Jarret de bœuf braisé — longuement mijoté dans un jus parfumé au Noël en Infusion, offre une viande confite qui s’effiloche sous la fourchette. Les notes chaudes de cannelle, de girofle et la touche anisée de badiane s’équilibrent avec les éclats d’orange et de citron du mélange, tandis que les châtaignes apportent une texture beurrée et rustique. Les carottes confites complètent l’ensemble par leur douceur caramélisée. C’est une recette de grande tablée, idéale pour un repas automnal ou de fêtes où l’on partage un plat généreux et réconfortant. Tu peux la préparer en fin d’après‑midi pour servir le soir, et profiter des arômes qui emplissent la maison pendant la cuisson.
Ingredients
- 1,4 kg de jarret de bœuf (avec os)
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 30 g de beurre
- 2 oignons jaunes moyens, émincés
- 3 gousses d'ail, écrasées
- 2 branches de céleri, coupées en morceaux
- 4 carottes moyennes, pelées et coupées en tronçons
- 400 g de châtaignes cuites et pelées (précuites en bocal ou sous vide)
- 2 cuillères à soupe de Noël en Infusion / Vin chaud en morceaux
- 500 ml de vin rouge corsé
- 300 ml de bouillon de bœuf ou eau
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 feuille de laurier, 2 brins de thym
- zeste fin d'une orange non traitée
- sel et poivre du moulin
Preparation de Jarret de bœuf braisé
- Saler et poivrer le jarret, le saupoudrer de farine en tapotant pour enlever l'excédent.
- Chauffer l'huile et la moitié du beurre dans une cocotte épaisse. Colorer le jarret sur toutes les faces à feu vif (4–6 minutes par face). Réserver.
- Baisser le feu, ajouter oignons, céleri et carottes; faire revenir 6–8 minutes jusqu'à légère coloration. Ajouter l'ail 1 minute avant la fin.
- Verser le vin rouge pour déglacer, gratter les sucs puis ajouter le concentré de tomates et le Noël en Infusion / Vin chaud en morceaux (2 c. à soupe). Laisser frémir 2 minutes.
- Remettre le jarret dans la cocotte, ajouter le bouillon pour couvrir à mi‑hauteur, la feuille de laurier, le thym et le zeste d'orange. Porter à petit frémissement.
- Couvrir et laisser mijoter très doux sur feu doux pendant 75 minutes, en maintenant un frémissement régulier. Vérifier la cuisson: la viande doit être tendre et se détacher facilement.
- Ajouter les châtaignes 15 minutes avant la fin pour les réchauffer sans se déliter. Rectifier l'assaisonnement.
- Pour les carottes confites: à mi‑cuisson, prélever quelques tronçons, les glacer dans une petite poêle avec 10 g de beurre et une pincée de sel jusqu'à ce qu'elles caramélisent légèrement, puis réserver.
- Servir le jarret nappé du jus réduit, entouré des châtaignes et des carottes confites. Proposer du pain rustique ou une polenta crémeuse en accompagnement.
Dosage du melange
2 cuillères à soupe (≈12–16 g) de Noël en Infusion / Vin chaud en morceaux pour la cuisson du jus
Le conseil curieux
Dégraisse légèrement le jus avant d'ajouter les châtaignes pour un service plus net. Si le jus est trop liquide, retire le jarret et fais réduire le liquide à feu vif quelques minutes avant de napper la viande.
Variantes gourmandes
- Remplace le vin rouge par 700 ml de jus de pomme et 100 ml de bouillon pour une version sans alcool, en gardant 2 c. à soupe d'infusion.
- Pour une touche festive, ajoute 100 g de lardons revenus avec les légumes en début de cuisson pour un jus plus corsé.
Comment servir cette recette ?
Sers le jarret bien chaud, nappé d'un peu de jus réduit. Accompagne de polenta crémeuse, purée de céleri-rave ou d'un pain de campagne grillé pour recueillir la sauce.
Conservation
Conserve séparément la viande et le jus dans un récipient hermétique au réfrigérateur 2–3 jours. Réchauffe doucement à feu doux en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.
Bien reussir Jarret de bœuf braisé
Le choix d'un jarret avec os et un morceau d'environ 1,2–1,6 kg garantit une viande suffisamment gélatineuse et fondante après cuisson. Le vin rouge apporte de la structure au jus ; si tu préfères un profil plus fruité, opte pour un vin aux notes de prune et de cerise. Les châtaignes précuites sont pratiques : elles gardent une texture beurrée sans alourdir la sauce. Privilégie des carottes fermes et de taille similaire pour une cuisson uniforme et un beau glaçage en finition.
Organisation : prépare le mélange d'épices intégré au liquide dès la phase de déglçage pour qu'il libère lentement ses huiles essentielles pendant la cuisson. Dégraisse le jus avant d'ajouter les châtaignes pour conserver une sauce brillante. Pour un service rapide à plusieurs convives, réchauffe la cocotte à feu doux 30 minutes avant l'arrivée des invités et prépare les carottes confites au dernier moment pour garder leur brillance.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut‑on préparer la recette la veille ?
Oui, tu peux cuire le jarret la veille ; les saveurs se développent. Réchauffe doucement au four ou à la casserole et ajoute un trait d'eau si la sauce a trop réduit.
Comment remplacer les châtaignes fraîches ?
Utilise des châtaignes précuites en bocal ou sous vide : elles tiennent bien à la cuisson et donnent la texture attendue sans étape longue.
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