Tajine d'agneau confit — courge et Mer de Noël marie tendreté de l'agneau, douceur fondante de la courge et pruneaux caramélisés. Les épices chaudes et la légère touche citronnée-aneth du Mer de Noël illuminent la sauce, tandis qu'un gratin croustillant d'amandes et chapelure apporte contraste et gourmandise. C'est un plat convivial, parfait pour une table d'hiver en famille : il se prépare simplement, avance au four sans surveillance constante et délivre une texture moelleuse avec des notes fraîches en finition. Envie de réconfort sans complication ? Ce tajine gratiné est fait pour être servi dès la sortie du four, accompagné d'une semoule ou d'un riz parfumé.
Ingredients
- 800 g d'épaule d'agneau désossée, coupée en gros cubes
- 600 g de courge (butternut ou potimarron), pelée et coupée en cubes de 2 cm
- 1 gros oignon, émincé
- 3 gousses d'ail, hachées
- 100 g de pruneaux dénoyautés
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de miel liquide
- 300 ml de bouillon de volaille ou de légumes
- 1 cuillère à café rase de Mer de Noël (pour la cuisson)
- 1/2 cuillère à café de Mer de Noël (en finition)
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café de paprika doux
- 50 g de chapelure
- 30 g d'amandes effilées, torréfiées et grossièrement hachées
- 30 g de parmesan râpé (facultatif)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive supplémentaires (pour le gratin)
- Sel et poivre du moulin
- Quelques brins d'aneth ou de coriandre fraîche pour servir
Preparation de Tajine d'agneau confit
- Préchauffe le four à 160 °C (chaleur conventionnelle). Sale et poivre les cubes d'agneau, puis fais-les dorer par lots dans une grande cocotte allant au four avec l'huile et la moitié du beurre. Réserve la viande.
- Dans la même cocotte, fais fondre le reste du beurre, ajoute l'oignon émincé et fais-le suer à feu moyen 6–8 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoute l'ail, le cumin, le paprika et 1 cuillère à café rase de Mer de Noël; laisse cuire 1 minute pour libérer les arômes.
- Remets l'agneau dans la cocotte, ajoute le miel et les pruneaux, puis verse le bouillon. Porte à frémissement sur la plaque, couvre et enfourne pour 30 minutes.
- Au bout de 30 minutes, ajoute les cubes de courge dans la cocotte (ils cuiront sans se défaire) et remets le couvercle. Poursuis la cuisson au four 25 à 30 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que l'agneau et la courge soient tendres.
- Pendant ce temps, prépare la garniture gratin: mélange la chapelure, les amandes hachées, le parmesan (si utilisé) et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pour obtenir un sable humide.
- Sors la cocotte du four, décante doucement la préparation dans un plat à gratin si la cocotte n'est pas adaptée. Parseme la garniture croustillante sur la surface et passe au four en mode grill 8–12 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et croquant.
- Sors le plat, saupoudre la 1/2 cuillère à café restante de Mer de Noël pour l'éclat d'agrumes et d'aneth, ajoute quelques brins d'aneth ou coriandre fraîche et laisse reposer 5 minutes avant de servir.
Dosage du melange
Utilise 1 cuillère à café rase de Mer de Noël en cuisson pour parfumer la sauce et 1/2 cuillère à café en finition par plat (pincée par personne) pour conserver l'éclat du citron et de l'aneth.
Le conseil curieux
Pour une viande encore plus fondante, prépare le tajine la veille: réchauffe doucement au four à 140 °C, puis gratine juste avant de servir. Torréfie les amandes à sec quelques minutes pour un croquant plus marqué. Ajuste la quantité de pruneaux selon ton goût: 80–120 g.
Variantes gourmandes
- Remplace les pruneaux par des abricots secs pour une note plus acidulée et moins sucrée.
- Utilise des noisettes concassées à la place des amandes pour un goût plus rond et toasté.
- Pour une version plus légère, diminue le beurre et remplace 100 ml de bouillon par du jus d'orange pour accentuer l'acidité agrumée.
Comment servir cette recette ?
Sers ce tajine avec une semoule à la vapeur, un riz parfumé ou des pains plats. Ajoute un filet de jus de citron frais au dernier moment si tu veux une touche supplémentaire d'acidité. Propose une salade d'herbes fraîches en accompagnement.
Conservation
Conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours. Réchauffe doucement à la casserole ou au four à 150 °C puis gratine brièvement pour retrouver le croustillant. Ne congèle la préparation qu'avant l'étape gratin.
Bien reussir Tajine d'agneau confit
Pour réussir ce tajine, choisis un morceau d'agneau avec un peu de collagène (épaule ou collier) : il apportera moelleux et richesse à la sauce après une cuisson douce. La courge coupée en cubes réguliers cuit en même temps que la viande sans se défaire si elle est ajoutée en cours de cuisson. Les pruneaux apportent une douceur qui équilibre les épices ; ajuste leur quantité selon ton goût pour éviter un excès de sucre. Le mélange Mer de Noël, dosé modérément, structure les saveurs : il donne une fraîcheur citronnée et une note d'aneth qui allègent la rondeur du plat.
Organise ta préparation pour gagner du temps : dore la viande pendant que l'oignon fond, prépare la garniture gratin pendant la cuisson au four et réserve les herbes fraîches pour la finition. Le gratin apporte une texture contrastante — chapelure et amandes torréfiées fonctionnent bien ensemble — et se prépare en quelques minutes. Pour accompagner, choisis une semoule fine ou un riz basmati nature pour absorber la sauce parfumée sans masquer les notes d'agrumes et d'aneth du Mer de Noël.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer ce tajine à l'avance ?
Oui, il gagne même en goût le lendemain. Réchauffe doucement puis gratine juste avant de servir.
Quel morceau d'agneau privilégier ?
L'épaule ou le collier sont idéaux : ils deviennent très tendres après une cuisson lente et donnent une sauce riche.
Peut-on remplacer les pruneaux ?
Tu peux utiliser des abricots secs ou des raisins blonds pour varier la note sucrée.
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