inattendue du Timut. Une vraie danse des sens.
Voici comment t’y prendre :
Ingrédients
- 1 pâte brisée maison ou du commerce (une pâte sablée convient aussi si tu aimes les notes sucrées)
- 6 à 8 figues fraîches, bien mûres
- 150 g de fromage de chèvre frais (ou mi-sec selon ton goût)
- 2 cuillères à soupe de crème épaisse
- 1 cuillère à soupe de miel liquide
- 1 cuillère à café de poivre de Timut fraîchement concassé (à ajuster selon ton palais)
- Quelques brins de thym frais
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 jaune d’œuf pour la dorure
- Option : une poignée de noix ou de noisettes torréfiées pour le croquant
Préparation
Préchauffe ton four à 180°C (chaleur tournante).
Étale la pâte brisée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Dans un bol, mélange le fromage de chèvre avec la crème, un filet de miel, une pincée de sel, un peu de thym effeuillé et une demi-cuillère à café de poivre de Timut fraîchement écrasé (tu peux utiliser un mortier pour libérer pleinement les arômes). Étale cette crème au centre de la pâte en laissant 4 cm libres sur les bords.
Coupe les figues en quartiers et dispose-les harmonieusement sur la crème de chèvre. Verse un filet de miel par-dessus, parsème du reste de poivre de Timut et de quelques brins de thym.
Replie les bords de la pâte sur les figues pour créer un effet rustique. Badigeonne les bords avec le jaune d’œuf battu (mélangé avec une goutte d’eau pour le rendre plus fluide). Arrose le tout d’un trait d’huile d’olive et, si tu veux, ajoute les noix concassées sur le dessus.
Enfourne pour 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que les figues aient légèrement caramélisé.
Un moment de grâce
Sors-la du four, respire profondément… Tu sens ? Le beurre fondu, le fromage chaud, le sucre des figues qui danse… Et ce parfum volatil, presque citronné, qui monte doucement : c’est le Timut. Il sait se faire délicat, mais laisse toujours son empreinte.
Cette tarte se déguste tiède ou à température ambiante, avec une salade de roquette ou de jeunes pousses légèrement vinaigrée. C’est là que le contraste s’installe, entre moelleux et craquant, crémeux et fruité, doux et acidulé.
Astuce texture et parfum
Pour une touche encore plus gourmande, ajoute des éclats de noisette au moment du service, ou une cuillerée de crème fraîche fouettée au chèvre. Tu peux même parsemer un peu de zeste de citron jaune pour amplifier les notes d’agrume du poivre de Timut.
Alternative végétarienne (et un brin vegan)
Remplace le chèvre par un mélange de tofu crémeux mixé à un filet de jus de citron, de la purée de noix de cajou et un peu de levure maltée. Le résultat est bluffant ! Laisse le miel de côté et utilise du sirop d’érable ou d’agave, et tu obtiens une tarte totalement végétale, mais pleine de caractère.
Un mot pour finir
Tu vois, avec un soupçon d’aventure et une pincée d’intuition, un plat comme celui-ci devient bien plus qu’une simple tarte. C’est une rencontre : entre la douceur méditerranéenne des figues et le feu secret des montagnes népalaises.
Alors, la prochaine fois que tu veux surprendre, réconforter ou simplement t’offrir une pause pleine de chaleur, pense à cette recette. Et surtout, n’oublie pas d’aller découvrir les merveilles de Les Épices Curieuses — parce que chaque plat mérite sa note de poésie.
Bon voyage des sens, mon ami(e)… et bon appétit ✨
