Tajine d'agneau aux pruneaux — un plat qui réchauffe dès la première odeur. Les morceaux d'agneau fondants mijotent dans un jus épicé, où la douceur des pruneaux et le croquant des amandes apportent équilibre et gourmandise. Les épices chaudes (cumin, cannelle et paprika) enveloppent la viande tandis qu'une touche de miel rehausse le jus caramélisé. Juste avant de servir, des feuilles de coriandre séchées viennent illuminer l'ensemble d'une note herbacée et légèrement citronnée, parfaite pour alléger les saveurs riches. Idéal pour une soirée d'automne à la maison, ce tajine se prépare simplement et se partage à quatre, accompagné d'une semoule ou d'un pain rustique pour saucer chaque cuillerée.
Ingredients
- 700 g d'épaule d'agneau désossée, coupée en gros cubes
- 2 oignons jaunes, finement émincés
- 3 gousses d'ail, écrasées
- 1 morceau de gingembre frais (≈2 cm), râpé
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin) ou 1 feuille de laurier + thym
- 200 g de pruneaux dénoyautés
- 60 g d'amandes entières, torréfiées et concassées
- 1 cuillère à soupe de miel liquide
- 300 ml de bouillon de volaille ou d'eau chaude
- Le zeste et le jus d'1/2 citron
- Sel et poivre du moulin
- Feuilles de Coriandre (séchées) — pour la cuisson et la finition
- Semoule, riz ou pain pour servir
Preparation de Tajine d'agneau aux pruneaux
- Préchauffe une cocotte lourde à feu moyen. Assaisonne les cubes d'agneau de sel et de poivre.
- Verse l'huile d'olive dans la cocotte et fais dorer les morceaux d'agneau sur toutes les faces (3–4 min par côté). Retire et réserve la viande.
- Dans la même cocotte, ajoute les oignons émincés et une pincée de sel. Fais-les revenir 6–8 min jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés.
- Ajoute l'ail et le gingembre, poursuis 1 minute. Incorpore le cumin, la cannelle et le paprika: mélange 30 secondes pour libérer les arômes.
- Remets l'agneau dans la cocotte, verse le bouillon chaud et ajoute le bouquet garni. Porte à frémissement, couvre et laisse mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
- Après 45 minutes, ajoute les pruneaux et le miel. Goûte et rectifie l'assaisonnement. Poursuis la cuisson, couvert, 12–15 minutes jusqu'à ce que l'agneau soit tendre et le jus légèrement réduit.
- Pendant ce temps, fais torréfier rapidement les amandes à sec dans une poêle jusqu'à légère coloration, puis concasse-les grossièrement.
- Hors du feu, ajoute le zeste et le jus de citron pour ouvrir les saveurs. Parseme 1 cuillère à soupe de Feuilles de Coriandre séchées dans la cocotte et mélange délicatement.
- Dresse le tajine dans un plat de service, saupoudre des amandes concassées et une nouvelle pincée de Feuilles de Coriandre en finition pour conserver toute la fraîcheur aromatique.
- Sers immédiatement avec de la semoule, du riz ou un pain rustique pour profiter du jus parfumé.
Dosage du melange
Feuilles de Coriandre (séchées): 2 cuillères à soupe au total — 1 c. à soupe en fin de cuisson, 1 c. à soupe en finition pour préserver l'arôme.
Le conseil curieux
Coupe l'agneau en gros morceaux réguliers pour une cuisson homogène. Si le jus réduit trop vite, ajoute 50–100 ml d'eau chaude. Emiette légèrement les Feuilles de Coriandre entre les doigts pour mieux libérer leur parfum.
Variantes gourmandes
- Canard rôti en morceaux à la place de l'agneau : réduis le temps de cuisson à 35–40 minutes pour garder la chair moelleuse.
- Version végétarienne : remplace l'agneau par des morceaux de seitan ou de gros champignons (portobello) et ajoute des lentilles cuites pour de la tenue.
- Tajine plus sucré‑salé : remplace le miel par 2 cuillères à soupe de confiture d'orange amère pour une note d'agrumes plus marquée.
Comment servir cette recette ?
Accompagne le tajine d'une semoule légèrement beurrée ou d'un boulghour. Propose un citron coupé et quelques feuilles de coriandre fraîches si disponibles pour un contraste de fraîcheur.
Conservation
Conserve le tajine au réfrigérateur dans un récipient hermétique 2 à 3 jours. Réchauffe doucement à feu doux en ajoutant un trait d'eau si nécessaire. Tu peux aussi congeler le plat sans les amandes; ajoute les amandes torréfiées au moment du service.
Bien reussir Tajine d'agneau aux pruneaux
Pour réussir ce tajine d'agneau aux pruneaux, choisis une viande avec un peu de gras (épaule ou collier) : elle devient fondante et donne du corps au jus. Les pruneaux apportent douceur et texture tandis que le citron, ajouté à la fin, tranche la rondeur du plat. Utilise un bouillon peu salé pour mieux contrôler l'assaisonnement et privilégie une cuisson douce et couverte : 60 minutes suffisent si les morceaux sont de taille moyenne, mais n'hésite pas à prolonger 10–15 minutes si la viande n'est pas encore tendre. Les amandes doivent être torréfiées juste avant de servir pour conserver leur croquant.
Les feuilles de coriandre séchées jouent un rôle de finition aromatique : intégrées hors du feu ou en toute fin de cuisson, elles restituent leurs notes herbacées et légèrement citronnées sans s'évaporer. Pour un équilibre optimal, répartis la dose entre cuisson et finition. Côté organisation, prépare les pruneaux et les amandes à l'avance, fais revenir oignons et épices avant d'ajouter la viande, puis laisse mijoter tranquillement pendant que tu prépares une semoule ou une salade d'accompagnement. Ce plat se prête très bien aux repas conviviaux : il peut être préparé à l'avance et réchauffé, ce qui intensifie les saveurs.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer ce tajine la veille ?
Oui, il gagne même en goût. Réchauffe doucement avant de servir et ajoute les amandes et la dernière pincée de feuilles de coriandre au moment du dressage.
Quel accompagnement choisir si on évite la semoule ?
Un riz basmati parfumé, du boulghour ou un pain plat maison fonctionnent très bien pour saucer le jus.
Puis-je utiliser des feuilles de coriandre fraîches ?
Tu peux, mais garde-les pour la finition seulement : elles perdent leur fraîcheur si elles cuisent trop longtemps.
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