Tarte rustique aux figues rôties, ricotta au miel et poivre Timut
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 30 minutes
Pour : 6 personnes
Niveau de difficulté : Facile
Il était une fois un marché d’automne, où les figues, dodues et violettes, débordaient de leurs cageots en exhalant un parfum doux presque entêtant. Ce jour-là, en rentrant chez moi avec un panier rempli de ces petits joyaux juteux, j’ai su ce que j’allais en faire : une tarte rustique. Pas la tarte figée dans une pâte trop formelle, non. Une tarte libre, désinvolte, qui prend ses aises sur une feuille de papier sulfurisé, bien campée dans son authenticité.
Mais pour sublimer la figue, il fallait une touche d’âme, une épice qui ne chercherait pas à la dominer, mais à l’enrober comme un châle léger. J’ai trouvé cette perle chez Les Épices Curieuses : le poivre Timut. Ce n’est pas un poivre au sens classique du terme – c’est un révélateur d’émotions.
Originaire du Népal, le poivre Timut est un faux poivre, cousin du Sichuan. À peine l’écrase-t-on qu’il libère un parfum d’agrumes, de pamplemousse rose et de fleurs blanches, une explosion vivifiante qui vous transporte dans les hauteurs himalayennes. En bouche, il picote doucement, comme un frisson, éveillant papilles et souvenirs de cueillettes oubliées. Et marié au miel, oh ! sa chaleur citronnée déploie toute sa magie.
Ingrédients
Pour la pâte rustique :
− 200 g de farine de blé (ou un mélange blé + petit épeautre pour une note rustique)
− 100 g de beurre bien froid, coupé en petits morceaux
− 1 pincée de sel
− 3 à 4 c. à soupe d’eau froide
Pour la garniture :
− 8 à 10 figues fraîches, bien mûres
− 250 g de ricotta
− 2 à 3 c. à soupe de miel toutes fleurs
− 1/2 c. à café de poivre Timut moulu (ou concassé au mortier pour plus de texture)
− Quelques feuilles de thym frais
− 1 c. à soupe de sucre cassonade
− 1 œuf battu pour la dorure
− Une poignée d’amandes effilées pour le croquant (facultatif, mais conseillé)
Préparation
Commence par préparer ta pâte : sabler le beurre avec la farine et le sel du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoute l’eau petit à petit jusqu’à former une boule. Emballe-la et laisse-la reposer au frais le temps de travailler la garniture.
Dans un bol, mélange la ricotta avec deux cuillères de miel et la moitié du poivre Timut. Garde l’autre moitié pour le final, ce sera la touche céleste.
Préchauffe le four à 180°C. Étale la pâte sur une feuille de papier sulfurisé en un cercle imparfait de 30 cm de diamètre environ. Étale la ricotta au centre, en laissant une bordure libre de 3 cm.
Dispose joliment les figues coupées en deux, face vers le haut, sur la ricotta. Saupoudre d’un voile de cassonade, parsème d’un peu de thym et d’amandes effilées. Rabats délicatement les bords de la pâte sur les figues, pour un effet rustique et généreux. Dore les bords avec l’œuf battu.
Enfourne pour 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que les figues caramélisent doucement. À la sortie du four, nappe d’un filet de miel tiédi et saupoudre du reste de poivre Timut concassé.
Là, un arôme monte en volutes dorées. Le miel fond avec la figue, le Timut pétille dans l'air, presque euphorisant. Chaque bouchée est une danse : la douceur lactée de la ricotta, l'explosion sucrée, tendre et juteuse des figues, le craquant des amandes, et cette finale citronnée, presque effervescente, du poivre Timut qui électrise sans jamais brûler.
Astuces pour aller plus loin
Tu veux une texture encore plus gourmande ? Remplace la ricotta par un mélange moitié ricotta, moitié mascarpone. Ou twiste-la avec une cuillère de crème fraîche pour la rendre mousseuse.
Pour une version végétalienne, troque la ricotta contre du tofu soyeux battu avec un peu de sirop d’érable et quelques zestes de citron confit. Utilise une margarine végétale pour la pâte, et remplace l’œuf de dorure par un peu de lait végétal sucré.
Et pourquoi ne pas glisser une larme de fleur d’oranger dans la ricotta pour une touche orientale ? Ou parsemer de pistaches concassées au lieu des amandes pour un croustillant plus vert et plus croquant.
Laisse-toi guider par le parfum du poivre Timut, par les courbes paresseuses des figues rôties. Il ne s’agit pas simplement d’un dessert. C’est un moment suspendu, une table en bois baignée de fin d’après-midi, un thé fumant entre deux doigts… et ce murmure subtil des Épices Curieuses, qui te souffle à l’oreille qu’il suffit parfois d’un grain poivré, venu de l’autre bout du monde, pour transformer ta cuisine en voyage.
