Tarte fine courge fumée, confit d’oignon et chips de dinde

Ingredients

Preparation de Tarte fine courge fumée

1. Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Prépare une plaque recouverte de papier cuisson.
2. Fais cuire la courge en cubes à la vapeur ou à l'eau salée pendant 12–15 min jusqu'à tendreté. Égoutte bien.
3. Pendant la cuisson de la courge, émince l'oignon. Dans une petite poêle, chauffe 1 c. à soupe d'huile d'olive, ajoute l'oignon, sale, et laisse suer 2–3 min.
4. Ajoute le sucre et continue la cuisson à feu doux 10–12 min en remuant, puis déglace avec le vinaigre de cidre et laisse réduire jusqu'à obtenir un confit brillant. Réserve au chaud ou tiède.
5. Dans un mixeur, réduis la courge en purée avec le beurre (ou huile), la crème, la cuillère à café rase de Courge fumée, sel et poivre. Goûte et ajuste l'assaisonnement.
6. Étale la pâte feuilletée sur la plaque. Marque légèrement un bord d'1–1,5 cm avec la pointe d'un couteau pour créer une bordure qui gonflera.
7. Répartis la purée de courge sur la pâte en laissant la bordure libre. Si tu veux, parsème un peu de parmesan râpé.
8. Étale le confit d'oignon en petites cuillerées sur la purée en laissant des espaces pour la cuisson uniforme.
9. Dispose les tranches de dinde fumée en éventail sur le dessus. Pour des chips ultra croustillantes, passe les tranches au four 6–8 min sur une autre plaque à 200 °C avant de les déposer sur la tarte, ou enfourne la tarte telle quelle 20–25 min jusqu'à dorure.
10. Badigeonne les bords de pâte avec l’œuf battu et enfourne la tarte 20–25 min jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
11. Sors la tarte, laisse reposer 5 min, parsème de quelques brins de thym ou de romarin et découpe en parts.
12. Sers immédiatement en entrée ou à l'apéritif en petites parts, accompagnée d'une salade verte légèrement vinaigrée.

Dosage du melange

Pour parfumer la purée de courge: 1 cuillère à café rase (≈2 g) de Courge fumée pour 700 g de courge cuite. Pour un arôme plus marqué, ajouter jusqu'à 1,5 cuillère à café rase au total. Pour saupoudrer légèrement avant cuisson: ½ cuillère à café rase. Ajuste selon ton goût; le mélange contient du paprika fumé, donc commence plutôt bas.

Le conseil curieux

1) Pour une croûte extra croustillante, pique légèrement la pâte sur la surface non garnie et préchauffe la plaque au four. 2) Si la purée est trop liquide, ajoute un peu de chapelure ou de parmesan pour l'épaissir avant d'étaler. 3) Pour des chips de dinde parfaitement croustillantes, dessèche les tranches au four séparément avant de les poser sur la tarte.

Variantes gourmandes

• Remplace la dinde par des tranches de coppa ou de pancetta croustillante pour un goût plus gras et fumé.
• Version végétarienne : remplace la dinde par des lamelles de fromage de chèvre frais et quelques noix concassées.
• Ajoute des noisettes torréfiées et du miel en finition pour une touche sucrée-salée.

Comment servir cette recette ?

Sers la tarte tiède accompagnée d'une salade d'endives ou de roquette assaisonnée d'une vinaigrette au citron. Un vin blanc sec et léger ou un rosé frais conviennent bien. Coupe en petites parts pour l'apéritif ou en parts plus grandes pour l'entrée.

Conservation

Conserve la tarte au réfrigérateur couverte 24–48 heures. Réchauffe au four à 150–160 °C pendant 8–12 min pour retrouver le croustillant. Évite le micro-ondes pour préserver la pâte.

Questions frequentes