Envie d'un plat chaleureux et facile à partager ? Ce tajine végétarien marie carottes fondantes, courgettes tendres, pois chiches crémeux et abricots secs qui apportent une douceur subtile. Le mélange Tajine, chauffé brièvement dans l'huile, libère ses notes de cumin, cannelle et gingembre pour une sauce parfumée et légèrement épicée. Servez bien chaud, accompagné d'une semoule légère et d'amandes croustillantes : une assiette généreuse idéale pour une soirée en famille ou entre amis, qui se prépare en peu de gestes.
Ingredients
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 gros oignon jaune, émincé
- 2 cuillères à café de mélange Tajine
- 4 carottes, coupées en tronçons
- 2 courgettes, coupées en rondelles épaisses
- 400 g de pois chiches cuits (ou 2 boîtes de 400 g, égouttées)
- 100 g d'abricots secs, coupés en deux
- 400 ml de bouillon de légumes (ou eau + cube)
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate (facultatif)
- Sel et poivre du moulin
- 200 g de semoule fine
- 30 g d'amandes effilées, torréfiées
- Quelques brins de coriandre fraîche pour servir
- Jus d'un demi-citron (facultatif)
Preparation
- Chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole ou un plat à Tajine à feu moyen. Faites revenir l'oignon émincé 5 min jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Ajoutez 2 cuillères à café de mélange Tajine et faites-le cuire 30 à 60 secondes en remuant pour libérer les arômes sans brûler les épices.
- Incorporez les carottes et faites-les sauter 4 à 5 minutes pour les enrober d'épices puis ajoutez les courgettes et poursuivez 2 minutes.
- Ajoutez les pois chiches égouttés, les abricots secs, le bouillon et le concentré de tomate si vous l'utilisez. Portez à légère ébullition.
- Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 20 à 25 minutes, le temps que les légumes soient tendres et que la sauce épaississe légèrement. Rectifiez l'assaisonnement avec sel et poivre.
- Pendant la cuisson, préparez la semoule selon les indications du paquet (généralement verser 250 ml d'eau bouillante salée sur 200 g de semoule, couvrir 5 min puis égrainer). Ajoutez un filet d'huile d'olive et quelques gouttes de jus de citron si désiré.
- Faites torréfier rapidement les amandes effilées dans une poêle sèche jusqu'à légère coloration.
- Servez le Tajine bien chaud sur la semoule, parsemez d'amandes et de coriandre fraîche ciselée. Ajoutez une pincée de mélange Tajine en finition si vous souhaitez relever encore davantage.
Dosage du melange
2 cuillères à café de mélange Tajine pour 4 personnes (environ 4 g). Pour une saveur plus marquée, ajouter 1 cuillère à café supplémentaire en fin de cuisson.
Le conseil curieux
Faites dorer les épices quelques secondes dans l'huile avec l'oignon pour amplifer les arômes. Ajustez la douceur avec un peu plus d'abricots ou un filet de jus de citron pour contraster. Le Tajine est encore meilleur réchauffé: les saveurs se lient davantage.
