Riche en parfums chauds et en textures fondantes, ce tajine de poulet promet un dîner réconfortant en moins d’une heure. Les cuisses de poulet dorent doucement puis mijotent dans une sauce parfumée au mélange Tajine, jusqu’à ce que les carottes deviennent tendres et que les olives et le citron confit apportent une touche acidulée et saline. La sauce, légèrement sirupeuse, nappe la viande et s’accorde parfaitement avec une semoule légère ou du pain chaud. Idéal pour une soirée conviviale entre amis ou en famille.
Ingredients
- 800 g de cuisses de poulet (avec peau ou sans, selon préférence)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon jaune émincé
- 2 gousses d'ail écrasées
- 2 cuillères à café de mélange Tajine
- 1 cuillère à café de paprika (optionnel, pour renforcer la couleur)
- 4 carottes moyennes, coupées en bâtonnets
- 150 g d'olives vertes dénoyautées
- 1 citron confit, rincé et coupé en quartiers fins
- 200 ml d'eau ou de bouillon de volaille
- Sel et poivre du moulin
- Coriandre fraîche ou persil plat pour garnir
- Semoule ou pain chaud pour servir
Preparation
- Assaisonnez les cuisses de poulet avec une pincée de sel et de poivre.
- Dans une cocotte ou une grande poêle à fond épais, chauffez l'huile d'olive à feu moyen-vif. Faites dorer les cuisses 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à belle coloration. Réservez sur une assiette.
- Baissez le feu, ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Incorporez l'ail et les 2 cuillères à café de mélange Tajine et faites cuire 30 secondes en remuant pour réveiller les arômes.
- Remettez les cuisses dans la cocotte, ajoutez les carottes, les olives et les quartiers de citron confit. Versez l'eau ou le bouillon pour couvrir à moitié les ingrédients.
- Portez à ébullition douce, couvrez et laissez mijoter à feu doux 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit cuit et les carottes tendres. Découvrez sur la fin si vous souhaitez réduire légèrement la sauce.
- Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Parsemez de coriandre ou de persil frais haché.
- Servez chaud, nappé de sauce, accompagné de semoule moelleuse ou de pain chaud pour saucer.
Dosage du melange
2 cuillères à café de mélange Tajine pour 4 personnes (1/2 à 1 cuillère à café par personne). Pour plus d'intensité, faites revenir le mélange quelques secondes dans l'huile avec l'oignon avant d'ajouter les autres ingrédients.
Le conseil curieux
Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau en moins et laissez réduire à découvert 5–10 minutes en fin de cuisson. Vous pouvez remplacer une partie des olives par des pruneaux ou des abricots secs pour une note sucrée-salée. Le Tajine se réchauffe très bien: les saveurs se développent encore le lendemain.
