Velouté butternut Mer de Noël — quand la douceur caramélisée de la courge rencontre un filet d'huile parfumée aux agrumes et aux herbes, chaque cuillerée devient un petit réconfort. Le butternut, rôti longuement au four, développe une chair fondante et légèrement sucrée qui se transforme en un velouté onctueux et soyeux. L'huile infusée au Mer de Noël apporte une fraîcheur citronnée, une pointe anisée et une chaleur de gingembre qui relèvent sans masquer le goût de la courge. Des graines torréfiées ajoutent du croquant et des notes grillées pour jouer la carte du contraste. Idéal en entrée lors d'un dîner d'automne ou d'hiver, ce velouté se prépare simplement et se partage autour d'une table chaleureuse.
Ingredients
- 1 courge butternut moyenne (≈1 kg), pelée, épépinée et coupée en cubes
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pour rôtir
- 1 oignon jaune, émincé
- 2 gousses d'ail, hachées
- 600 ml de bouillon de légumes chaud
- 100 ml de crème liquide ou crème végétale
- 30 g de graines (courge et tournesol mélangées)
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive pour l'huile parfumée
- 1 cuillère à café rase de Mer de Noël pour l'infusion
- 1/2 cuillère à café rase de Mer de Noël pour le velouté
- 1/4 cuillère à café de Mer de Noël pour les graines (optionnel)
- Sel et poivre du moulin
- Quelques brins d'aneth frais ou ciboulette pour la finition (facultatif)
Preparation de Velouté butternut Mer de Noël
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Étale les cubes de butternut sur une plaque, arrose de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, sale légèrement et répartis en une seule couche. Rôtis 35–40 minutes jusqu'à ce que les morceaux soient tendres et caramélisés sur les bords.
- Pendant que la courge rôtit, prépare l'huile parfumée: verse 6 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une petite casserole, ajoute 1 cuillère à café rase de Mer de Noël et chauffe doucement sur feu très doux 3 minutes sans faire frémir. Retire du feu et laisse infuser 10 minutes, puis filtre et réserve.
- Dans une grande casserole, chauffe un filet d'huile, fais suer l'oignon émincé 5 minutes sans colorer, ajoute l'ail 1 minute puis incorpore les cubes de butternut rôtis.
- Ajoute le bouillon chaud, porte à petite ébullition puis réduis le feu et laisse mijoter 8 minutes pour bien amalgamer les saveurs. Mixe le tout au blender ou avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse.
- Remets sur feu doux, incorpore la crème et 1/2 cuillère à café rase de Mer de Noël, rectifie l'assaisonnement en sel et poivre. Réchauffe doucement sans laisser bouillir.
- Torréfie les graines: dans une petite poêle sèche, fais griller 3–4 minutes les graines en remuant jusqu'à légère coloration. Hors du feu, saupoudre 1/4 cuillère à café de Mer de Noël et mélange.
- Dresse le velouté dans des bols, ajoute un filet d'huile parfumée Mer de Noël, parsème de graines torréfiées et termine avec quelques brins d'aneth ou de ciboulette.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: 1 cuillère à café rase de Mer de Noël pour l'huile d'infusion, 1/2 cuillère à café rase dans le velouté, 1/4 cuillère à café pour 30 g de graines et une pincée en finition si désiré.
Le conseil curieux
Pour un velouté ultra-onctueux, passe la soupe au tamis après mixage. Si tu veux une version plus légère, remplace la crème par 100 ml de lait végétal et un peu de purée de cajou.
Variantes gourmandes
- Ajoute 150 g de pois chiches rôtis assaisonnés au Mer de Noël pour un plat plus nourrissant.
- Remplace la crème par du yaourt grec battu juste avant de servir pour une note plus acidulée.
- Pour une version aux champignons, ajoute 200 g de pleurotes poêlés et mélange au moment de servir.
Comment servir cette recette ?
Sers le velouté bien chaud, avec du pain rustique grillé frotté à l'ail. Verse l'huile parfumée au dernier moment pour préserver ses arômes. Propose un peu de fromage frais à côté pour ceux qui veulent un supplément crémeux.
Conservation
Conserve le velouté au réfrigérateur jusqu'à 3 jours dans un récipient hermétique. Réchauffe doucement à feu doux en ajoutant un trait d'eau ou de bouillon si la texture s'est épaissie. L'huile parfumée se garde 1 semaine au frais.
Bien reussir Velouté butternut Mer de Noël
Le choix d'une butternut bien sucrée et bien rôtie est la clé pour obtenir un velouté riche et naturellement sucré. La cuisson au four concentre les sucres de la courge et donne des arômes de caramel qui s'accordent merveilleusement avec les notes citronnées et anisées du Mer de Noël. Privilégie une cuisson en une seule couche pour permettre la caramélisation uniforme, et garde quelques morceaux bien dorés pour la profondeur aromatique du bouillon avant de mixer. Pour la texture, n'hésite pas à mixer longuement et, si nécessaire, à tamiser pour un rendu très soyeux.
L'huile infusée est ce qui élève ce velouté : chauffée doucement, elle libère les huiles essentielles du mélange sans brûler les épices. Verse-la en filet au moment du service pour conserver l'éclat du citron et de l'aneth. Pour l'accompagnement, des graines torréfiées apportent le contraste et une touche gourmande de croquant ; ajoute-les juste avant de servir pour qu'elles restent croustillantes. Cette organisation t'aidera à préparer la soupe à l'avance et à finaliser en quelques minutes pour un service convivial.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer le velouté à l'avance ?
Oui, prépare-le la veille et réchauffe doucement le jour même. Ajoute l'huile parfumée et les graines juste avant de servir pour préserver les textures et les arômes.
Comment adapter la recette en version vegan ?
Remplace la crème par une crème végétale (avoine ou soja) ou par 100 ml de lait de coco léger. Vérifie l'assaisonnement après l'ajout.
Puis-je remplacer l'huile d'olive pour l'infusion ?
Tu peux utiliser une huile de pépins de raisin neutre pour une huile parfumée plus légère, qui laissera davantage s'exprimer le Mer de Noël.
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