Filet mignon rôti — compote de coings et jus Mer de Noël invite à une table chaleureuse : la viande reste fondante, la croûte dorée offre un contraste croustillant et le jus réduit apporte une belle brillance. La compote de coings, parfumée à la cannelle, souligne la douceur fruitée et apporte une texture compotée qui s’accorde à merveille avec les notes citronnées et anisées du mélange Mer de Noël. Ce plat, parfait pour un repas familial ou un dîner de fête, se prépare en moins d’une heure et demie : il suffit d’un court passage à la poêle, d’un four doux et d’une réduction de jus pour lier le tout. Tu obtiendras une assiette élégante, réconfortante et facile à partager.
Ingredients
- 800 g de filet mignon de porc (1 à 2 pièces)
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à café de Mer de Noël (pour le porc)
- Sel et poivre du moulin
- 600 g de coings (≈4 petits), pelés, épépinés et coupés en cubes
- 80 g de sucre blond
- 150 ml d'eau
- 1 bâton de cannelle
- 1/2 c. à café de Mer de Noël (pour la compote)
- 15 g de beurre (pour la compote)
- 150 ml de vin blanc sec
- 150 ml de bouillon de volaille (ou légumes)
- 1 c. à café de Mer de Noël (pour le jus)
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 15 g de beurre froid (pour monter le jus)
- 200 g de riz basmati
- 1 échalote finement ciselée
- 20 g de beurre + 1 c. à soupe d'huile pour le riz
- Quelques brins d'aneth frais ou de persil pour la finition
Preparation de Filet mignon rôti
- Préchauffe le four à 180 °C (chaleur tournante si possible). Sale légèrement le filet mignon et frotte-le avec 2 c. à café de Mer de Noël.
- Dans une poêle allant au four, chauffe 1 c. à soupe d'huile d'olive. Saisis le filet 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à belle coloration.
- Ajoute 15 g de beurre et arrose la viande, puis enfourne la poêle 12–18 minutes selon l'épaisseur (visée 63–65 °C à coeur pour une cuisson rosée). Laisse reposer 8–10 minutes sous une feuille de papier aluminium.
- Pendant la cuisson, prépare la compote: dans une casserole, mets les cubes de coings, 80 g de sucre, 150 ml d'eau et le bâton de cannelle. Porte à frémissement, couvre et laisse cuire 20–25 minutes jusqu'à ce que les coings soient tendres.
- Égoutte légèrement la compote, retire le bâton de cannelle, écrase légèrement pour garder une texture avec des morceaux et incorpore 15 g de beurre et 1/2 c. à café de Mer de Noël. Réserve au chaud.
- Pour le jus: récupère la poêle de cuisson et déglace avec 150 ml de vin blanc en grattant les sucs. Ajoute 150 ml de bouillon et 1 c. à café de Mer de Noël; laisse réduire à feu moyen jusqu'à nappant (8–10 minutes). Hors du feu, incorpore 1 c. à soupe de vinaigre de cidre puis monte la sauce avec 15 g de beurre froid en fouettant.
- Prépare le riz pilaf: fais fondre 20 g de beurre avec 1 c. à soupe d'huile, ajoute l'échalote, fais revenir 2 minutes, verse 200 g de riz et 420 ml d'eau salée. Couvre et laisse cuire 10–12 minutes hors du feu jusqu'à absorption.
- Découpe le filet en tronçons, nappe d'un peu de jus, dispose une cuillerée de compote de coings et parsème d'aneth frais. Sers le riz à côté et propose le reste du jus en saucière.
Dosage du melange
Mer de Noël: 2 c. à café pour 800 g de filet (frottage avant cuisson), 1/2 c. à café dans la compote de coings et 1 c. à café dans le jus. Ajuste d'une pincée en finition si besoin.
Le conseil curieux
Laisse reposer la viande 8–10 minutes pour garder un coeur tendre; utilise le jus de cuisson pour récupérer toutes les saveurs; si la compote est trop acide, ajoute 1 c. à soupe de sucre supplémentaire.
Variantes gourmandes
- Remplace le riz par un mélange de riz sauvage et d'épeautre pour une texture plus rustique.
- Substitue le vin blanc par du cidre sec pour une saveur plus fruitée et automnale.
Comment servir cette recette ?
Présente des tronçons de filet nappés de jus avec une quenelle de compote à côté et le riz en accompagnement. Décore d'aneth frais et d'un zeste de citron finement râpé pour réveiller les arômes.
Conservation
Conserve séparément la compote et le jus dans des boîtes hermétiques au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffe doucement à la poêle en ajoutant un trait d'eau ou de bouillon pour détendre la sauce. Le porc tranché se garde 1 à 2 jours.
Bien reussir Filet mignon rôti
Le choix du filet mignon s’impose ici pour sa tendreté et sa cuisson rapide : une saisie vive puis un court passage au four suffisent pour obtenir une viande juteuse. Pour la compote, privilégie des coings mûrs mais encore fermes, afin qu’ils gardent une texture qui se tienne après cuisson. Le sucre blond et la cannelle tempèrent l’acidité du fruit sans masquer les notes fraîches du mélange d’épices. Pour le riz, un grain long type basmati apporte une légèreté qui contraste avec la compote dense.
Côté organisation, prépare la compote en premier pour qu’elle repose et développe ses arômes pendant la cuisson du filet. Réserve le jus chaud et réduis-le pendant que la viande repose : ainsi tout est prêt en même temps. Pour accompagner, choisis des légumes rôtis ou un mélange de céréales pour varier textures et couleurs ; le Mer de Noël s’intègre discrètement dans chaque élément, apportant citron et aneth en finition sans dominer le plat.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peux‑tu remplacer le filet mignon par une autre pièce de porc ?
Oui, un rôti de porc déjà paré fonctionne aussi, mais adapte le temps de cuisson selon l'épaisseur pour conserver la tendreté.
Comment savoir si les coings sont cuits ?
Ils doivent être tendres sous la fourchette sans se réduire totalement en purée ; tu peux les écraser légèrement pour garder de la mâche.
Peut‑on préparer la compote à l'avance ?
Absolument : prépare-la la veille, elle gagnera même en parfum une fois reposée.
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