Salade de courgettes grillées aux graines de fenouil et poivre Timut – Recette fraîche et légère aux épices d’été
Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min
Pour 4 personnes
Niveau de difficulté : Facile
Il y a des plats qui naissent d’un parfum. Celui qui vous surprend au creux d’un marché d’été, quand la chaleur du soleil fait exhaler aux légumes leur plus belle intensité. Cette salade de courgettes grillées aux graines de fenouil et au poivre Timut vient justement de là, d’un souvenir d'été où les courgettes fraîchement cueillies furent caressées par la flamme, relevées d’un éclat épicé, et servies tièdes, comme une promesse étirée entre l’après-midi et le coucher du soleil.
Chez Les Épices Curieuses, j’ai découvert deux joyaux qui ont donné toute leur âme à ce plat simple en apparence, mais bourré de caractère. Les graines de fenouil, d’abord, avec leur charme anisé délicieusement camphré, évoquent les confiseries de mon enfance — celles que l’on grignotait dans un coin de cuisine après un repas gargantuesque. Quant au poivre Timut, c’est un voyage en soi : originaire du Népal, ce poivre rare, cousin du Sichuan, surprend par sa fraîcheur d’agrumes, quelque part entre le pamplemousse rose et la feuille de combava. Une seule pincée et la salade s’illumine d’une vivacité inattendue, presque électrique. On dirait qu’il pétille.
Ingrédients :
- 3 belles courgettes fermes
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de graines de fenouil des Épices Curieuses
- 5 à 6 baies de poivre Timut des Épices Curieuses
- Le jus d’un demi-citron jaune
- Un petit bouquet de menthe fraîche
- Fleur de sel
- Copeaux de parmesan affiné (facultatif)
Préparation :
Commence par les courgettes : lave-les soigneusement et détaille-les à la mandoline ou à l’économe en longues fines tranches dans la longueur. Tu veux leur donner le look de rubans doux, souples, presque translucides. Pas besoin de les éplucher si elles sont bio, la peau ajoute de la texture.
Fais chauffer une grande poêle en fonte ou un grill plat. Lorsque c’est bien chaud, verse les courgettes sans matière grasse et laisse-les marquer rapidement. Tu veux de jolies zébrures dorées, pas une cuisson molle. Tourne-les après une ou deux minutes à peine de chaque côté.
Dans une petite poêle à sec, fais griller doucement les graines de fenouil. Elles vont éclater, crépitantes comme du pop-corn, et dégager une odeur anisée presque sucrée. À ce moment précis, c’est le cœur de l’arôme que tu captures !
Pile les baies de poivre Timut dans un mortier, sans les réduire complètement : il faut de la texture, qu’on découvre des éclats surprises sous la dent. Mélange ensuite ces épices avec l’huile d’olive, le jus de citron, une pincée de fleur de sel. Tu obtiens une vinaigrette qui vibre, légèrement piquante, citronnée, complexe.
Dispose les courgettes encore tièdes dans un plat creux, arrose de la vinaigrette parfumée, parsème de menthe fraîche ciselée et, si tu le souhaites, quelques copeaux de parmesan affiné pour un contraste umami-salé.
Ce plat aime être servi tiède, mais il garde toute sa volupté même froid. Mieux encore le lendemain.
Astuces :
- Pour un contraste de textures intéressant, ajoute des noisettes concassées ou des graines de tournesol torréfiées. Elles viennent chatouiller la douceur du fenouil et donner du croquant.
- Tu veux une version végétalienne ? Remplace le parmesan par une pincée de levure maltée et quelques éclats de noix de cajou grillées.
- Tu as un four ou un barbecue ? Les courgettes grillées dessus prennent un goût fumé profond… presque charnel avec le poivre Timut.
Ce plat est un appel à l’été, à la simplicité travaillée, au retour des saveurs essentielles. Ferme les yeux : tu es au bord d’un jardin, des épices dansent dans la lumière chaude, les courgettes chantent sur la grille. Et le poivre Timut ? Il éclate sur la langue comme un éclat de soleil dans une bulle d’agrume.
Bon voyage, et n’oublie pas – les épices, c’est de la mémoire en poudre.
