Tajine d'agneau aux pruneaux — inspiré des saveurs du Maghreb : l’agneau fond en bouche, nappé d’une sauce douce et légèrement acidulée, relevée d’une infusion d’agrumes et d’épices de Noël. La cannelle et la badiane apportent une rondeur chaude, le girofle une pointe de caractère, tandis que les zestes d’orange illuminent la sauce et réveillent la douceur des pruneaux. Cuisiné lentement, ce mijoté développe une texture fondante et des arômes qui invitent à se réunir autour de la table lors d’une soirée d’hiver. La recette reste simple, avec des gestes accessibles, et met le mélange Noël en Infusion / Vin chaud en morceaux au service d’un plat familial et convivial.
Ingredients
- 800 g d'épaule d'agneau, coupée en gros cubes
- 2 oignons moyens, émincés
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- Sel et poivre du moulin
- 150 g de pruneaux dénoyautés
- 50 g d'amandes entières (avec peau ou effilées selon préférence)
- Le zeste d'une orange non traitée et son jus (≈80 ml)
- 1 cuillère à soupe de miel liquide
- 300 ml d'eau pour infusion
- 250 ml de bouillon de volaille ou de légumes
- 1 cuillère à soupe de Noël en Infusion / Vin chaud en morceaux
- Quelques branches de coriandre fraîche (ou persil plat) pour servir
Preparation de Tajine d'agneau aux pruneaux
- Prépare l'infusion: porte 300 ml d'eau à frémissement, ajoute la cuillère à soupe de Noël en Infusion / Vin chaud en morceaux, couvre et laisse infuser 8 à 10 minutes. Filtre et réserve le liquide aromatique.
- Dans une cocotte à fond épais, chauffe 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Assaisonne les cubes d'agneau de sel et poivre puis fais-les dorer en deux fois pour obtenir une belle coloration. Réserve la viande.
- Ajoute 1 cuillère à soupe d'huile si nécessaire et fais revenir les oignons émincés à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoute l'ail, le cumin et la coriandre moulue; fais revenir 1 minute pour réveiller les parfums.
- Remets l'agneau dans la cocotte, verse le jus d'orange et gratte le fond pour déglacer. Ajoute le bouillon et l'infusion filtrée, porte à frémissement puis réduis le feu pour maintenir un léger frémissement.
- Incorpore les pruneaux et couvre la cocotte. Laisse mijoter doucement 55 à 60 minutes, jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre et que la sauce ait légèrement réduit.
- Pendant ce temps, fais torréfier les amandes: chauffe une poêle sans matière grasse et fais-les dorer 3 à 5 minutes en remuant. Réserve.
- En fin de cuisson, ajoute le miel et le zeste d'orange, rectifie l'assaisonnement. Laisse encore 5 minutes à feu très doux pour lier les saveurs.
- Sers le tajine parsemé d'amandes torréfiées et de coriandre fraîche. Accompagne de semoule, de pain plat ou d'un riz parfumé.
Dosage du melange
Utilise 1 cuillère à soupe (≈8 g) de Noël en Infusion / Vin chaud en morceaux pour infuser 300 ml d'eau; filtre l'infusion et utilise-la comme base aromatique (avec 250 ml de bouillon) pour braiser 800 g d'agneau. Optionnel: 1 cuillère à café pour renforcer légèrement la finition.
Le conseil curieux
Pour une viande ultra-fondante, laisse mijoter à feu très doux et vérifie la cuisson après 50 minutes. Si la sauce réduit trop vite, ajoute un peu d'eau chaude. Si tu veux une sauce plus onctueuse, retire un peu de sauce, mixe-la puis réincorpore-la.
Variantes gourmandes
- Remplace l'agneau par 800 g d'épaule de veau pour une texture plus délicate.
- Pour une version sans alcool et plus sucrée, ajoute 50 g de raisins blonds réhydratés avec l'infusion.
- Ajoute 1 cuillère à café de gingembre frais râpé pour une pointe plus piquante et chaleureuse.
Comment servir cette recette ?
Serre le tajine bien chaud, accompagné de semoule légèrement beurrée ou de pain plat. Propose un saladier de coriandre fraîche et de quartiers d'orange pour que chacun ajuste l'acidité. Un thé à la menthe ou un jus de grenade complètent bien l'ensemble.
Conservation
Conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours. Réchauffe doucement à feu doux en ajoutant un filet d'eau si la sauce a trop réduit. Tu peux aussi congeler le plat jusqu'à 2 mois ; décongèle au réfrigérateur avant réchauffage.
Bien reussir Tajine d'agneau aux pruneaux
Pour réussir ce tajine, mise sur une viande à braiser comme l'épaule d'agneau : elle supporte bien la cuisson longue et devient moelleuse sans se défaire. Les pruneaux apportent de la rondeur et du liant à la sauce ; choisis des pruneaux charnus et sans conservateur pour un goût plus naturel. L'infusion réalisée avec Noël en Infusion / Vin chaud en morceaux remplace partiellement le liquide de cuisson classique : elle diffuse progressivement des notes d'orange, de cannelle et d'anis qui s'intègrent à la fois à la sauce et aux fruits secs. Filtre toujours l'infusion pour éviter les morceaux et doser l'intensité aromatique.
Organisation : prépare l'infusion pendant que tu colories la viande pour gagner du temps. Torréfier les amandes juste avant de servir conserve leur croquant et leur parfum. Pour accompagner, propose une semoule fine ou un riz parfumé ; une salade verte acidulée apportera la fraîcheur nécessaire. La recette se prête bien à l'avance : les saveurs se lient encore mieux le lendemain, ce qui la rend idéale pour préparer un repas convivial sans stress le jour-même.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peux‑tu préparer le tajine la veille ?
Oui. Les saveurs se développent encore après un repos au frais. Réchauffe doucement avant de servir et ajuste la consistance si nécessaire.
Peux‑tu remplacer les pruneaux ?
Tu peux utiliser des abricots secs ou des raisins blonds pour une note plus acidulée ou plus légère.
Faut‑il filtrer l'infusion à tout prix ?
Oui : filtrer évite les fragments d'écorce ou d'épices dans la sauce et permet un goût plus fin et maîtrisé.
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